Sashimi de salmão e atum

O peixe e o arroz. A dupla que decide o sucesso deste prato. O peixe deve ser fresco e ter uma carne consistente. O arroz deve ter um grão que permita uma adequada absorção do vinagre de arroz de maneira a garantir um bom resultado final.

O corte do peixe para sashimi não é muito difícil, mas é importante que a faca esteja bem afiada e seja longa para que possamos usar todo o comprimento do gume sem efetuar o movimento de serrar. Isto é, começa-se na zona da faca mais próxima da mão e puxa-se na nossa direção.

Para principiantes, o melhor é travar amizade com a peixeira para que esta lhe dê garantia que o peixe é fresco e lhe arranje os melhores lombos ou filetes, de preferência, já sem espinhas!

Sashimi de salmão e atum simples

Corte o peixe e disponha-o num prato. Sirva acompanhado de molho de soja e arroz.

 Sashimi de salmão temperado

Corte o peixe, disponha-o num prato e regue com o sumo de 1 limão. Por cima, espalhe cebolinho picado. Esta é a maneira que os principiantes apreciam o sashimi porque o peixe acaba por cozinhar um pouco na marinada de sumo de limão. O sabor do peixe fica ligeiramente disfarçado, e a sensação de comer peixe cru é muito menor!

Arroz de sushi

2 copos de arroz Sushi Oriente Rice

2 copos e1/4 de água

1/4 copo de sushi su *

sementes de sésamo torradas

*sushi su

100 ml de vinagre de arroz

60 g de açúcar

10 g de sal fino

10 ml de saké

 

Coloque o arroz numa taça e junte-lhe a água. Esfregue o arroz cuidadosamente. Mude a água e repita até que a água fique cristalina. Deixe escorrer bem numa rede ou coador.

Coloque o arroz e água num tacho em lume bem forte até começar a ferver. Neste momento tape e baixe o lume para o mínimo. Deixe cozer durante 10 minutos e desligue. Deixe ficar tapado durante 10 minutos para absover toda a  húmidade. Por fim junte o sushi su e envolva com a ajuda de uma espátula.

Deixe arrefecer mexendo de vez em quando.

Enfeite com as sementes de sésamo e sirva a acompanhar o sashimi.