Salada de salmão, queijo fresco, nozes e vinagrete de pesto

Este que parece um dos meses mais compridos do ano, é um mês de suposto detox pós festividades. Suposto porque depois há os aniversários, encontros e reuniões que arrasam qualquer tentativa de regressar as hábitos saudáveis. Felizmente saem estas saladas que ficam ali no limbo entre saudável e o mais ou menos, que deixam a consciência mais leve sem perder o sabor. Em almoços especiais, gosto de surpreender com uma sopa mais elaborada e saladas um pouco diferentes do habitual ou do que fazemos no dia-a-dia. 

Esta salada não dá grande trabalho, fica deliciosa e super vistosa na mesa. Pode ser preparada com as misturas de saladas que se encontram nos supermercados, que trazem normalmente diferentes tipos de alface. Os ingredientes que lhe acrescentamos são a gosto mas esta é uma das combinações que mais gostamos cá em casa. 

Ingredientes:

1 saco de mistura de alfaces (ou alface a gosto)

1/2 manga cortada aos cubos

3 ou 4 fatias de salmão fumado

1 queijo fresco

1 punhado de nozes 

1 punhado de sementes de papoila (passadas na frigideira anti-aderente só para torrar ligeiramente)

Dispor tudo numa travessa ou saladeira.

Vinagrete de pesto

3 c. sopa de azeite

1 c. sopa de vinagre 

1 c. sobremesa de pesto 

Colocar tudo num frasco, fechar e agitar para emulsionar.

Servir numa molheira para cada um temperar a seu gosto. 

Salada de beterraba com molho de noz

Quantas vezes deixámos de comer salada com a velha desculpa da falta de tempo? Contra mim falo porque a preguiça por vezes leva a melhor e quem perde somos nós... Há alguns truques para evitar que isto aconteça desde preparar as saladas da semana e colocar em frascos para ter prontos a agarrar para levar para o trabalho ou simplesmente arranjar os legumes (lavar e preparar alface, ripar cenoura, cortar couve em juliana, etc.) e guardar em sacos ou caixas no frigorífico para ir usando à medida que é preciso. Se pensarmos bem, com apenas alguns ingredientes temos uma salada com nutrientes necessários para uma refeição. Não é difícil juntar proteína, basta usar leguminosas, brócolos, couve, espinafres, couve flor ou até mesmo aquele pedaço de bife ou peito de frango que sobrou da refeição anterior.

Salada de queijo azul e figos com molho de Vinagre Balsâmico branco Gallo, mel e vinho do Porto

Os dias têm sido mais cinzentos do que desejamos para setembro. Há quem ainda esteja de férias  enquanto outros vão lentamente regressando à rotina. 

É verdade que as saladas sabem melhor nos dias quentes mas o final do verão traz estes figos maravilhosos que transbordam sabor, os figos pingo-mel. Estes pequenos dão sabor aos meus pequenos almoços e lanches numa tradição tão nossa [lembro-me de os comer com uma fatia de broa acabada de tirar do forno, com os avós, desde pequenina] e são o contraste perfeito para o sabor intenso e levemente picante da rúcula. 

Healthy Lunch Box

No passado domingo, estive pela segunda vez na loja DeBorla de Taveiro, em Coimbra, para um workshop. O tema era apelativo, Healthy Lunch Box e a grande vantagem é que estes workshops são gratuitos. Fiquei muito contente quando percebi que ia estar casa cheia, pois as idas à praia nesta altura são concorrentes de peso. Ao que parece, muita gente já está de olhos postos no regresso ao trabalho e a esta nova rotina de muitos que é planear e preparar as marmitas para a semana.

Saladas alternativas

Finalmente consegui ter tempo para vir aqui. A verdade é que fui de férias, levei o computador comigo com a [falsa!] ideia que teria finalmente tempo para escrever posts mais elaborados. Errado. Completamente errado, como é óbvio para qualquer pessoas com bom senso. O tempo era curto para apreciar o azul do mar, sentir a areia nos pés, passear e dormir. Dormir. Essa palavra que quase soa a proibido durante as semanas agitadas em que me tento multiplicar para chegar a todo lado. Às vezes pergunto-me para que correr tanto, fazer tanta coisa. O meu estado normal é acelerado com a cabeça sempre cheia de ideias. Falta tempo para tudo e claro, o tempo para dormir vai sendo cada vez menos. Tenho por hábito acordar cedo e nas férias essa rotina mantém-se. Acordar ao nascer do sol para aproveitar o dia da melhor forma. Uma corrida enquanto a maioria dorme e o calor é suportável. Uma passagem pelo mercado para trazer pão acabado de sair do forno e peixe de olhos reluzentes e escamas brilhantes. Foram assim quase todos os dias passados no sul. 

Tive finalmente oportunidade de conhecer a Margarida do Figo Lampo, que como tantas outras caras lindas, conhecia apenas virtualmente. Foi num Showcooking da loja DeBorla em Lagoa. A Cátia [participante do Chef's Academy] esteve por lá e fez questão de se juntar a nós para uma foto. Super simpática!

Asinhas de frango com arroz de feijão branco e salada de beldroegas

Cada vez que a Mãe vem, deixa-me a despensa, o frigorífico e a fruteira completamente lotados. Ando sempre dois dias a tentar acondicionar tudo para que nenhum daqueles tesouros se estrague. 

A última semana de férias do principezinho foi passada lá na aldeia, com os avós. Soube-lhe pela vida, claro, poder correr, saltar, ajudar na quinta, brincar com os animais, comer fruta acabadinha de colher da árvore e tomates cereja, chucha ou coração de boi, bem vermelhos como ele gosta e cheios de vitaminas. A escola já começou há duas semanas e este cabaz cheio de legumes e frutas veio trazer o cheirinho e gostinho bons dos sabores do campo. Conseguiu trazer-me beldroegas, que usei logo numa salada de tomate como eu gosto. Se fossem mais teria feito uma sopa...

Uma refeição simples, para colorir dias cinzentos de um Outono que já chegou.

Salada Russa {Low Carb}

Tenho andado muito descontraída numa espécie de hipnose desde que vim de férias. Talvez por pensar que mesmo antes do final do mês, vamos ter mais uns dias para mudar de ares e ir até outras paragens. Depois conto-vos tudo. Enquanto isto, as refeições têm sido tão simples que não chegam para partilhar convosco. Do mais básico que há até porque sempre que posso fujo até à aldeia para matar saudades do meu príncipe. E tenho a certeza que isto também contribui para este meu estado de espírito.

Bife da vazia ao alhinho

Se há alturas em que me pergunto como consigo fazer tanta coisa, há outras em que parece que alguém mexeu nos ponteiros do relógio e roubou um par de horas ao meu dia. Ando assim, nesta letargia, desde que se foi o ano velho... Arre, que tenho que dar a volta a isto porque me anda a deixar maluca...  Mas desconfio que a culpada é a agenda. Eu, sem agenda, já não sou ninguém e se há coisa que gosto é de desfolhar a agenda do ano velho, passar notas e apontamentos importantes para a do ano novo e assim, entrar no ritmo. E a minha agenda deste ano, não chegou no Natal como é hábito... É na agenda que aponto as ementas semanais e colo post-its com listas disto e daquilo. E sim, acho que é isso mesmo que falta. A agenda.

Entretanto, vão surgindo receitas sem grande planeamento, conforme a vontade. E vão surgindo fotografias, simples, sem tempo para food styling antes do disparo. Mas mesmo assim, não resisto a partilhar. Porque o sabor está todo lá e nestas coisas da comida, esse é o pormenor mais importante!

Para esta receita, uso bifes de vaca, da vazia, que é uma parte com carne bem saborosa e tenra. Esta receita é simples, sem molho, porque deste lado continuamos a tentar minimizar os estragos das festas. As batatas fritas da fotografia foram para os homens da casa. Eu comi a salada!

Ingredientes (para 3):

3 bifes da vazia

2 dentes de alho

sal marinho

azeite

Salada

alface frisada

espinafres baby

1 c. sopa de pistáchios

1 c. sobremesa de amendoins com mel

1 c. sobremesa de pinhões

Molho para a salada

3 c. sopa de azeite

1 c. sopa de vinagre de sidra

1 c. café de mostarda

1 c. café de mel

flor de sal

Preparação:

Pincele os bifes com um pouco de óleo de amendoim e depois tempere com sal.

Aqueça a grelha e quando esta estiver bem quente, coloque-lhe os bifes.

Deixe os bifes cozinhar em lume médio-alto, durante 3 minutos. Vire-os sem os picar e deixe cozinhar do outro lado durante o mesmo tempo. 

Retire os bifes da grelha e coloque-os no centro de uma folha de papel de alumínio. Por cima deite o alho laminado e regue com azeite. Feche a folha de papel de alumínio como se fosse um embrulho e deixe descansar 1 ou 2 minutos antes de servir.

Coloque a alface e os espinafres lavados numa taça.

Deite os ingredientes para o molho num frasco com tampa, tape e agite bem para emulsionar. Tempere a salada com este molho e misture bem.

Por cima enfeite com os frutos secos. 

Bom apetite!

Salada de beterraba assada com rebentos e queijo brique

A primeira coisa que faço quando chega um livro novo pelo correio, é abrir, desfolhar e sentir aquele cheiro inconfundível quando se abre pela primeira vez. Adoro o cheiro dos livros. Dos novos e dos velhos. Depois, vou passando e parando pelas páginas com fotografias porque é esta a primeira coisa que me apaixona e que me enfeitiça. Se há algumas receitas que me convencem de imediato, há outras que, mesmo com fotografias magníficas, não me convencem. E é destas que eu gosto. Daquelas que me desafiam. Foi assim que decidi fazer esta salada que vi no livro da Lorraina Pascale. Com um dos poucos ingredientes que não me apaixonou. Muito provavelmente [digo eu depois de fazer esta salada] porque nunca ninguém nos tinha apresentado devidamente. Agora sim, posso dizer:

-"Bom dia senhora dona beterraba!" Isto soa-me ao início de uma bela amizade!

Passo a explicar, a beterraba tem aquele sabor terroso e normalmente é apresentada com poucos temperos, ralada ou em saladas, não é?

Na verdade, apenas uma vez comi algo de beterraba que gostei, esta sopa fria na Embaixada da Polónia mas acabei por nunca repetir. 

Ao preparar a beterraba para esta salada, ao contrário de lhe juntar "kilos" de vinagre, simplesmente embrulhei-a em papel de alumínio e levei a assar, sem mais nenhum tempero. O resultado é fabuloso. Tem que experimentar!

A decoração feita com os rebentos de beterraba veio dar um toque final quer visualmente quer a nível de sabor. É fantástico enquanto estes rebentos da Life in a Bag se desenvolvem! Se não conhece, passe por lá e experimente!

Ingredientes para 2:

1 beterraba

100 g de rúcula

1/2 queijo Brique

1 colher de sopa de pistachios

100 g de massa de azeitona Milaneza cozida

rebentos de beterraba Life in a Bag

sal, vinagre e azeite q.b.

Preparação:

Embrulhe a beterraba em papel de alumínio e leve ao forno a 200ºC durante 1,30h. Como o processo é demorado, aconselho a assar logo várias e guardar no frigorífico ou congelador.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco até conseguir manusear. Retire o papel de alumínio e pele com a ajuda de uma faca. A pele sai facilmente se fizer isto com ela ainda morna.

Corte em fatias ou aos quartos.

Prepare a salada misturando a massa e a rúcula. Tempere com um fio de azeite e sal e mexa para envolver os temperos.

Por cima, enfeite com a beterraba, o queijo por cima da beterraba [se esta estiver morna vai derreter o queijo], os pistachios cortados grosseiramente e os rebentos de soja por cima. Deite mais uma pitada de sal, azeite e vinagre por cima, tendo em conta o que já deitou anteriormente. Eu gosto de temperar assim estas saladas, por duas vezes, porque a base [alface+massas] fica mais temperada.

Lacinhos com salmão, physalis e tomate cereja

Juntar as cores para alegrar o dia. Trazer memórias de outras paragens e sabores que me aconchegam. Neste prato, quase tudo tem uma história para contar desde o próprio prato em si. Veio comigo da quinta dos Avós e é mais velho do que eu, claro. Os garfos, a mesma coisa, um deles era o favorito do meu avô. E é isso que não quero esquecer, porque às vezes a memória prega-nos partidas e quando damos conta, já nem isso existe... É nisso que penso às vezes, quando penso no blogue. Que para além das receitas, quem sabe um dia não vai ser lido pelo meu filho, numa espécie de caderno de memórias que não quero que se apaguem.

Os tomatinhos cereja, foram dos poucos que ele deixou no tomateiro. Cada vez que lá passa, pega um, depois outro, e outro. Restaram meia dúzia para eu provar. E são tão doces. Mais doces que as physalis. Por isso resolvi juntá-los numa sinfonia de cores e sabores. Umas lascas de queijo de cabra, feito artesanalmente pelas mãos de minha Mãe. Um ato de paciencia. E amor. O feijão verde que não era verde, só assim ficou depois de cozido. Encontrei-o no mercado, numa daquelas senhoras velhinhas que vende do que tem na horta. Nem me soube dizer o nome do feijão cujas vajens até pintam as mãos de tão roxas que são. E assim se compôs uma das melhores saladas que comi nos últimos tempos.

Ingredientes para 2:

massa de lacinhos bicolor cozida al dente

1 posta de salmão

feijão verde cozido

tomate cereja

physalis

1 ramo de manjericão, salsa e cebolinho frescos

1 colher de sopa de azeite

lascas de queijo de cabra

Molho:

2 colheres de sopa azeite

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

1 colher de sobremesa de mel

1/2 dente de alho picado muito fino

1/2 colher de chá de orégãos secos

flor de sal q.b. 

Preparação:

Assim que a massa estiver cozida, passe-a por água fria para parar a cozedura. Deite-lhe o azeite e mexa para que fique soltinha. Deixe arrefecer.

Grelhe a posta de salmão com umas pedrinhas de sal, deixe-o arrefecer e desfaça-o em lascas.

Coza o feijão verde cortado em pedaços, em água com sal, passe-o por água fria e escorra-o bem.

Deite a massa numa travessa, junte o feijão verde já frio, as lascas de salmão, os tomates cereja e as physalis cortados aos quartos. Junte as lascas de queijo.

Corte o raminho das ervas aromáticas e deite por cima.

Misture todos os ingredientes do molho, mexa bem com um garfo para emulsionar e tempere a salada.

Salada de búzios integrais com filetes de sardinha {e Life in a Bag}

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O dia começa bem cedo deixando-me apenas alguns minutos para passar os olhos pelas novidades. 

Andar sempre a correr é o primeiro passo para aldrabar as refeições, passar por cima delas enquanto se trinca qualquer coisa a caminho do trabalho ou ceder a tentações que normalmente exigem menos trabalho e tempo. Assim, há uma lista de coisas que obrigatoriamente tenho que ter na despensa: conservas (as nacionais são quase todas de excelente qualidade), tomate, alface, iogurtes naturais, ovos e massa. Em 15 minutos consigo preparar uma refeição saudável, nutritiva e saudável. Neste tipo de salada prefiro usar massas integrais que têm mais fibra e mais sabor mas podemos  usar da normal.

Ingredientes para 2:

150 g de buzios integrais

2 ovos

alface

1 lata de filetes de sardinha em azeite

1/2 cebola roxa

100 g de queijo aoscubos

1 colher de sopa de azeite

1/2 colher de chá de orégãos

Molho de iogurte:

1 iogurte natural

1 dente de alho 

1 pé de salsa

1 raminho de cebolinho

flor de sal para saladas Casa do Sal Figueira da Foz

sumo de limão (a gosto)

1 colher de chá de azeite (opcional)

Preparação:

Leve água a ferver temperada com sal e coza a massa durante 14 minutos.

Coza os ovos durante 6 minutos e retire-os imediatamente passando-os em água fria para para parar a cozedura.

Lave e prepare a alface dispondo-a no fundo do prato.

Escorra a massa depois de cozida e deixe arrefecer enquanto prepara o molho de iogurte.

Junte o iogurte, o alho e as ervas finamente picados com  os restantes ingredientes e mexa.

Deite a massa por cima da alface, junte os filetes de sardinha, a cebola roxa cortada em meias luas, o queijo, os ovos aos quartos e por cima o molho de iogurte.

E enquanto preparava a salada, o carteiro toca para entregar vida num saco. Sim, não estou a brincar!!  Life in a Bag é um projeto ao qual é impossível ficar indiferente. Com um design apelativo e um conceito apaixonante para quem quer cultivar as suas próprias ervas de cheiro e não só. Um presente diferente e do agrado de todos, até dos mais pequenos. Ao longo dos próximos tempos, mostrarei como se estão a desenvolver. Uma experiência para registar e repetir!

Courgette macerada em azeite de menta e manjericão

Tenho imensas amigas que usam courgette apenas na sopa ou recheada mas a sua utilização é interminável e o resultado é normalmente muito bom. Em conversa com uma colega que esteve no Brasil durante 2 anos descobri que lá usavam muito a courgette ralada, como a cenoura, em saladas. Claro que, curiosa como sou, experimentei logo e fiz uma salada que, tal como ela tinha dito, ficou deliciosa. 

Como ainda tenho manjericão na varanda e a hortelã resistiu às férias, hoje a courgette é bem aromatizada, fresca e diferente. Experimentem e digam o que acham!

Ingredientes: 

(Adaptado de "Cozinha Saudável")

3 courgette médias 

sumo de 1 limão

1 dente de alho (não muito grande)

3 c. sopa de azeite virgem extra

6 folhas de manjericão

10 folhas de hortelã pimenta

sal (usei a mistura para saladas da Casa do Sal da Figueira da Foz)

pinhões 

Preparação:

Lave e seque as folhas frescas. Coloque as folhas de manjericão a macerar no azeite durante 1 hora.

Pique as folhas de menta e deite-as numa saladeira. Lave as courgettes e corte-lhes as extremidades. Rale-as em juliana e deite na saladeira.

Num almofariz, pique o alho juntamente com as folhas de manjericão. Junte uma pitada de sal e o sumo de limão. Junte o preparado à saladeira e regue com o azeite onde o manjericão esteve a macerar.

Envolva bem e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora para que os aromas se misturem e os sabores se impregnem entre si.

Sirva decorado com pinhões.

Salada fresca de courgette e maçã e a Flor de Sal com Pólen de Abelha

O Verão traz a fartura de alfaces, cenouras, courgettes e tantos outros legumes e frutas que me enchem as prateleiras cada vez que vou ao mercado ou à aldeia. Mesmo assim, tento reduzir o desperdício ao máximo e consumir ou acondicionar tudo em tempo útil.

Gosto de saladas e de misturar sabores e desta vez, uma maçã enrugada escondida na prateleira das laranjas para sumo, fez companhia às courgettes e cenouras raladas.
O toque especial desta salada veio da Flor de Sal com Pólen de Abelhas que ansiava experimentar. Fiquei rendida, tal como suspeitava!

Ingredientes:

alface

cenoura

courgette 

cebola

maçã

flor de sal com pólen de abelha da Casa do Sal da Figueira da Foz

vinagre de vinho branco 

azeite de alecrim

Preparação:

Lave os legumes, arranje a alface para uma taça e junte a cenoura e courgette raladas. 

Lave e fatie a maçã e acrescente e corte a cebola às rodelas fininhas. Junte tudo.

Tempere a gosto e sirva como acompanhamento ou prato principal numa refeição leve.

Convidei para jantar... Joanna Walsh e Judi Abbot

Quem são estas, perguntam vocês! Quem tem crianças conhece certamente, caso contrário, fica a dica para que passe brevemente numa livraria e leve consigo estes livros: "Os Melhores Beijinhos" e/ou "O Abraço Perfeito". São simplesmente encantadores!
Haverá alguma coisa melhor que abraços ou beijinhos? Então, nada melhor que um livro recheado de ambos.
Estes são livros que promovem o contacto e proximidade entre quem conta e quem escuta e no caso do principezinho foi encantamento à primeira!
Como não podia deixar de ser, recebi as minhas convidadas com flores, pois quem me proporciona momentos tão especiais diariamente, tem que ser recebido à altura!
E depois de muita conversa, e como o jantar foi ao entardecer, uma simples mas deliciosa Salada de grão com atum e pesto fez as maravilhas de ambas.

Pesto de couve

(Adaptado do Livro "Velocidade Colher" de Susana Gomes) 

Ingredientes:
80  de azeite
50 g de queijo da ilha ralado
2 dentes de alho
100 g de couve p/ caldo verde, escaldada e escorrida
sal e pimenta preta moída q.b.

Preparação modo tradicional:
Trirure o alho, a couve e o queijo até obter uma pasta homogénea. Junte o azeite, tempere com pimenta e uma pitada de sal e triture novamente.
Retifique os temperos e coloque num frasco esterilizado. Cubra com azeite e guarde no frigorífico.

Preparação na Bimby:
Pese o azeite e reserve.
No copo deite o alho, a couve, o sal e a pimenta e triture 5 seg./ vel.9, baixe os resíduos com a ajuda da espátula e repita novamente até obter uma pasta homogénea.
Programe 30 seg./ vel.5 e deite o azeite em fio, na tampa, com o copo colocado no orifício.
Retifique os temperos e coloque num frasco esterilizado. Cubra com azeite e guarde no frigorífico.

Salada de grão com atum e pesto

Ingredientes para 2:
1 lata de gão cozido
2 c. sopa de pesto de couve
2 latas de atum ao natural

Preparação:
Deite o grão numa taça, misture o atum e tempere com o pesto.
Sirva frio.

Esta é a minha participação no desafio "Convidei para jantar" da Anasbageri, que nesta Edição Maio/Junho está na Cozinha da Carla. 

Deixo-vos com esta banda portuguesa, agora internacionalmente conhecida por causa do programa do senhor Anthony Bourdain.

Dead Combo - Lisboa Mulata

Salada Tropical

Esta salada tem um toque doce e crocante que o ananás e a amêndoa lhe conferem. O molho pode ser simples para não alterar muito este sabor adocicado.

Ingredientes:
1 alface
4 tomates chucha
3 fatias de ananás
30 g de amêndoa palitada
orégãos q.b.
4 folhas de manjericão fresco
flor de sal, azeite e vinagre de sidra q.b.

Preparação:
Lave e corte a alface como o caldo verde mas com 1 cm de espessura.
Lave os tomates e corte às rodelas e depois aos quartos. Arranje o ananás e corte aos cubos.
Coloque todos os ingredientes numa saladeira.
Leve a amêndoa ao lume numa frigideira só para realçar o sabor e polvilhe a salada com elas.
Tempere com azeite, vinagre, sal e polvilhe com os orégãos e as folhas de manjericão cortadas.
Fica bem perfumada!

Bom Apetite!

Salada Americana com Molho French

Ingredientes:
1 tomate
1 cebola
1 alface
canónigos
rúcula
1 pepino

Para o molho:
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de vinagre de vinho
1 colher de sobremesa de mostarda
sumo de 1/2 limão
sal, pimenta q.b.

Preparação:
Lave e corte todos os vegetais aos cubinhos para dentro de uma taça.
Prepare o molho, misturando todos os ingredientes e deite por cima da salada envolvendo bem.

Bom Apetite!

Salada Colorida

Ingredientes:
1 tomate maduro
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 maçã
um punhado de passas
flor de sal, azeite, vinagre de sidra e oregãos q.b.

Cortar os legumes aos cubos, dispor numa taça em camadas e decorar com as passas.
Temperar com flor de sal, azeite e vinagre de sidra e polvilhar com oregãos.

Bom Apetite!