O Verão! As férias!
É como que se andasse numa azáfama louca durante todo o ano, como uma formiguinha trabalhadora, para depois desligar durante um par de semanas e recarregar as baterias. Nestas semanas a tranquilidade toma conta de mim, tudo tem outra dimensão e tudo se resolve naturalmente, sem grandes complicações. Gosto do mar, da areia e dos re-encontros que estas férias trazem sempre.
Gosto de observar a evolução do principezinho de ano para ano. Primeiro com receio da água, no ano seguinte, graças a um colete perdeu o medo, no ano passado as braçadeiras fizeram milagres e este ano... qual braçadeiras qual quê... simplesmente não podíamos desviar os olhos dele porque tudo servia de desculpa para ir para a água e um simples lavar as mãos implicava molhar-se todo. Sem medos nem receios, com ondas ou sem ondas, este ano sim, ele parecia fazer parte do mar, com uma naturalidade que deu gosto! Pena que este mar esteja tão longe...
Faz parte da rotina de todas as manhãs ir ao pão e passar no mercado para escolher peixe mais bonito! Um jantar de sushi já é da praxe e claro, este ano não faltou! Adoro! Feito por quem sabe, e tem experiência nestas coisas. Sim, que os melhores rolinhos que já comi foram feitos por estas mãos. Os tios António e Artur fazem uma dupla absolutamente imbatível. A nós, restou-nos aguardar pacientemente enquanto os víamos rodopiar pela cozinha com facas aguçadas na mão.
Os ingredientes escolhidos têm de ser de excelente qualidade, o arroz e o peixe desempenham assim o papel principal! O arroz é o especial para Sushi da
Oriente Rice e usámos o salmão e o atum.
Arroz de sushi
2 copos e1/4 de água
1/4 copo de sushi su *
*sushi su
100 ml de vinagre de arroz
60 g de açúcar
10 g de sal fino
10 ml de saké (não usámos)
Coloque o arroz numa taça e junte-lhe a água. Esfregue o arroz cuidadosamente. Mude a água e repita até que a água fique cristalina. Deixe escorrer bem numa rede ou coador.
Coloque o arroz e água num tacho em lume bem forte até começar a ferver. Neste momento tape e baixe o lume para o mínimo. Deixe cozer durante 10 minutos e desligue. Deixe ficar tapado durante 10 minutos para absover toda a húmidade. Por fim junte o sushi su e envolva com a ajuda de uma espátula.
Deixe arrefecer mexendo de vez em quando.
Nori Maki
{basicamente são todos os rolinhos com algas}
Ingredientes para 1 rolo:
3/4 de alga nori
100 g de arriz de sushi
50 g de salmão ou atum
30 g de abacate
30 g de manga
2 g de wasabi (opcional, eu prefiro misturar no prato)
Coloque a alga sobre a esteira com a parte rugosa para cima.
Distribua o arroz pela alga, deixando um rebordo de 2 dedos para depois fechar ou então, deixe a alga toda e corte no fim (como na fotografia).
Coloque um dos peixes no meio do arroz, a manga e o abacate. Coloque os polegares na base da esteira e os restantes dedos em cima do recheio para não se desmanchar, enrole, fazendo uma ligeira pressão.
Corte o excesso de alga.
Corte o rolo em 8 peças. Emprate e enfeite a gosto. Sirva com wasabi, gari e molho de soja.
O molho de soja não se deve servir puro, nós diluímos simplesmente com um pouco de água mas existe uma receita própria que consiste em misturar o molho de soja com saké, hondashi e água.
