Peitinhos de frango recheados com alheira e grelos

Adoro fotografia. Adoro fotografar. Adoro desfolhar um álbum de fotografias calmamente e reviver os momentos e memórias guardados, muitas vezes esquecidos, naqueles pedacinhos de papel cheios de vida. Sou completamente apaixonada por álbuns antigos, daqueles que têm uma folha de papel vegetal a proteger as fotografias. O meu álbum de fotografias de criança é assim. O meu álbum de casamento é assim. O álbum do Batizado do Afonso também é assim e lembro-me que já não foi nada fácil encontrá-lo.

Salmão confitado com crumble de alheira

con.fi.tar [kõfiˈtar] 

Culinária: cozinhar durante um longo período e a uma temperatura baixa, geralmente na própria gordura (no caso das carnes), em azeite (no caso dos legumes ou peixes) ou em calda de açúcar (no caso de frutas).

Do francês confit, «carne cozida e conservada na própria gordura» +-ar.

via: infopédia 

O termo confitar surgiu como uma técnica de conservação dos alimentos, na antiguidade, pois as carnes ficavam cobertas na própria gordura evitando assim a sua deterioração. Hoje em dia, este método é usado para proporcionar ou realçar os sabores dos alimentos. O facto de cozer os alimentos em gordura, a baixa temperatura e por uma duração maior não prejudica a cadeia de fibras dos mesmos, conferindo-lhes uma maior maciez e textura. Os alimentos não ganham cor mas ganham sabor.

Arroz de galinha para emergências

Sempre gostei de ser organizada porque começo a entrar em stress quando procuro alguma coisa e não encontro. O tempo investido no planeamento e organização de tarefas permite poupar tempo mais tarde mas a verdade é que tenho andado do pior... As rotações de horários de trabalho também me dificultam as coisas e sinto cada vez mais isso. Esta semana, apesar de continuar a não vir aqui tantas vezes, vejo finalmente a luz ao fundo do tunel. As poucas coisas que consigo planear e passar para a agenda lá vão sendo feitas. Talvez porque finalmente começo a relaxar, o miúdo está de férias e as obrigações são menores permitindo-me uma maior flexibilidade. Tenho tido as manhãs para mim, para nós e tenho conseguido estar com ele com tempo e sem correrias. Já sinto uma antecipação das férias em família que estão quase a chegar. Faça sol ou faça chuva, daqui a pouco mais de uma semana rumamos até ao sul, aos dias de preguiça, praia, piscina, passeios e muito descanso! Consegui finalmente criar uma página para as minhas outras coisas, porque já não consigo ter tempo para ir mostrar as novidades às amigas.

Bombons de alheira e requeijão daqui e dali

Esta fantástica receita voa de blogue em blogue, sempre a piscar e encher o olho a quem passa. Finalmente chega ao Hoje para jantar...!

Já os vi no Tertúlia de Sabores, no Bolo da Tia Rosa, no Acre e Doce, no Ananás e Hortelã e claro, no Three Fat Ladies.

E depois de uma tarde conturbada, em que o nó na garganta e o bolo no estômago não me permitiam preparar o que me estava destinado para o jantar de fim-de-ano, em contra-relógio e em pouco mais de 15 minutos, lá saíram estes deliciosos "bombons".

O sucesso da receita, a facilidade de execução e o facto de os excessos não me permitirem repeti-la nos próximos tempos, fazem com que tenha que partilhar a receita assim mesmo, com estas fotografias quase "à lá minute"!

Ingredientes:

1 alheira de caça

1 requeijão 

1 fio de azeite

sumo de 1/2 limão

2 colheres de sopa de sementes de papoila

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

1/2 colher de sopa de pão ralado

Preparação tradicional:

Retire a pele à alheira e desfaça-a com a ajuda de um garfo.

Deite um fio de azeite numa frigideira e frite a alheira por 2 minutos. Deixe arrefecer um pouco.

Junte o requeijão e amasse bem. Se preferir a mistura mais homogénea, triture na picadora, ou robot de cozinha. Misture umas gotas de limão e verifique o tempero.

Numa taça, misture as sementes e o pão ralado.

Molde pequenas bolinhas e passe-as pela mistura das sementes.

Coloque os bombons em formas de papel.

Sirva com tostas.

Preparação na Bimby:

Deite um fio de azeite no copo e programe 2 min/ varoma/ vel.1.

Retire a pele à alheira e desfaça-a com a ajuda de um garfo. Deite no copo e programe 3 min/ vel.2/ 100ºC.

Retire o copo da base e deixe arrefecer sem a tampa.

Coloque novamente o copo na base, junte o requeijão e umas gotas de limão e programe 30 seg./ vel 4.

Numa taça, misture as sementes e o pão ralado.

Molde pequenas bolinhas e passe-as pela mistura das sementes.

Coloque os bombons em formas de papel.

Sirva com tostas.

Risotto de Alheira de Caça e Castanhas

"Se o Inverno não erra caminho, têmo-lo pelo S. Martinho" e "No dia de S. Martinho, lume, castanhas e vinho" são dois dos provérbios que combinam melhor com este dia. Assim sendo, trago-vos uma sugestão divinal digna de ser acompanhada por um bom vinho e com a lareira a crepitar.

Esta receita foi adaptada da receita do Tio A. que faz as delicias de todos e do blog No Soup For You.

Ingredientes:

1 cebola

1 dente de alho

50 ml de azeite

80g de castanhas cozidas

1 alheira de caça de boa qualidade

150g de vinho branco

caldo de legumes

sal e pimenta q.b.

1,5 chávena (150g) de arroz para risoto

50g queijo parmesão ralado no momento

Preparação:

Num tacho faça um refogado com a cebola e o azeite até a cebola estar transparente. Coloque o arroz e deixe “fritar” em lume brando durante mais ou menos 3 minutos.

Refresque como vinho branco.

De seguida junte 1 copo de água e adicione a alheira sem pele.

Vá mexendo devagar (atenção que o lume deve estar brando) e acrescentando caldo de legumes apenas quando o arroz estiver quase seco. A meio da cozedura, junte as castanhas cozidas desfazendo-as com a mão. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.

No final junte queijo parmesão ralado grosseiramente.

Deixe derretar e coloque nos pratos.

Na Bimby:

No copo coloque a cebola e o alho e pique 10 Seg. Vel. 5 (retire a cebola das paredes do copo com a ajuda da espátula). Acrescente o azeite e refogue 5 Min. Temp. 100º, Vel. 1.. Acrescente 150g de arroz e deixe fritar 5 Min. Vel.1 Temp. 100º. Adicione 150 g de vinho branco 2 Min. Temp. 100º Vel. Colher Inversa. Junte a alheira partida e sem pele 2 Min. Vel. 1 Remp. 100º. Acrescente 350 ml de caldo de legumes e programe 15 Min. Temp. 100º Vel. Colher Inversa. A meio da cozedura, pare e envolva com a espátula as castanhas desfeitas. No final do tempo junte o queijo ralado no momento e programe 2 Min. Temp. 100º, Vel. Colher Inversa. Deixe repousar 2 minutos, coloque nos pratos e sirva.

Bom Apetite!