Terrina de salmão {para a última noite do ano}

Feliz Ano 2018!

É assim, em modo de festa que me despeço de 2017 e vos desejo um excelente Ano Novo! Que seja um ano sereno, ao contrário do que está quase a terminar.
Para o novo ano, peço saúde, amor e paz. Mais do mesmo porque isto de ver o relógio a passar acaba por nos fazer dar valor ao que é realmente importante.

Em tempo de balanços e de retrospetiva, que o novo ano nos permita ser mais solidários, mais conscientes nas nossas decisões e comportamentos. Que o respeito seja a moeda de troca entre quem amamos, com quem convivemos e com quem trabalhamos.  Que não esperemos pelos "momentos certos" para partilhar o que nos vai no coração, que tenhamos a coragem de sonhar e acreditar. Que o verbo ter seja menos usado e substituído pelo ser e fazer. Que a humildade nos aconchegue e traga luz para os nossos dias!

Carbonara de salmão e atum {E uma salva de palmas à Avó Lurdes pelos seus 92}

Cuidado, ela deve estar louca!! Escreveu dois posts seguidos!!!! 

 

O senhor cá de casa adora massas. E no fim de semana, quando eu ia fazer a ementa semanal, queixou-se que eu faço massas muito poucas vezes. Principalmente massas como ele gosta. Confesso que como escolho muitas receitas de forno para os jantares de semana, acabo por preparar mais facilmente um arroz e deixá-lo a terminar de cozer junto do assado.

Bifes Vienenses de salmão com migas de batata

Quando estava a preparar a ementa desta semana, percorri o blogue em busca de uma receita que queria incluir por ser uma das mais recentes a entrar na lista "o que fazer quando não tenho ideias para o jantar". Estranhamente não a encontrei, apesar de jurar a pés juntos que já a tinha publicado. Se por acaso já leram, considerem isto como um atestado de insanidade e prometo que vou tratar do assunto rapidamente.

Salmão confitado com crumble de alheira

con.fi.tar [kõfiˈtar] 

Culinária: cozinhar durante um longo período e a uma temperatura baixa, geralmente na própria gordura (no caso das carnes), em azeite (no caso dos legumes ou peixes) ou em calda de açúcar (no caso de frutas).

Do francês confit, «carne cozida e conservada na própria gordura» +-ar.

via: infopédia 

O termo confitar surgiu como uma técnica de conservação dos alimentos, na antiguidade, pois as carnes ficavam cobertas na própria gordura evitando assim a sua deterioração. Hoje em dia, este método é usado para proporcionar ou realçar os sabores dos alimentos. O facto de cozer os alimentos em gordura, a baixa temperatura e por uma duração maior não prejudica a cadeia de fibras dos mesmos, conferindo-lhes uma maior maciez e textura. Os alimentos não ganham cor mas ganham sabor.

Rolinhos de salmão e côco com molho oriental

Há combinações tão improváveis quanto surpreendentes. Esta é uma delas. Côco e Salmão. Na verdade são dois ingredientes que adoro mas que só num acesso de loucura me daria para juntar. Não, não tive nenhum desses acessos! Ao invés disso, andei em arrumações e dei com os olhos num dossier velhinho que tenho recheado de receitas que fui colecionando na faculdade. Sim, já era dada a estas coisas nessa altura. Volta e meia lá havia jantaradas do 5ºD! E que animadas que eram! Encontrei esta receita que me chamou à atenção. Pudera, se lá estava é porque já me tinha chamado à atenção antes... 

Não resisti em fazer um molho agri-doce para acompanhar. Perfeito para servir como entrada ou como prato principal acompanhando uma salada verde e arroz basmati.

Ingredientes (8 rolinhos)

2 lombos de salmão

1 lima

50 g de côco ralado

2 c. sopa de Maisena (amido de milho)

sal marinho

pimenta

4 folhas de massa filo

oleo de amendoim

Molho oriental

2 c. sopa de oleo de amendoim

2 c. sopa de cebola picada

1 dente de alho

1 c. café de gengibre ralado

2 c. sopa de molho de soja (pouco salgado)

2 c. sopa de açúcar amarelo

1 c. chá de vinagre de arroz

2 c. sopa de ketchup

Preparação

Corte cada lombo em quatro tiras. Coloque-as numa taça, junte a raspa da lima, tempere com sal, pimenta e o sumo da mesma. Tape com película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho levando o óleo a aquecer numa caçarola. Junte a cebola picada e deixe cozinhar em lume brando, durante 6-7 minutos ou até esta ficar macia. Junte o alho picado e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Junte os restantes ingredientes, deixe cozinhar por mais uns instantes e triture o molho com a varinha mágica. Se preferir, pode passar o molho por um passador de rede para não se sentir qualquer pedaço de cebola.

Corte longitudinalmente as folhas de massa filo, do tamanho das tiras de salmão.

Misture o côco com a farinha  Maisena.

Estenda uma das tiras de massa filo e pincele-a com oleo. Sobreponha outra tira e repita a operação. Passe a tira de salmão pela mistura de côco e farinha e coloque-a numa das pontas da massa filo. Enrole e coloque o rolinho num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve os rolinhos a assar em forno quente (210º), pré-aquecido, durante 12 minutos ou até os rolinhos estarem dourados.

Sirva os rolinhos com o molho oriental.

Empadão de peixe e arroz

Nunca tive dificuldades em fazer o principezinho comer peixe. Na maioria das vezes, se lhe der a escolher, a resposta é "peixe vermelho".  Assim foi batizado o salmão cá em casa.

Não me esqueço quando na véspera de Natal, em vez de bacalhau jantou "peixe vermelho" e engoliu uma espinha... Oh céus... lá fica o bacalhau na travessa e nós em modo sirene ligada em direção à urgência mais próxima... Enfim, todos os cuidados são poucos quando se trata de peixe e crianças-glutão como o meu rapazito, com quem luto diariamente para mastigar bem antes de engolir...Serviu de emenda. A ele e a mim, que apesar de já ter passado muito tempo, ainda reviro o prato mais que uma vez antes de lho servir. 

Ingredientes:

2 latas de atum em azeite

1 posta de salmão

2 copos de arroz aromático Bom Sucesso

3,5 copos de água

50 ml de vinho branco 

1 folha de louro

1 cebola

2 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de tomate triturado

1 colher de sopa de massa de pimentão

chouriça às rodelas para enfeitar

sal q.b. ou 1 caldo Knorr de legumes

Preparação:

Coloque água a aquecer.

Deite 2 colheres de sopa de azeite num tacho. Quando o azeite estiver quente, deite o dente de alho inteiro e deixe fritar por um minuto, até este começar a libertar o seu aroma. Junte o arroz e deixe fritar, mexendo para não torrar, durante 2 ou 3 minutos. Junte a água a ferver e mexa para soltar. Tempere com uma pitada de sal ou metade do caldo Knorr de legumes. Deixe cozinhar, em lume brando, até o arroz estar cozido.

Noutro tacho, deite o restante azeite, a cebola e o outro dente de alho picado. Quando a cebola começar a ficar mais transparente, junte o tomate, o pimentão e a folha de louro. Tempere com sal ou a outra metade de caldo Knorr. Junte a posta de salmão e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Retire o salmão e desfie, retirando a pele e as espinhas. Junte o salmão novamente ao refogado e junte o atum escorrido.

Aqueça o forno a 200ºC.

Coloque uma camada de arroz numa travessa de ir ao forno, recheie com o peixe e tape com outra camada de arroz.

Enfeite com chouriça e leve ao forno até corar a parte de cima e as rodelas de chouriça ficarem estaladiças.

Pode polvilhar também com queijo ralado antes de levar a gratinar.

Sashimi de salmão e atum

O peixe e o arroz. A dupla que decide o sucesso deste prato. O peixe deve ser fresco e ter uma carne consistente. O arroz deve ter um grão que permita uma adequada absorção do vinagre de arroz de maneira a garantir um bom resultado final.

O corte do peixe para sashimi não é muito difícil, mas é importante que a faca esteja bem afiada e seja longa para que possamos usar todo o comprimento do gume sem efetuar o movimento de serrar. Isto é, começa-se na zona da faca mais próxima da mão e puxa-se na nossa direção.

Para principiantes, o melhor é travar amizade com a peixeira para que esta lhe dê garantia que o peixe é fresco e lhe arranje os melhores lombos ou filetes, de preferência, já sem espinhas!

Sashimi de salmão e atum simples

Corte o peixe e disponha-o num prato. Sirva acompanhado de molho de soja e arroz.

 Sashimi de salmão temperado

Corte o peixe, disponha-o num prato e regue com o sumo de 1 limão. Por cima, espalhe cebolinho picado. Esta é a maneira que os principiantes apreciam o sashimi porque o peixe acaba por cozinhar um pouco na marinada de sumo de limão. O sabor do peixe fica ligeiramente disfarçado, e a sensação de comer peixe cru é muito menor!

Arroz de sushi

2 copos de arroz Sushi Oriente Rice

2 copos e1/4 de água

1/4 copo de sushi su *

sementes de sésamo torradas

*sushi su

100 ml de vinagre de arroz

60 g de açúcar

10 g de sal fino

10 ml de saké

 

Coloque o arroz numa taça e junte-lhe a água. Esfregue o arroz cuidadosamente. Mude a água e repita até que a água fique cristalina. Deixe escorrer bem numa rede ou coador.

Coloque o arroz e água num tacho em lume bem forte até começar a ferver. Neste momento tape e baixe o lume para o mínimo. Deixe cozer durante 10 minutos e desligue. Deixe ficar tapado durante 10 minutos para absover toda a  húmidade. Por fim junte o sushi su e envolva com a ajuda de uma espátula.

Deixe arrefecer mexendo de vez em quando.

Enfeite com as sementes de sésamo e sirva a acompanhar o sashimi.

Sashimi de salmão com couve salteada

Desde que comecei a Dieta dos 31 dias, que sigo as indicações e apenas como hidratos de carbono ao pequeno almoço. Na página de facebook, sempre que possível partilho as fotografias das refeições que vou fazendo. Há quem diga que o álbum da Dieta dos 31 dias parece tudo menos de dieta! É colorido, muito diversificado e acima de tudo, cumpre as indicações da nutricionista.

Hoje resolvi partilhar aqui pois esta refeição soube-me pela vida! Adoro Sashimi e se não fosse o livro, nunca me lembraria de fazer tal coisa sabendo que estou de dieta. 

Ingredientes para 1:

1 lombo de salmão fresco sem espinhas

1/2 repolho

1 colher de chá de queijo creme magro

2 dentes de alho e cebolinho picados

1 fio de azeite

molho de soja q.b.

Lave e arranje o repolho em juliana fininha. Quanto mais fina, mais fácil será de cozinhar!

Tempere um Wok e deite-lhe o azeite. Junte um dente de alho picado e assim que este começar a libertar o seu aroma, acrescente o repolho. Deixe saltear por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Numa taça, misture o queijo creme, o alho picado finamente e o cebolinho cortado. Mexa bem e junte ao repolho salteado. Não acrescentei sal porque o molho de soja já é bastante salgado.

Seque a posta de salmão e com uma faca bem afiada corte-o em fatias finas. Disponha o salmão num prato e sirva a acompanhar com molho de soja e a couve salteada. Se gostar, pode acompanhar com wasabi.

Bom apetite!!

E assim não é difícil, pois não?

Meia desfeita de salmão

E voltamos a segunda-feira.

A verdade é que os dois dias de férias que tirei no final da semana pareceram-me bem mais que uma semana. Claro que isto acontece porque, mesmo de férias, a alvorada continua a ser feita pela madrugada, dando direito a apanhar os primeiros raios de sol ainda na cama. Mas o facto de poder ali ficar, a aproveitar aquele momento em que o sol começa a levantar e a dar a volta, e a espalhar aquela luz ainda suave, sem ter que levantar a correr e com horários a cumprir, dá uma dimensão completamente diferente a este momento.

Foram três dias numa roda viva, com os preparativos para a Feirinha  Mães & Filhos, do 4D que iria decorrer no sábado, dia 4 de Maio. 

Gostava tanto de partilhar aqui fotografias do evneto, mas foi de todo impossível sair do espaço Food&Drinks por 5 minutos. 

Coimbra esteve ao rubro no dia 4. Havia pessoas por todo o lado e já se notava um movimento fora do normal há hora que cheguei ao Parque Verde, pouco depois das 9. Claro está, que houve imensos visitantes na Feira e nós não tivemos mãos a medir, e ainda bem!

Para começar a semana, a sugestão vai para um prato saboroso, saudável e pouco elaborado pois estes dias parece-me que vai ser assim, a dona preguiça vai andar a rondar-me.

Tenha uma boa semana!

Ingredientes para 2:

1 posta de salmão

400 g de grão de bico

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 dl azeite

1 folhas de louro

1 raminho de salsa

1 colher de chá de pimentão doce

3 ovos cozidos

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Grelhe o salmão numa frigideira anti aderente. Reserve.

Num tacho, coloque o azeite, a cebola e alhos picados e o louro. Refogue um pouco até a cebola ficar macia.

Lasque a posta de salmão e junte ao refogado.

Acrescente o grão e tempere com sal, pimenta e o pimentão doce. Envolva bem.

Deixe cozinhar por 5 minutos e sirva polvilhado com salsa e decorado com ovos cozidos.

Esta receita foi publicada na Edição de Abril da Revista C.

Salmão com crosta e migas de grão de bico

Num fim de semana que começou e acabou com festas de Natal, valha-nos estas refeições para respirar alguma tranquilidade. 

O ingrediente principal, o salmão, é simultâneamente o peixe preferido do principezinho e o mais detestado do senhor cá de casa. Sou uma mulher de coragem por tentar agradar a gregos e troianos! Mas ao que parece, consegui! E ainda ouvi -"Hum... isto está mesmo bom!" do mais velho. 

Ingredientes para 4:

4 lombos de  salmão

sumo de 1 limão

sal q.b.

4 dentes de alho

3 pés de salsa

1/2 broa de milho

1 couve portuguesa pequena

1 lata de grão cozido pequena

1,5 dl de azeite + um fio de azeite

Preparação:

Tempere o salmão com sal e sumo do limão. Deixe marinar durante 30 minutos.

Lave a couve e coza-a em água temperada com sal até os caules ficarem cozidos. Retire e deixe escorrer bem a água. Reserve.

No robot de cozinha (eu usei a Bimby) coloque o pão, os dentes de alho e a salsa. Triture 1 min/ vel.6.

Junte 1 dl de azeite e triture novamente 30 seg/ vel.6.

Num recipiente refratário, deite um fio de azeite e por cima disponha os lombos de salmão. Cuidadosamente, faça uma capa com metade do preparado de broa. 

Leve ao forno médio, 160ºC, durante 15 minutos. Ligue o grill por alguns minutos para que a camada de broa fique crocante.

Num tacho, prepare as migas. Deite 0,5 dl de azeite e leve ao lume. Quando o azeite estiver quente, junte a restante broa e salteie. Junte o grão e a couve portuguesa. Envolva bem.

Sirva as migas juntas com o salmão.

Salmão ao vapor em papelote

Após uma semana a publicar receitas bomba, eis que chegou a hora de algo bem mais saudável!

Ingredientes para 2 pessoas:
2 postas de salmão
1/2 alho francês
1/2 cenoura
1 fatia de queijo
1 fatia de bacon

Preparação:

Tempere o salmão com limão, sal e pimenta rosa.

Corte 2 folhas de papel de alumínio e pincele cada uma com azeite.

Descasque a cenoura e corte ao fatias fininhas ao comprido com o descascador de cenoura. Corte o alho francês com 4 dedos de comprimento e depois novamente ao meio, de maneira a ficarem como palitos. Coloque os 2 vegetais por cima do papel e por cima destes o salmão. Parta as fatias de bacon e de queijo às tirinhas e disponha por cima do peixe. Feche a folha de alumínio e leve a cozer a vapor.

Se não tiver panela de cozer a vapor, pode colocar o salmão numa assadeira e levar ao forno numa temperatura média durante 50 minutos.

Bom Apetite!