Salada Russa {Low Carb}

Tenho andado muito descontraída numa espécie de hipnose desde que vim de férias. Talvez por pensar que mesmo antes do final do mês, vamos ter mais uns dias para mudar de ares e ir até outras paragens. Depois conto-vos tudo. Enquanto isto, as refeições têm sido tão simples que não chegam para partilhar convosco. Do mais básico que há até porque sempre que posso fujo até à aldeia para matar saudades do meu príncipe. E tenho a certeza que isto também contribui para este meu estado de espírito.

Bife da vazia ao alhinho

Se há alturas em que me pergunto como consigo fazer tanta coisa, há outras em que parece que alguém mexeu nos ponteiros do relógio e roubou um par de horas ao meu dia. Ando assim, nesta letargia, desde que se foi o ano velho... Arre, que tenho que dar a volta a isto porque me anda a deixar maluca...  Mas desconfio que a culpada é a agenda. Eu, sem agenda, já não sou ninguém e se há coisa que gosto é de desfolhar a agenda do ano velho, passar notas e apontamentos importantes para a do ano novo e assim, entrar no ritmo. E a minha agenda deste ano, não chegou no Natal como é hábito... É na agenda que aponto as ementas semanais e colo post-its com listas disto e daquilo. E sim, acho que é isso mesmo que falta. A agenda.

Entretanto, vão surgindo receitas sem grande planeamento, conforme a vontade. E vão surgindo fotografias, simples, sem tempo para food styling antes do disparo. Mas mesmo assim, não resisto a partilhar. Porque o sabor está todo lá e nestas coisas da comida, esse é o pormenor mais importante!

Para esta receita, uso bifes de vaca, da vazia, que é uma parte com carne bem saborosa e tenra. Esta receita é simples, sem molho, porque deste lado continuamos a tentar minimizar os estragos das festas. As batatas fritas da fotografia foram para os homens da casa. Eu comi a salada!

Ingredientes (para 3):

3 bifes da vazia

2 dentes de alho

sal marinho

azeite

Salada

alface frisada

espinafres baby

1 c. sopa de pistáchios

1 c. sobremesa de amendoins com mel

1 c. sobremesa de pinhões

Molho para a salada

3 c. sopa de azeite

1 c. sopa de vinagre de sidra

1 c. café de mostarda

1 c. café de mel

flor de sal

Preparação:

Pincele os bifes com um pouco de óleo de amendoim e depois tempere com sal.

Aqueça a grelha e quando esta estiver bem quente, coloque-lhe os bifes.

Deixe os bifes cozinhar em lume médio-alto, durante 3 minutos. Vire-os sem os picar e deixe cozinhar do outro lado durante o mesmo tempo. 

Retire os bifes da grelha e coloque-os no centro de uma folha de papel de alumínio. Por cima deite o alho laminado e regue com azeite. Feche a folha de papel de alumínio como se fosse um embrulho e deixe descansar 1 ou 2 minutos antes de servir.

Coloque a alface e os espinafres lavados numa taça.

Deite os ingredientes para o molho num frasco com tampa, tape e agite bem para emulsionar. Tempere a salada com este molho e misture bem.

Por cima enfeite com os frutos secos. 

Bom apetite!

Lacinhos com salmão, physalis e tomate cereja

Juntar as cores para alegrar o dia. Trazer memórias de outras paragens e sabores que me aconchegam. Neste prato, quase tudo tem uma história para contar desde o próprio prato em si. Veio comigo da quinta dos Avós e é mais velho do que eu, claro. Os garfos, a mesma coisa, um deles era o favorito do meu avô. E é isso que não quero esquecer, porque às vezes a memória prega-nos partidas e quando damos conta, já nem isso existe... É nisso que penso às vezes, quando penso no blogue. Que para além das receitas, quem sabe um dia não vai ser lido pelo meu filho, numa espécie de caderno de memórias que não quero que se apaguem.

Os tomatinhos cereja, foram dos poucos que ele deixou no tomateiro. Cada vez que lá passa, pega um, depois outro, e outro. Restaram meia dúzia para eu provar. E são tão doces. Mais doces que as physalis. Por isso resolvi juntá-los numa sinfonia de cores e sabores. Umas lascas de queijo de cabra, feito artesanalmente pelas mãos de minha Mãe. Um ato de paciencia. E amor. O feijão verde que não era verde, só assim ficou depois de cozido. Encontrei-o no mercado, numa daquelas senhoras velhinhas que vende do que tem na horta. Nem me soube dizer o nome do feijão cujas vajens até pintam as mãos de tão roxas que são. E assim se compôs uma das melhores saladas que comi nos últimos tempos.

Ingredientes para 2:

massa de lacinhos bicolor cozida al dente

1 posta de salmão

feijão verde cozido

tomate cereja

physalis

1 ramo de manjericão, salsa e cebolinho frescos

1 colher de sopa de azeite

lascas de queijo de cabra

Molho:

2 colheres de sopa azeite

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

1 colher de sobremesa de mel

1/2 dente de alho picado muito fino

1/2 colher de chá de orégãos secos

flor de sal q.b. 

Preparação:

Assim que a massa estiver cozida, passe-a por água fria para parar a cozedura. Deite-lhe o azeite e mexa para que fique soltinha. Deixe arrefecer.

Grelhe a posta de salmão com umas pedrinhas de sal, deixe-o arrefecer e desfaça-o em lascas.

Coza o feijão verde cortado em pedaços, em água com sal, passe-o por água fria e escorra-o bem.

Deite a massa numa travessa, junte o feijão verde já frio, as lascas de salmão, os tomates cereja e as physalis cortados aos quartos. Junte as lascas de queijo.

Corte o raminho das ervas aromáticas e deite por cima.

Misture todos os ingredientes do molho, mexa bem com um garfo para emulsionar e tempere a salada.

Dourada ao limão com batata recheada com cebola caramelizada

O meu dia de descanso é definitivamente o Sábado. É o dia em que desligo da corrente, em que consigo relaxar e deixar para amanhã o que posso fazer hoje sem qualquer peso na consciência. Ao contrário do que fazia em criança, em que o Domingo era passado com roupa escolhida para a ocasião,  ir à missa e a  seguir os almoços demorados, cuidadosamente preparados pela Mãe, as visitas da ou à família e sessões intermináveis de cinema, dou por mim agora a fazer tudo menos isso. Domingos passados de pantufas e fato de treino quando não é de pijama, tarefas que ficaram por fazer no dia anterior (porque não estava para isso!), ementas para preparar, listas de coisas para não deixar metade por fazer e organizar a semana que começa. Confesso que às vezes tenho saudades daqueles tempos!

Ao sábado, a paciência redobra e a inspiração aumenta. Saem normalmente receitas e pratos que noutro dia não seriam possíveis. Foi o caso desta dourada, que literalmente me veio ter à cozinha. Benditos sejam os peixeiros que ainda vêm de povoação em povoação! Neste jantar, a surpresa veio das batatas, com um toque absolutamente especial, deixando o palato baralhado e curioso!

Ingredientes para 2:

1 dourada média

8 batatas novas

1 colher de café de endro

1 limão (sumo e casca)

50 ml de azeite

sal, pimenta q.b.

2 colheres de sopa de cebola caramelizada em redução de balsâmico e vinho do Porto Casa da Prisca

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.

Lave, escame a amanhe a dourada. Faça uns golpes na sua pele e coloque-a num recipiente refratário.

Retire a casca do limão e corte-a em juliana. Eu uso um acessório chamado zester que retira apenas a parte amarela, já cortada em juliana. 

Tempere a dourada com sal, pimenta, o endro, a pimenta e o sumo do limão. Deite o azeite por cima. 

Leve ao forno por 20 minutos.

Lave bem as batatas, coloque-as num pirex de ir ao microondas e polvilhe-as com bastante sal. Tape o recipiente e leve ao forno por 20 minutos na potência máxima.

Quando terminar o tempo, retire as batatas, sacuda o sal e faça-lhes 2 golpes em cruz. Aperte-as ligeiramente para que abram e recheie-as com a cebola caramelizada.Coloque-as no tabuleiro, ao lado da dourada. Por cima da dourada, espalhe a casca do limão previamente cortada em juliana.

Leve ao forno por mais cinco minutos.

Eu também coloquei um tomate, ao qual cortei uma tampa e retirei metade da polpa. Levei ao forno com a dourada e a meio, juntei-lhe também uma colher de cebola caramelizada. 

Retire e sirva de imediato, enfeitado com rodelas de limão.

Cabazes de Natal - Queijo de cabra em azeite e ervas

Ingredientes para cada frasco:

queijo de cabra

2 dentes de alho

1 raminho de alecrim

1/2 c. chá de sementes de coentros 

1/2 c. chá de pimenta preta

2 folhinhas de louro

azeite

frasco esterilizado

Preparação:

Lave e seque bem as ervas aromáticas.

Coloque o queijo inteiro ou cortado aos cubos dentro do frasco, junte as ervas e temperos e  encha o frasco com azeite.

Tape e reserve ao escuro durante pelo menos 2-3 semanas.

Decore o frasco com papel ou pano, uma fita de seda ou cetim em volta da tampa e uma etiqueta com identificação.

Nota:

Para esterilizar os frascos, coloque-os em água a ferver e depois dentro do forno quente, já desligado, durante 10 minutos.

Convidei para jantar... Joanna Walsh e Judi Abbot

Quem são estas, perguntam vocês! Quem tem crianças conhece certamente, caso contrário, fica a dica para que passe brevemente numa livraria e leve consigo estes livros: "Os Melhores Beijinhos" e/ou "O Abraço Perfeito". São simplesmente encantadores!
Haverá alguma coisa melhor que abraços ou beijinhos? Então, nada melhor que um livro recheado de ambos.
Estes são livros que promovem o contacto e proximidade entre quem conta e quem escuta e no caso do principezinho foi encantamento à primeira!
Como não podia deixar de ser, recebi as minhas convidadas com flores, pois quem me proporciona momentos tão especiais diariamente, tem que ser recebido à altura!
E depois de muita conversa, e como o jantar foi ao entardecer, uma simples mas deliciosa Salada de grão com atum e pesto fez as maravilhas de ambas.

Pesto de couve

(Adaptado do Livro "Velocidade Colher" de Susana Gomes) 

Ingredientes:
80  de azeite
50 g de queijo da ilha ralado
2 dentes de alho
100 g de couve p/ caldo verde, escaldada e escorrida
sal e pimenta preta moída q.b.

Preparação modo tradicional:
Trirure o alho, a couve e o queijo até obter uma pasta homogénea. Junte o azeite, tempere com pimenta e uma pitada de sal e triture novamente.
Retifique os temperos e coloque num frasco esterilizado. Cubra com azeite e guarde no frigorífico.

Preparação na Bimby:
Pese o azeite e reserve.
No copo deite o alho, a couve, o sal e a pimenta e triture 5 seg./ vel.9, baixe os resíduos com a ajuda da espátula e repita novamente até obter uma pasta homogénea.
Programe 30 seg./ vel.5 e deite o azeite em fio, na tampa, com o copo colocado no orifício.
Retifique os temperos e coloque num frasco esterilizado. Cubra com azeite e guarde no frigorífico.

Salada de grão com atum e pesto

Ingredientes para 2:
1 lata de gão cozido
2 c. sopa de pesto de couve
2 latas de atum ao natural

Preparação:
Deite o grão numa taça, misture o atum e tempere com o pesto.
Sirva frio.

Esta é a minha participação no desafio "Convidei para jantar" da Anasbageri, que nesta Edição Maio/Junho está na Cozinha da Carla. 

Deixo-vos com esta banda portuguesa, agora internacionalmente conhecida por causa do programa do senhor Anthony Bourdain.

Dead Combo - Lisboa Mulata

Secar ervas aromáticas

(via)

Pode facilmente utilizar este processo com quase todas as ervas aromáticas, salsa, coentros, orégãos ou salva e assim evitar o seu desperdício. Quantas vezes compramos aqueles molhinhos e não gastamos tudo em tempo útil? Esta é uma alternativa à congelação, que também resulta muito bem. 

Pode decorar os frascos e oferecer como presente. Imagine a reação da pessoa ao receber um frasquinho de ervas biológicas preparado por si!

◙ Separe as folhas dos caules e coloque-as num tabuleiro do forno;

◙ Ligue o forno no máximo até estar bem quente;

◙ Desligue o forno e coloque o tabuleiro com as folhas no interior com a porta aberta até meio;

◙ Deixe ficar assim durante toda a noite;

◙ No dia seguinte, esfregue as folhas com as duas mãos e guarde-as em frascos com uma etiqueta com a     identificação e data.

(fonte: Mulher Moderna na Cozinha)

Temperos para saladas e grelhados

(via)

Com a chegada do Verão e dos dias mais quentes, as saladas e churrascos marcam presença mais assídua.  Os amigos reúnem-se, as mesas vestem-se de festa e a animação de fim de semana marca presença. Há  pequenos truques que marcam a diferença e fazem com que um simples barbecue fique na memória dos seus convidados.

Tempero de pinhões, manjericão e vinagre balsâmico *

1/2 dente de alho esmagado

uma mão cheia de folhas de manjericão

2 c. sopa de pinhões tostados e esmagados 

6 c. sopa de azeite

3 c. sopa de vinagre balsâmico

sal

pimenta moída no momento

Misture todos os ingredientes numa tigela e tempere a salada a gosto.

Tempero de mostarda *

6 c. sopa de azeite

2 c. chá de mostarda de Dijon

2 c. sopa de vinagre de vinho branco

sal 

pimenta moída no momento

Misture todos os ingredientes numa tigela e tempere a salada ou grelhados a gosto.

Tempero de mel e sumo de limão *

6 c. sopa de azeite extra-virgem

3 c.sopa de sumo de limão

1 .c. sopa de mel

sal 

pimento moída no momento

Misture todos os ingredientes numa tigela e tempere os grelhados a gosto.

Tempero de limão e alho

6 c. sopa de manteiga

3 c.sopa de sumo de limão

2 dentes de alho esmagados

Misture todos os ingredientes numa tigela e tempere os grelhados a gosto.

* Adaptado de "Dia Felizes com Jamie Oliver".

Azeite aromatizado com alecrim e alho

Já referi este azeite em várias receitas mas como é tão bom, dedico-lhe um post inteiro!

Vale pela experiência fotográfica que foi uma verdadeira aventura!

À semelhança da maioria dos azeites aromatizados, é fácil de fazer, nada trabalhoso e o segredo é apenas o que é válido para o sucesso de todas as outras coisas que fazemos na cozinha, ou seja, selecionar ingredientes de excelente qualidade, digo com isto, biológicos!! Depois, o tempo faz o resto do trabalho!

Ingredientes:
azeite biológico

1 aste de alecrim

2 dentes de alho pequenos

1 garrafa com tampa

Preparação:

Lave e seque muito bem a folha de alecrim e introduza-a na garrafa. 

Descasque os alhos e junte-os à aste de alecrim.

Encha a garrafa com o azeite, tape e deixe repousar no escuro durante pelo menos 15 dias antes de utilizar.

Utilizações:

Saladas, pizzas, pão aromatizado, estufados à base de tomate, peixe, etc..