Filetes de cavala na frigideira

A cavala é um dos peixes mais baratos do mercado e o seu consumo tem imensos benefícios como por exemplo ajudar a reduzir o colesterol. É um peixe rico em ácidos gordos Ómega-3 e a par com o carapau, é pescado em abundância na costa portuguesa, não tendo que dar meia volta ao mundo até chegar à nossa cozinha. Mas confesso que tenho alguma dificuldade em preparar a cavala, acabando por optar na maioria das vezes apenas por cozer em água temperada com sal e orégãos. 

Pescada gratinada [Preparação também na Kenwood Kcook Multi]

Nos últimos meses andámos em mudanças cá em casa para tentar solucionar a falta de espaço. Chegámos a pensar fazer obras no apartamento e começámos a mudar móveis e tirar tudo do sítio para fazer mais arrumação na parte de cima do duplex. Como o espaço não é muito, acabei por ficar com o meu cantinho de fotografia ainda mais atravancado. Não faço uma sessão fotográfica como deve ser há meses... Enfim... 

Entretanto mudámos de ideias, vamos manter tudo como está, não vamos fazer obras e aos poucos tudo volta ao sítio. Um projeto melhor que está no nosso coração não nos deixou avançar. Um passo atrás para a seguir dar dois em frente. E acreditar que nada acontece por acaso e mais, que as coisas têm um tempo certo para acontecer. Há que confiar.

Truta salmonada no forno

A luta de sempre para fazer estes meninos comerem peixe! Ando sempre em busca de receitas novas ou como foi o caso de hoje, uma apresentação diferente do habitual. O Afonso até gosta de peixe mas é como ele diz, salmão, peixe frito ou sardinha. Esta última não confirmo mas os outros sim, é verdade. Como não é fácil encontrar salmão sem ser de viveiro, acabo por escolher outro tipo de peixe, menos artificial.

Ameijoas à bulhão pato

Refeições com tempo para rir, conversar, matar saudades e saborear. Um almoço de regresso com cheirinho a mar, a peixe fresco e aos nossos produtos tão bons. 

As férias no Algarve terminaram e na nossa última ida ao mercado do peixe trouxemos uma encomenda já a pensar no regresso a casa. Um saco da melhor ameijoa de todas, a nossa, apanhada ali ao lado na ria Formosa, que viajou connosco até Coimbra.

Sopa de peixe cremosa

Chegou o verão e as comidas que me fazem lembrar as férias na praia. 

Cá em casa comemos peixe dia sim, dia não (para descontentamento de alguns!) mas infelizmente, durante o ano, a escolha acaba por ser na maior parte das vezes peixe congelado. De vez em quando compro peixe fresco ao peixeiro que ainda passa na minha rua mas os meus horários nem sempre deixam que isso aconteça. Chega esta altura do ano, as férias estão à vista e os cheiros do mercado já me vêm à memória a fazer crescer água na boca! 

Showcooking no Mercado Municipal de Abrantes de Receitas para o coração

Já estamos em Março, como pode ser?! E ainda nem consegui falar-vos deste showcooking especial que fiz em Fevereiro...

Por aqui os dias continuam a passar a uma velocidade estonteante. A Maria faz hoje 10 meses [Socorro!! Como é possível?] e não tarda nada estou aqui a falar-vos da festa do primeiro aninho! Mas vamos com calma e uma coisa de cada vez!! [como costumo repetir para mim mesma mil e uma vezes]

Dourada assada com tomate e cebolinha nova {e a ementa para duas semanas de férias}

Junho está quase a terminar e muitos já aproveitam o bom tempo para encher os pés de areia, dar um mergulho e relaxar. Mal vejo a hora de fazer o mesmo, este ano com uma companhia ainda mais doce! Vai ser uma aventura!

Pescada com broa e puré da Luisa

Todos os dias a mesma rotina, acordar antes deles para me preparar com calma, tomar duche enquanto faço uma revisão mental do que vem a seguir, finalizar as lancheiras e marmitas e preparar o pequeno-almoço. Depois disto, os melhores cinco minutos do meu dia. Os cinco minutos em que contemplo o meu rapazinho enquanto dorme, e o acordo com festas e beijos, em que sinto o seu cheiro e respiro energia para o resto do dia. São uns minutos deliciosos. Cinco minutos, apenas, porque não consigo roubar-lhe mais tempo ao sono e deixo prolongar o máximo possível a preguiça das manhãs de semana. 

Rolo de bacalhau com broa no forno

Os meus livros e revistas de culinária parecem autênticas árvores de Natal. Se no telemóvel o número de páginas guardadas aumenta exponencialmente, nos livros a coisa funciona de outra maneira. Primeiro leio, re-leio, e começo por colar um post-it aqui e acolá. Depois da receita feita e testada, dou por mim a escrever notas ou colar mais post-its nas páginas. Vou fazendo apontamentos que incluem muitas vezes uma espécie de classificação da receita e correção de alguma coisa que não tenha corrido tão bem. E é assim que muitas vezes de umas receitas surgem outras, num petiscar de inspirações daqui e dali.

Salmão confitado com crumble de alheira

con.fi.tar [kõfiˈtar] 

Culinária: cozinhar durante um longo período e a uma temperatura baixa, geralmente na própria gordura (no caso das carnes), em azeite (no caso dos legumes ou peixes) ou em calda de açúcar (no caso de frutas).

Do francês confit, «carne cozida e conservada na própria gordura» +-ar.

via: infopédia 

O termo confitar surgiu como uma técnica de conservação dos alimentos, na antiguidade, pois as carnes ficavam cobertas na própria gordura evitando assim a sua deterioração. Hoje em dia, este método é usado para proporcionar ou realçar os sabores dos alimentos. O facto de cozer os alimentos em gordura, a baixa temperatura e por uma duração maior não prejudica a cadeia de fibras dos mesmos, conferindo-lhes uma maior maciez e textura. Os alimentos não ganham cor mas ganham sabor.

Filetes de robalo no forno {com batata doce, aipo e restante companhia}

 

A tarefa de fazer com que os homens cá de casa comam peixe é um desafio. Um só gosta de bacalhau e o outro de salmão e apesar das mil e uma maneiras de cozinhar um e outro, a luta continua para que não torçam o nariz às restantes espécies!

Este jantar foi decidido pela força das circunstâncias e pela cara dos robalos na peixaria. Estavam com um ar tão fresco que apesar de ter planeado outra coisa, não resisti e trouxe-os para casa.

Para fazer os filetes, basta ter uma mão firme e uma faca afiada. Se não estiver para grandes aventuras, peça na peixaria para lhe arranjarem o peixe já em filetes. Se lhe responderem que não fazem [como já me responderam!], peça para o escalarem e é só chegar a casa, cortar as cabeças, retirar a espinha central e com uma dose de paciência, as espinhas do meio.

Os legumes são à escolha, e normalmente é o que há no frigorífico ou despensa mas eu tenho uma paixão enorme por batata doce. Esta batata tem mais nutrientes que a batata comum, é mais rica em vitamina A que a batata comum (esta vitamina tem entre outras, uma ação anti oxidante, ajundando a combater os efeitos do envelhecimento), tem vitamina C, vitamina E e vitaminas do complexo B. Contém sais minerais como cálcio, ferro e fósforo e é rica em fibra, melhorando o funcionamento do intestino. Para obter todos estes benefícios, não deve ser consumida com outras fontes de hidratos de carbono.

O aipo de cabeça [encontra-se facilmente no Lidl] tem um sabor forte e característico que não agrada a todos, mas que dá um sabor fantástico aos estufados. Fica perfeito nos estufados de carne mas eu não resisto e uso também nestas misturas de legumes.

As chalotas com casca são mais um daquelas manias. Sempre que faço assados, de bacalhau ou peixe, além do alho com casca, deixo as cebolas com casca. A minha avó sempre fez isto! Assadas assim com a casca, as cebolas ficam mais doces e macias. Adoro. A eterna procura dos sabores de conforto!

Ingredientes:

2 robalos em filetes

batata doce (com ou sem a casca)

aipo de cabeça, aos cubos

alho francês, às rodelas

3 ou 4 dentes de alho

4 chalotas

1 tomate maduro, aos cubos

1 fio de azeite

1/2 copo de água

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

salsa e funcho frescos para enfeitar

Preparação:

Retire as espinhas todas aos filetes com a ajuda de uma pinça de cozinha. Tempere com sal e pimenta e  reserve.

Lave bem a batata doce (com um esfregão da loiça) e corte-a aos quartos.

Num pyrex , coloque o alho francês, o aipo, a batata doce, o tomate, o louro e os alhos e chalotas com casca.

Tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite e a água.

Leve ao forno a 200ºC, durante 20 minutos.

Quando os legumes já estiverem assados, ponha os filetes com a pele com a pele voltada para cima.

Deixe cozinhar durante 5 minutos e desligue o forno. O peixe termina de cozer só com o calos dos legumes.

Retire e espalhe por cima salsa e funcho frescos.

Desta vez foi aprovado sem discussão. Acho que a preguiça falou mais alto e o facto de eu ter tirado as espinhas todas convenceu os esquisitos!!

Ganhou a saúde dos meus homens! Yey!!

Truta salmonada em cama de legumes

Hoje para jantar... peixinho! 

Eu acho sempre que o peixe é fotogénico apesar de muitos não concordarem! Há uns dias publiquei a fotografia de uma solha, e muitos acharam estranho, eheh! Acho imensa graça quando vou ao mercado com o meu rapazinho. Mal chegamos à zona do peixe, já está ele a dizer que cheira mal. Já fui assim, aliás, acho que já todos fomos assim. Uns mudam, outros não, porque eu não tenho problema nenhum em arranjar o peixe em casa mas tenho muitas amigas para quem isso seria uma missão impossível! A truta é um peixe que dá luta mesmo depois de capturado porque tem uma pele viscosa e esgorregadia. Este é o principal motivo pelo qual muitos não gostam e fogem dele a sete pés. Mas é um engano porque a truta salmonada é um peixe bastante económico, tem quase tanto ómega 3 como o salmão mas o aroma e sabor são mais suaves. Se não quer correr o risco que ela lhe salte da mão, peça na peixaria para lha arranjarem! 

Como pedem os dias de semana (e apesar do preço da luz!!), a escolha recai sobre o forno para me deixar tempo para outras tarefas. 

A preparação é simples e rápida e o resultado é muito bom. Vale mesmo a pena experimentar!

Ingredientes:

1 truta salmonada (1 Kg)

1 talo de alho francês (pode ser a parte mais escura)

1 cenoura

1 limão

salva e salsa frescas

sal

azeite

Preparação:

Corte o alho francês longitudinalmente, em pedaços finos. Lave e corte a cenoura, também em tiras finas. Disponha os legumes no tabuleiro de ir ao forno. 

Faça alguns golpes do lombo da truta.

Coloque metade das ervas por cima dos legumes e ponha o peixe por cima. 

Nos golpes, coloque uma folha de salva. 

No barriga, disponha o limão fatiado e uns pés de salsa. 

Tempere o peixe com sal marinho e um fio de azeite. 

Leve o peixe a assar em forno quente, a 200ºC, durante 25 minutos.

Sirva com salada e arroz  ou tabbouleh. Para servir, basta puxar a pele e esta solta-se perfeitamente do peixe. Com uma colher, solte o peixe da espinha central, tendo o cuidado com as pequenas espinhas que podem ser perigosas para as crianças.

Lentilhas estufadas com filetes de cavala

Gosto de peixe. Gosto de quase todo o tipo de peixe e dá-me um gosto ainda maior consumir peixe nosso, da nossa costa. Gosto de saber que estou a contribuir para um comércio mais justo e que não vou comer peixe vindo do outro lado do mundo. E nós temos efetivamente muito peixe bom e melhor que tudo, barato! A cavala não é considerado um peixe "chique" por isso continua a não ter muita procura. Felizmente há mentes iluminadas como por exemplo o Chef  José Avillez, que se atreve a integrá-la nos seus menus.

A cavala pertence à família dos escombrídeos, à qual pertence também o atum e é uma das espécies mais rica em ácidos gordos ómega-3. 

Além do seu sabor forte, as espinhas finas que tem a meio de todo o filete, podem dissuadir os cozinheiros mais preguiçosos. Tenho a solução: peça na peixaria para lhe arranjarem as cavalas em filetes e lhes retirarem a fileira de espinhas a meio. Ficará com o peixe pronto a usar, sem trabalho nenhum!

Vamos à receita?

... e coma peixe! Pela sua saúde!

 Ingredientes:

1 copo de lentilhas verdas

1 alho francês, cortado às rodelas

3 colheres de sopa de azeite

1 cenoura, cortada aos cubos

2 folhas de louro

1 dente de alho, picado finamente

1 limão

2 cavalas em filetes

sal, pimenta

ervas aromáticas (salsa, coentros, tomilho, endro)

mizuna (microvegetais Life in a Bag)

Num tacho, coloque as lentilhas, o alho francês, o dente de alho, a cenoura, o louro, duas colheres de azeite e dois copos de água. Tempere com sal e leve ao lume até as lentilhas estarem estufadas e macias.

Tempere os filetes de cavala com sal e pimenta (não muita porque a cavala já tem o sabor forte).

Deite uma colher de azeite numa frigideira anti-aderente e leve ao lume para aquecer. 

Coloque os filetes de cavala com a pele virada para baixo. 

Por cima do peixe, espalhe algumas ervas aromáticas picadas, reservando alguma salsa e coentros para enfeitar.

Deixe os filetes cozinharem, sem lhes mexer, durante 5 minutos.

Vire-os cuidadosamente do outro lado e deixe cozinhar apenas 1 ou 2 minutos. Como todo o peixe, se cozinhar demais, fica seco (e depois ninguém gosta e a culpa não é do peixe!!).

Deite as lentilhas suma travessa. 

Esprema metade de um limão por cima dos filetes de peixe e retire passados 30 segundos para que o sumo não queime e não amargue. 

Disponha os filetes por cima das lentilhas, enfeite com salsa, coentros e mizuna.

p.s.

Pode juntar um tomate maduro ou até mesmo fazer um refogado de cebola e tomate no estufado das lentilhas.

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Perca do nilo amarela

À primeira vista e para quem não conhece, pode parecer cenoura ralada ou algo do género mas não. É açafrão, ou melhor, são filamentos de açafrão. A mais cara das especiarias. Isto que se vê aqui, são os estigmas de uma flor chamada Crocus sativus L. e são precisas cerca de 85 mil para fazer 1 kilograma. Esta especiaria, ingrediente principal na Paella, foi trazida pelos árabes para os nossos vizinhos espanhóis, sendo estes agora, os maiores produtores de açafrão a nível mundial. Apesar do preço, vale a pena experimentar o verdadeiro açafrão que, além de cor, trás um paladar inconfundível aos pratos. 

Já tinha experimentado fazer puré com açafrão e além de bonito ficou muito bom. Desta vez, e porque o peixe continua a ser uma daquelas questões difíceis cá em casa, resolvi pintá-lo de amarelo! E fiquei feliz, porque todos gostaram! Yeah!!

Ingredientes:

perca do nilo 

sal

pimenta

tomilho

aneto (gosto deste da Espiga)

1 colher de café de filamentos de açafrão (pode substituir por açafrão em pó, mas de boa qualidade!)

Tempere o peixe com sal e pimenta.

Deite uma colher de sopa de azeite numa frigideira anti-aderente e deixe aquecer.

Coloque as postas de peixe, espalhe o tomilho por cima e deixe cozinhar durante cerca de 4 minuto, vire de seguida para cozinhar do outro lado.

Numa caneca de água quente, deixe cair os filamentos de açafrão. Deixe descansar por uns minutos para que a água ganhe a cor e o sabor dos filamentos. 

Deite esta água por cima das postas de peixe.

Tape a frigideira com uma tampa ou com uma folha de papel de alumínio e deixe cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos. 

Sirva com arroz branco polvilhado com cebolinho fresco picado.

Tarte Surpresa {Hoje para jantar II}

Surprise, surprise!
As listas e ementas semanais são preciosas mas para serem totalmente úteis têm que dar espaço para o imprevisto, neste caso, um jantar feito de aproveitamentos. Se fazemos sempre receitas novas [e não desperdiçarmos nada, como eu] acabamos por ter taças e tacinhas com sobras disto e daquilo. Se o objetivo é poupar, há que transformar o que há no frigorífico. As quiches ou tartes são perfeitas para tal porque ficam sempre bem. Se houver por lá massa folhada, melhor ainda, menos tempo se gasta. Senão, uma massa areda faz-se num instante e esta minha receita meio integral fica muito boa.

Massa:

100g de farinha de trigo

100g de farinha integral

1 ovo

1 pitada de sal

80g de manteiga amolecida

Misture todos os ingredientes. Se for necessário, acrescente um pouco de água. Deixe descansar no frigorífico enquanto prepara o recheio.

Recheio:

sobras de peixe/ bacalhau

espinafres frescos

cogumelos

1 dente de alho

2 ovos

4 tomates cereja

1 pacote de natas ou creme de soja

sal, pimenta e noz moscada

azeite

parmesão para ralar por cima

Deite um fio de azeite numa frigideira. Junte o dente de alho e deixe fritar até começar a libertar o seu aroma e sabor no azeite. Retire o alho do azeite.

Junte os cogumelos laminados e deixe saltear até mudarem de cor e ficarem macios.

Junte os espinafres e envolva até estes começarem a murchar.

Tempere com uma pitada de sal.

Estenda a massa (folhada ou areada) num tabuleiro ou tarteira. Por cima, coloque o peixe desfiado.

Por cima, deite os cogumelos e espinafres salteados. 

Bata os ovos e junte as natas. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deite por cima do recheio. 

Enfeite com o tomate cortado às rodelas. 

Leve ao forno quente (225ºC) se usar massa folhada e médio (180ºC) se usar a massa areada.

Retire e sirva a tarte polvilhada com queijo parmesão ralado no momento e uma salada verde.

Empadão de peixe e arroz

Nunca tive dificuldades em fazer o principezinho comer peixe. Na maioria das vezes, se lhe der a escolher, a resposta é "peixe vermelho".  Assim foi batizado o salmão cá em casa.

Não me esqueço quando na véspera de Natal, em vez de bacalhau jantou "peixe vermelho" e engoliu uma espinha... Oh céus... lá fica o bacalhau na travessa e nós em modo sirene ligada em direção à urgência mais próxima... Enfim, todos os cuidados são poucos quando se trata de peixe e crianças-glutão como o meu rapazito, com quem luto diariamente para mastigar bem antes de engolir...Serviu de emenda. A ele e a mim, que apesar de já ter passado muito tempo, ainda reviro o prato mais que uma vez antes de lho servir. 

Ingredientes:

2 latas de atum em azeite

1 posta de salmão

2 copos de arroz aromático Bom Sucesso

3,5 copos de água

50 ml de vinho branco 

1 folha de louro

1 cebola

2 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de tomate triturado

1 colher de sopa de massa de pimentão

chouriça às rodelas para enfeitar

sal q.b. ou 1 caldo Knorr de legumes

Preparação:

Coloque água a aquecer.

Deite 2 colheres de sopa de azeite num tacho. Quando o azeite estiver quente, deite o dente de alho inteiro e deixe fritar por um minuto, até este começar a libertar o seu aroma. Junte o arroz e deixe fritar, mexendo para não torrar, durante 2 ou 3 minutos. Junte a água a ferver e mexa para soltar. Tempere com uma pitada de sal ou metade do caldo Knorr de legumes. Deixe cozinhar, em lume brando, até o arroz estar cozido.

Noutro tacho, deite o restante azeite, a cebola e o outro dente de alho picado. Quando a cebola começar a ficar mais transparente, junte o tomate, o pimentão e a folha de louro. Tempere com sal ou a outra metade de caldo Knorr. Junte a posta de salmão e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Retire o salmão e desfie, retirando a pele e as espinhas. Junte o salmão novamente ao refogado e junte o atum escorrido.

Aqueça o forno a 200ºC.

Coloque uma camada de arroz numa travessa de ir ao forno, recheie com o peixe e tape com outra camada de arroz.

Enfeite com chouriça e leve ao forno até corar a parte de cima e as rodelas de chouriça ficarem estaladiças.

Pode polvilhar também com queijo ralado antes de levar a gratinar.

Esparguete com cubinhos de atum fresco

Post soundtrack ►

O Outono chegou tão depressa que nem deixou tempo para despedidas... Tive a certeza disso assim que liguei o forno numa destas noites e senti uma estranha sensação de conforto. Chegou também a chuva e as dúvidas existenciais do que vestir antes de sair de casa. E chegaram as molhas porque sou uma cabeça no ar e os guarda-chuvas parecem ganhar vida e mudar de sítio... Nunca estão onde são precisos! Nem vale a pena reclamar com as distrações do principezinho porque sei exatamente a quem é que ele sai!

Do Verão restam apenas as lembranças boas, como este prato. Cheira a mar, a praia ou pelo menos a peixe fresco e ao mercado de produtos frescos. Não sou particularmente fã de atum fresco, só gosto [e muito!] em sushi, mas cozinhado assim, levemente, fica macio e muito agradável! Este é o prato perfeito para um jantar ou almoço sem tempo ou para levar na lancheira para o trabalho. As ervas aromáticas e as sementes de sésamo dão um toque sensacional!

Ingredientes:

1 bife de atum fresco

1 tomate maduro

1 cebola pequena

1 fio de azeite

1 dente de alho

1 pitada de sal

50 ml de vinho branco

1 raminho de endro fresco

1 raminho de manjericão

1 colher de sopa de sementes de sésamo

Pique a cebola e o alho e refogue num pouco de azeite. Junte o tomate sem sementes e cortado aos cubos. Deixe refogar até o tomate estar macio e refresque com o vinho. Tempere com uma pitada de sal e deixe apurar.

Junte o atum cortado aos cubos, deixe cozinhar por 4 minutos e deite por cima de esparguete cozido "al dente".

Enfeite com sementes de sésamo torradas na frigideira, endro e manjericão fresco.

 

Esta receita foi publicada na Edição de Setembro da Revista C.

Potas fritas à Setubalense

Férias! É o cheirinho que vem com este post! Dias tranquilos, sem horários, sem rotinas e com as páginas da agenda em branco ou pelo menos com muitos poucos pontos para riscar! Se os houver, que seja de um concerto ou de uma sessão de cinema adiada até estes dias, com mais tempo. As refeições também são o espelho disso, de dias calmos que me deixam tempo para dar ao tempo e a certos pratos, como eles merecem. Este não nada é difícil e a paciência destes dias preguiçosos é mais que suficiente. Ainda bem que há dias assim... com muito tempo!

Ingredientes para 6:

1 embalagem de tiras de potas

1 cabeça de alho

4 folhas de louro

sumo de 1 limão

sal e pimenta moída

farinha de milho para panar

óleo para fritar (uso de amendoim)

Preparação:

Deixe as potas descongelar dentro do próprio saco, no frigorífico.

Quando estiverem descongeladas, corte-as como se fossem palitos de batatas fritas, com 1 cm de largura.

Coloque-as numa taça ou tabuleiro. Regue com o sumo de limão, junte o alho laminado, o louro partido e tempere com sal e pimenta. Tape com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante uma hora.

Retire as tiras da marinada e passe-as por farinha de milho.

Frite em óleo bem quente, até estarem douradas. Coloque-as num tabuleiro com papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Sirva com arroz de tomate.

Feijoada de Chocos

Há quem não goste de rotinas mas eu não me ralo nada com elas, principalmente quando são assim, boas! A rotina das manhãs de sábado, em que normalmente vou até ao mercado, fazem com que estabeleça uma relação de confiança com as minhas queridas senhoras: a do pão, que faz questão de oferecer sempre um ao principezinho, a dos queijos, onde não resisto aos queijos frescos e outros tesourinhos que ela descobre pela Serra da Estrela e a do peixe, que já sabe que o principezinho adora salmão e tem sempre guardadas as melhores postas. É lá que compro todo o peixe que consumimos e é sempre de excelente qualidade. Dá-me nervos ver algumas pessoas a reclamar do preço do peixe e a insinuar que a senhora nos está a enganar, a ganhar mais de 200%... Tenho que me segurar para não me desbocar... A própria se queixa que nunca comprou peixe tão caro na lota, coitada... Mas mais vale comer menos, mas comer peixe de qualidade. 

Ingredientes para 6 pessoas:

6 chocos médios (1Kg)

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 dl de azeite

50 cl de vinho branco

2 tomates coração de boi maduros

12 camarões

800 g de feijão cozido (vale a pena demolhar e cozer em casa)

1 cenoura

1 ramo de salsa e coentros

sal e pimenta

piri-piri q.b.

Preparação:

De véspera, demolhe o feijão. Lave-o em água corrente e coza-o na panela de pressão durante 30 minutos. Desligue, mantenha a panela tapada e deixe terminar a cozedura com o vapor.

Leve um tacho ao lume com água temperada com sal e coza os chocos, cortados às tiras, com os camarões. Retire e reserve a água da cozedura.

Noutro tacho, leve o azeite a aquecer. Junte a cebola picada, o dente de alho, a folha de louro e o tomate cortado aos cubos, sem casca nem sementes. Deixe refogar por alguns minutos, até a cebola ficar macia e o tomate começar a desfazer. Refresque com o vinho branco. Junte a cenoura descascada e cortada às fatias não muito finas.

Acrescente o refogado com uma concha de água de cozer os chocos e deixe levantar fervura. Junte o feijão e os chocos. Verifique os temperos e se tiver pouco molho, acrescente mais um pouco de água da cozedura.

Se não tiver crianças, aconselho a juntar um pouco de piri-piri.

Sirva numa travessa enfeitada com os camarões cozidos e com as ervas picadas. 

Acompanhe com arroz branco.

N.B. Se não tem feijão seco para demolhar ou simplesmente decidiu à última hora fazer este prato, aconselho a comprar feijão enlatado de boa qualidade porque na maioria das marcas, o feijão desfaz-se demasiado.

Sashimi de salmão e atum

O peixe e o arroz. A dupla que decide o sucesso deste prato. O peixe deve ser fresco e ter uma carne consistente. O arroz deve ter um grão que permita uma adequada absorção do vinagre de arroz de maneira a garantir um bom resultado final.

O corte do peixe para sashimi não é muito difícil, mas é importante que a faca esteja bem afiada e seja longa para que possamos usar todo o comprimento do gume sem efetuar o movimento de serrar. Isto é, começa-se na zona da faca mais próxima da mão e puxa-se na nossa direção.

Para principiantes, o melhor é travar amizade com a peixeira para que esta lhe dê garantia que o peixe é fresco e lhe arranje os melhores lombos ou filetes, de preferência, já sem espinhas!

Sashimi de salmão e atum simples

Corte o peixe e disponha-o num prato. Sirva acompanhado de molho de soja e arroz.

 Sashimi de salmão temperado

Corte o peixe, disponha-o num prato e regue com o sumo de 1 limão. Por cima, espalhe cebolinho picado. Esta é a maneira que os principiantes apreciam o sashimi porque o peixe acaba por cozinhar um pouco na marinada de sumo de limão. O sabor do peixe fica ligeiramente disfarçado, e a sensação de comer peixe cru é muito menor!

Arroz de sushi

2 copos de arroz Sushi Oriente Rice

2 copos e1/4 de água

1/4 copo de sushi su *

sementes de sésamo torradas

*sushi su

100 ml de vinagre de arroz

60 g de açúcar

10 g de sal fino

10 ml de saké

 

Coloque o arroz numa taça e junte-lhe a água. Esfregue o arroz cuidadosamente. Mude a água e repita até que a água fique cristalina. Deixe escorrer bem numa rede ou coador.

Coloque o arroz e água num tacho em lume bem forte até começar a ferver. Neste momento tape e baixe o lume para o mínimo. Deixe cozer durante 10 minutos e desligue. Deixe ficar tapado durante 10 minutos para absover toda a  húmidade. Por fim junte o sushi su e envolva com a ajuda de uma espátula.

Deixe arrefecer mexendo de vez em quando.

Enfeite com as sementes de sésamo e sirva a acompanhar o sashimi.