Mini Quiches Lorraine

Sempre ouvi dizer que o que é pequenino é mais bonito. E é tão verdade! É por isso que gosto tanto de fazer fingerfood, com aquela delicadeza que o tamanho exige e o encanto próprio de tudo o que é pequenino!
Ao desfolhar o meu caderno de aniversários (o tal caderno de que já falei, onde anoto tudo sobre as festas: convidados, ementas, despesas, etc) apercebo-me que há algumas receitas que ficam esquecidas e por outro lado, receitas que se repetem ano após ano.

Terrina de salmão {para a última noite do ano}

Feliz Ano 2018!

É assim, em modo de festa que me despeço de 2017 e vos desejo um excelente Ano Novo! Que seja um ano sereno, ao contrário do que está quase a terminar.
Para o novo ano, peço saúde, amor e paz. Mais do mesmo porque isto de ver o relógio a passar acaba por nos fazer dar valor ao que é realmente importante.

Em tempo de balanços e de retrospetiva, que o novo ano nos permita ser mais solidários, mais conscientes nas nossas decisões e comportamentos. Que o respeito seja a moeda de troca entre quem amamos, com quem convivemos e com quem trabalhamos.  Que não esperemos pelos "momentos certos" para partilhar o que nos vai no coração, que tenhamos a coragem de sonhar e acreditar. Que o verbo ter seja menos usado e substituído pelo ser e fazer. Que a humildade nos aconchegue e traga luz para os nossos dias!

Muffins de atum e tomate seco

Quem lê este blogue deve pensar que nós não fazemos refeições "normais"!! Os últimos posts têm sido comida para petiscar ou "marmitar" e nada de comida de tacho. A verdade é que nesta altura do ano sabe tão bem escapar para a rua e apanhar sol. O verão tem estado muito inconstante, ora está um calor infernal ora umas noites frias e pouco agradáveis. Nós vamos conseguindo aproveitar os fins de tarde da melhor maneira, com mergulhos na piscina, brincadeiras na areia com a pequenita ou simplesmente aproveitando para relaxar na espreguiçadeira.
As viagens casa-trabalho e trabalho-casa (da aldeia) acabam por não custar tanto por saber que o dia acaba de uma forma calma, com o verde (ainda) a encher a vista, os raios de sol mornos a baterem na pele e o chilrear dos pássaros em todas as árvores.

Tacos coloridos e frescos para dias quentes

Agosto trouxe mudanças. Viver no campo e trabalhar na cidade. Fins de tarde com tempo, passados na espreguiçadeira [ou não, porque a Maria não pára um minuto!]. O Avô até providenciou um cantinho com areia da praia mesmo ao lado, mas a rapariga não pára lá muito tempo. Anda encantada com tanta novidade, com tanta mudança. São as galinhas, os coelhos, ir no carro de mão para a quinta, apanhar morangos e comê-los logo a seguir, ver os pêssegos nos pessegueiros a cair de tanto peso, ver os pássaros, os cães, os gatos... Claro que acha muito mais graça a tudo isto do que a estar sossegada a brincar na areia.

Ameijoas à bulhão pato

Refeições com tempo para rir, conversar, matar saudades e saborear. Um almoço de regresso com cheirinho a mar, a peixe fresco e aos nossos produtos tão bons. 

As férias no Algarve terminaram e na nossa última ida ao mercado do peixe trouxemos uma encomenda já a pensar no regresso a casa. Um saco da melhor ameijoa de todas, a nossa, apanhada ali ao lado na ria Formosa, que viajou connosco até Coimbra.

Folhados de bacalhau

As festas são sempre momento de alegria, convívio e partilha. Acontece tantas vezes provar alguma coisa na festa de alguém e não resistir a pedir a receita. E se a receita faz sucesso, como diz o senhor cá de casa, é até enjoar! Há alturas em que determinada receita aparece em modo repeat festas e festas seguidas. É por modas ou manias, como ele diz!

Bola de Lamego {Bola de Bacalhau}

Infelizmente não há grande registo fotográfico desta bola mas esta é a receita que faço há anos, que já partilhei vezes sem conta em workshops e showcookings, e que merece estar aqui (sinceramente não sei porque é que ainda não estava). 

Não tem grande segredo a não ser que é preciso ter vontade e alguma força de braços para que a massa fique perfeita. Se não tiverem bacalhau em posta e se sentirem tentados em usar bacalhau desfiado, fiquem com a certeza de que não fica igual. Nem de longe nem de perto. Das muitas vezes que já a fiz, como é óbvio já a aldrabei e no final arrependi-me bastante... 

Como preparar uma Tábua de Queijos

[imagem via Coisas de Tere]

Em qualquer festa ou jantar que eu prepare, há sempre queijo. Simples, com enchidos ou assim, numa composição de cores, texturas e sabores que me fazem crescer água na boca só de estar a escrever este post.

Apesar de fazer muitas vezes, andei a procurar nos arquivos e incrivelmente não consegui nenhuma fotografia digna para colocar aqui.

Atenção, se está há espera de um post cheio de regras de como cortar os diferentes tipos de queijo e coisas do género, bem pode parar por aqui porque este post é para pessoas que gostam de queijo (como eu) mas não gostam de coisas complicadas. Nem eu me atreveria a fazer algo do género porque me falta muito conhecimento. Apenas vou partilhar aquilo que faço!

Folar de Valpaços do Workshop da Páscoa no DeBorla de Coimbra

Na minha cozinha, paira o cheiro a canela há já um par de semanas. O aproximar de um workshop implica sempre testes e experiências para garantir que as receitas escolhidas são mesmo as melhores. Para mim, folar é sinónimo de doce. Associo muito mais a erva doce, canela e açúcar do que a carnes e enchidos. Mas lembrei-me de uma visita que fiz há uns anos a Trás-os-Montes e dos maravilhosos folares de carne, altos como eu nunca tinha visto. Para este workshop queria levar uma receita dessas, e foi sem dúvida a receita que mais sucesso teve. 

Showcooking no Mercado Municipal de Abrantes de Receitas para o coração

Já estamos em Março, como pode ser?! E ainda nem consegui falar-vos deste showcooking especial que fiz em Fevereiro...

Por aqui os dias continuam a passar a uma velocidade estonteante. A Maria faz hoje 10 meses [Socorro!! Como é possível?] e não tarda nada estou aqui a falar-vos da festa do primeiro aninho! Mas vamos com calma e uma coisa de cada vez!! [como costumo repetir para mim mesma mil e uma vezes]

Tarte de repolho

A rotina dos dias quando as crianças não têm aulas é completamente diferente. Adoro os meses de férias escolares e não faço parte dos pais que anseiam pelo regresso às aulas. Como trabalho por turnos faço os possíveis para, nesta altura, aproveitar as manhãs da melhor maneira. Ir ao parque, à piscina ou simplesmente ficar por casa mas cortar de todo com a rotina do resto do ano. Uma das memórias que tenho da minha infância é dos meses de verão em que as obrigações ficavam de lado.

Palmiers folhados de tomate seco e queijo de cabra

A minha pergunta de hoje é "Será que o sol vem para ficar?" e nos vai permitir abrir as janelas de casa, sair à rua sem casaco, planear passeios e piqueniques ou ir à praia sem receio? Espero tanto que sim. O sol dá-me aquela energia extra que nenhum café me traz e este ano está em falta! Os meteorologistas dizem que vêm aí 10 dias de sol.  E depois? Chuva novamente?? É que por essa altura vou eu rumo ao sul e espero que a chuva vá pregar para outras paragens! Mas fora o mau agoiro, hoje está sol e vamos pensar nisso como uma verdade absoluta. Hoje vou planear um piquenique para o paóximo domingo, com miúdos a correr, mantas estendidas no chão e muitos petiscos e coisas boas na cesta. Estes palmiers podem ser um desses petiscos porque são deliciosos e agradam a todos (os adultos, claro!). Para os mais pequenos pode ver as sugestões que fiz neste post.

Esta receita é uma das que já ensinei vezes sem conta em workshops de Entradinhas e Fingerfood. É uma receita adaptada da Lorraine Pascale, que vi uma vez num programa e que me deixou logo com vontade de ir para a cozinha. Fiz e adorei!

Desta vez, a receita foi apresentada em Proença-a-Nova e quem assistiu confirmou que é realmente fácil de fazer. A única dificuldade pode estar em encontrar alguns dos ingredientes como a massa folhada fresca que deve ser retangular e eventualmente o tomate seco. Pode usar massa folhada congelada, esticando até obter um retangulo. Neste showcooking usei massa redonda mas a dificuldade em enrolar é maior e o resultado não é o mesmo. As pontas não ficam com massa suficiente e o recheio "foge". A massa folhada do Lidl é a minha preferida. O truque é ter o forno bem quente para que a massa folhe logo e não fique mole.

Ingredientes para 12 aprox.:

1 base de massa folhada fresca retangular (do Lidl ou Continente)

1/2 frasco de tomate seco em óleo

4 ou 5 fatias de queijo de cabra curado

1 haste de alecrim

Estenda a massa folhada, mantendo-a no papel vegetal da embalagem.
Por cima espalhe o queijo cortado aos cubos pequeninos. 
Corte o tomate seco e espalhe por cima do queijo.

Retire as folhas de alecrim da haste e pique-as o mais finamente que conseguir.
Espalhe por cima.

Com a ajuda do papel que vem na massa folhada, enrole até metade.
Vire e enrole a outra parte formando dois rolos.
Feche com o papel vegetal e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Desenrole o papel vegetal e corte fatias de 1 cm de espessura.

Coloque as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno quente (220ºC) durante 12-15 minutos.
Retire e sirva quentes ou frios num piquenique em boa companhia!

Neste showcooking também partilhei a receita de Tâmaras com bacon recheadas com queijo e de um Brownie de chocolate e cerejas absolutamente divinal.

Boa semana a todos!

Tâmaras com bacon recheadas com queijo de cabra

Um jantar mais elaborado pede sempre uma entrada e na maioria dos meus jantares de família ou amigos, penso mais nesta parte do que no prato principal propriamente dito. Em último recurso, uma coisa que não falta em casa de nenhum português, pão, queijo, azeitonas e enchido. Vários tipos de pão, fatiado, fresco ou torrado, queijo de várias qualidades, fresco com um fio de azeite, sal, pimenta e orégãos ou queijo curado. Quando os produtos são bons [e nós temos muitos bons produtos!], não é preciso muito mais. Neste caso, só um bocadinho mais elaborada que isso,  umas tâmaras com bacon e queijo de cabra. Um queijo de cabra curado de Ródao, delicioso.  Uma entrada muito simples e rápida de preparar e que agrada à maioria pelo contraste entre o doce e o salgado.

Ingredientes:

tâmaras sem caroço

bacon fatiado finamente

queijo de cabra

açúcar amarelo

Preparação:

Corte o queijo em cubos de 0,5 cm e com o comprimento de cada tâmara.

No local do caroço, coloque o queijo. 

Enrole meia fatia de bacon em volta da tâmara e coloque num tabuleiro de ir ao forno.

 Por cima das tâmaras, polvilhe açúcar amarelo. Aprendi este truque aqui e o bacon fica mesmo caramelizado. Perfeito!

Leve ao forno quente (200ºC) durante 15 minutos ou até o bacon ficar estaladiço e caramelizado.

Fica então mais uma das receitas do Showcooking das Festas do Município de Proença a Nova. Para a elaboração desta receita, tive a ajuda preciosa de uma das simpáticas senhoras que estava a assistir. Só assim é que conseguimos fazer tanta coisa!

Souflé de requeijão e azeitona

Quando o tempo não é muito, as aventuras e experiências na minha cozinha são poucas e muito bem calculadas antes. Nem sempre o que imagino resulta como estava à espera e não há nada mais desolador que uma aventura mal sucedida...

Desta vez, o protagonista da aventura era o novo requeijão Saloio de azeitonas pretas. Depois das deliciosas beringelas com o requeijão de alho e ervas [que adorei!], a expectativa era alta e eu não imaginava como é que isto ficaria sem juntar farinha. O objetivo era arranjar mais uma alternativa para os jantares sem hidratos. Ficou bom, aliás, muito bom! Fofo como se quer e muito saboroso! E melhor,  muito fácil de fazer!

Bruschetta de cogumelos, tomate e alho caramelizado

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Desde o início do ano que ando a meio gás. Já deitei as culpas para cima da pobre agenda que teimava em não chegar, já comecei a deitar-me mais cedo para tentar dormir mais uma hora por dia, nem sequer tenho trabalhado aos fins de semana e no entanto, sinto-me mais cansada que nunca. Eu que sempre achei que janeiro era o meu mês da energia, da renovação. Mudou. Para mim, esse mês passou a ser o setembro. Sinto que é muito devagarinho que começo a entrar no ritmo. A velha máxima "quanto menos se faz, menos apetece fazer" nunca fez tanto sentido. Estes dias pequenos e cinzentos também não têm ajudado e hoje, véspera de fim de semana, desejo do fundinho do coração que o astro rei apareça. Preciso de apanhar sol, preciso de ver o mar, preciso de espairecer. 

Rolinhos de salmão e côco com molho oriental

Há combinações tão improváveis quanto surpreendentes. Esta é uma delas. Côco e Salmão. Na verdade são dois ingredientes que adoro mas que só num acesso de loucura me daria para juntar. Não, não tive nenhum desses acessos! Ao invés disso, andei em arrumações e dei com os olhos num dossier velhinho que tenho recheado de receitas que fui colecionando na faculdade. Sim, já era dada a estas coisas nessa altura. Volta e meia lá havia jantaradas do 5ºD! E que animadas que eram! Encontrei esta receita que me chamou à atenção. Pudera, se lá estava é porque já me tinha chamado à atenção antes... 

Não resisti em fazer um molho agri-doce para acompanhar. Perfeito para servir como entrada ou como prato principal acompanhando uma salada verde e arroz basmati.

Ingredientes (8 rolinhos)

2 lombos de salmão

1 lima

50 g de côco ralado

2 c. sopa de Maisena (amido de milho)

sal marinho

pimenta

4 folhas de massa filo

oleo de amendoim

Molho oriental

2 c. sopa de oleo de amendoim

2 c. sopa de cebola picada

1 dente de alho

1 c. café de gengibre ralado

2 c. sopa de molho de soja (pouco salgado)

2 c. sopa de açúcar amarelo

1 c. chá de vinagre de arroz

2 c. sopa de ketchup

Preparação

Corte cada lombo em quatro tiras. Coloque-as numa taça, junte a raspa da lima, tempere com sal, pimenta e o sumo da mesma. Tape com película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho levando o óleo a aquecer numa caçarola. Junte a cebola picada e deixe cozinhar em lume brando, durante 6-7 minutos ou até esta ficar macia. Junte o alho picado e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Junte os restantes ingredientes, deixe cozinhar por mais uns instantes e triture o molho com a varinha mágica. Se preferir, pode passar o molho por um passador de rede para não se sentir qualquer pedaço de cebola.

Corte longitudinalmente as folhas de massa filo, do tamanho das tiras de salmão.

Misture o côco com a farinha  Maisena.

Estenda uma das tiras de massa filo e pincele-a com oleo. Sobreponha outra tira e repita a operação. Passe a tira de salmão pela mistura de côco e farinha e coloque-a numa das pontas da massa filo. Enrole e coloque o rolinho num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve os rolinhos a assar em forno quente (210º), pré-aquecido, durante 12 minutos ou até os rolinhos estarem dourados.

Sirva os rolinhos com o molho oriental.

Desejos de Feliz Natal! [e uns Folhadinhos de morcela e doce de pêra]

A noite foi curta porque a excitação dos Legos que ficaram por montar não o deve ter deixado sonhar com outra coisa. Este ano, o Pai Natal já não veio entregar-lhe os presentes, isso é para os mais pequeninos. O Pai Natal, este ano, pediu aos papás para comprar os presentes, colocar debaixo da Àrvore e abrir só quando se ouvisse a sineta do trenó, a passar lá por cima dos telhados da aldeia. Foi difícil para ele resistir à curiosidade, de ver os embrulhos e nem lhes tocar. Mas cumpriu, mal terminou a Consoada, colou-se à janela da sala, na Esperança de ver o trenó passar. Que linda inocência! Quero voltar a ser criança! Não era meia-noite quando se ouviu finalmente a sineta, e assim, já a conseguir ler quase os nomes nos presentes, foi o principezinho que distibui os presentes, ficando com a maioria deles, claro está!

Deixo uma sugestão tão bonita quanto deliciosa, para a entrada do almoço de hoje. 

Desejo a todos os leitores e seguidores do Hoje para jantar... um Natal cheio de Paz, Amor, Alegria, Saúde e muita Felicidade! Desejo que tal como eu, todos consigam estar junto de quem gostam, e com aqueles qua já não estão, sempre no coração.

Folhadinhos de morcela e doce de pêra e vinho do Porto

Ingredientes

1 placa de massa folhada fresca

Compota de pêra e vinho do Porto (do Lidl, da gama Deluxe, deliciosa!)

1/2 morcela

1 gema de ovo

3 figos secos

Preparação

Com a ajuda de dois cortadores em estrela, um maior e um menor, corte a massa folhada.

Ligue o forno a 225ºC.

Disponha as estrelas maiores num tabuleiro.

Por cima de cada estrela, coloque uma fatia de morcela e por cima uma colher de café de Doce de Pêra e Vinho do Porto. 

Mexa a gema de ovo e pincele a estrela mais pequena. Coloque-a cuidadosamente por cima do doce, com a gema para cima. 

Fatie os figos secos e coloque uma rodela em cima de cada folhado.

Leve ao forno até as estrelas estarem bem folhadas. 5 minutos antes de estarem prontas (já folhadas mas ainda sem estarem completamente torradas), retire o tabuleiro, e espete um palito para endireitar as várias camadas. 

Leve ao forno mais 5 minutos e sirva, ainda quente, como entrada.

Feliz Natal!

Tabbouleh

Os dias têm sido quentes, como se quer neste meu querido Verão. Os cheiros e as cores vibrantes dos legumes trazidos da quinta estimulam as papilas gustativas e fazem-me crescer água na boca. As ervas aromáticas são apanhadas segundos antes de picar, mantendo a sua frescura e inundando a cozinha com o seu aroma. Se eu tivesse que definir este prato com um só adjetivo seria perfumado. A salsa, os orégãos, o manjericão e a hortelã deixam o seu cheiro pelo ar mesmo depois de ter levado a taça para a mesa. É um prato Árabe, com as deliciosas características da Comida Mediterrânica. Pode ser uma entrada, um acompanhamento para carnes ou peixes ou um prato principal vegetariano. Simplesmente delicioso!

 Ingredientes para 4:
1 chávena de bulgur cozido
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
4 colheres de sopa de sumo de limão
1 cebola roxa
1 pimento verde ou vermelho ou ambos aos cubos
3 tomates coração de boi aos cubos
6 tomate cereja aos quartos
6 physalis aos quartos
1 pepino aos cubos
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de manjericão picado
1/2 colher de café de cominhos
sal e pimenta q.b.

Prepare o bulgur conforme as instruções.

Depois de frio e bem escorrido, deite o bulgur numa travessa.

Misture o azeite e o sumo de limão num jarro e tempere com sal e pimenta.

Regue o bulgur com este molho, tape e deixe marinar durante 1 hora.

Misture todos os legumes e envolva-os bem com as ervas aromáticas. Tempere-os com uma pitada de sal e reserve durante uma hora.

Quando cortar o tomate aos cubos, aproveite os sucos e misture com os restantes legumes.

Junte a mistura dos legumes ao bulgur, junte os cominhos, envolva e sirva decorado com algumas folhas de hortelã.

Uma bruschetta leve {para começar bem o dia}

A famosa dieta dos 31 dias ajudou-me a perder 2 Kg e alguns centímetros de volume (não sei quantos porque sou despistada e nem me medi), mas principalmente ajudou-me a controlar mais o que como e quando como. Não sou de fazer dietas loucas nem muito restritivas porque gosto quase tanto de comer como de fazer comida e sei que facilmente tenho tentações pela frente tornando o processo mais difícil ainda... Assim, em vez de dietas loucas (e atenção que longe de mim estar a chamar isso a esta dieta!) prefiro ter uma alimentação variada, saudável e regrada q.b..Tentar ceder às tentações apenas uma vez por semana, beber muita água ou chá e o meu principal desafio... arranjar tempo para fazer exercício. Este sim, é o meu desafio... Mas vou conseguir. Em Setembro começará uma nova fase com a entrada do principezinho para a escola primária (que já antevejo mais difícil...), com novas rotinas e novas responsabilidades e principalmente uma agenda para re-organizar!

Enquanto isso, e já que temos que ir trabalhar e eu não me descolei da cama a tempo de ir fazer um jogging matinal, resta começar o dia com uma sugestão saborosa e saudável! A-do-ro!

Ingredientes:

1 fatia de pão de centeio

4 ou 5 tomates cereja

1 fio de azeite

1 colher de sopa de mozzarella ligth

1/2 dentes de alho

manjericão

1 pitada de flor de sal

Corte os tomate às rodelas.

Coloque a fatias de pão num tabuleiro e leve-a ao forno quente por 3 minutos apenas para dourar, sem torrar.

Retire o tabuleiro do forno e raspe os dentes de alho no pão.Espalhe um fio de azeite por cima do pão e por cima disponha o tomate fatiado. Tempere com uma pitada de flor de sal e espalhe a mozzarella por cima.

Leve ao forno para gratinar o queijo.

Sirva de imediato com um copo de chá de gengibre.
Bom apetite!

Almofadinhas de vaca estufada

A vontade de sair e estender a manta no jardim cresce a cada dia que passa e já andamos a contar os dias para que chegue o merecido descanso. Acho que isso reflete-se em todos nós principalmente no principezinho, que de vez em quando se porta menos bem, menos obediente, com a cabeça no ar e a pensar numa coisa só, na brincadeira. Sei que está na idade de brincar e pensar nisso mas está quase a chegar a escola e se não mudamos esta tendência, o resultado daqui a um par de meses não será o melhor... Assim, volta e meia (como é o caso) lá fica sem televisão (desenhos animados) nem jogos de wii. É engraçado como a prespetiva das coisas muda, dei com ele ontem à noite a reclamar porque estava sentado na mesa num lugar de onde não conseguia ver as notícias! 

Vamos ver hoje, no ensaio geral para o Sarau da Ginástica, se o castigo está a surtir algum efeito...

Mas falando de coisas boas, que estas fotografias não dão para outra coisa, a receita que trago é de umas almofadinhas deliciosas, perfeitas para estas ocasiões de descontração e descanso.

São fáceis de fazer e sabem ainda melhor num ambiente destes!

Ingredientes:

500 g de massa folhada

2 dentes de alho

40 ml de azeite

200 g de tomate em pedaços

1 folha de louro

1 cebola

400 g de carne de vaca para estufar

30 ml de vinho branco

30 ml de água

1/2 caldo de carne (de preferência caseiro)

pimenta e sal q.b.

noz moscada 

salsa picada

sementes de sésamo

gema de 1 ovo + 1 colher de sopa de água (para pincelar)

Preparação:

Num tacho, refogue a cebola picada e o alho no azeite.

Adicione o tomate e a folha de louro e deixe refogar por 10 minutos até o tomate começar a ficar desfeito.

Junte a carne, o vinho, a água, o caldo e a pimenta e deixe estufar em lume brando durante 30 minutos, até a carne estar bem macia. 

Verifique os temperos e dê uns toques na picadora para a desfazer. Reserve até arrefecer um pouco.

Estenda a massa folhada e corte círculos em número par com a ajuda de um cortador de bolachas.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque um circulo, pincele as bordas com água e recheie com uma colher de sobremesa de vaca estufada.

Coloque o outro circulo por cima e com os dentes de um garfo pressione em toda a volta para colar.

Pincele com a gema de ovo e enfeite com sementes de sésamo.

Depois de cozidos, pode espetar cuidadosamente as almofadinhas num espeto e verá que o efeito é giríssimo!

Bom apetite!

As loiças da produção são da Lusalar, Coimbra.