Sopa de abóbora assada

Uma maneira simples de fazer com que os mais pequenos comam legumes e vegetais é transformá-los em sopa. O truque já é velhinho mas mesmo assim continua a funcionar. Outro truque é variar ao máximo a ementa de maneira a que o fator "novidade" marque pontos a nosso favor ou neste caso, a favor da saúde das nossas crianças. O principezinho não é diferente e estranhamente, à medida que cresce, noto uma maior resistência a coisas que comia bem quando era mais pequenino, nomeadamente, à sopa... Nem vou dizer que na escola come bem, não é...
Esta não é só mais uma sopa de abóbora. É uma das melhores que fiz nos últimos tempos!

Esta receita foi publicada em primeira mão no Mãe Querida, têm passado por lá?

Ingredientes:
2 abóboras manteiga

1 ramo de tomilho fresco

2 cebolas pequenas

1 alho francês

800 ml de caldo de galinha (de preferência caseiro)
sal marinho
pimenta

sementes de abóbora (opcional)

Corte as abóboras ao meio e coloque-as num tabuleiro, com a parte cortada virada para cima. 

Junte as cebolas com a casca. Tempere com sal, pimenta, azeite e as folhas de tomilho. Leve a assar em forno quente (220ªC) durante 45 minutos.

Numa panela, deite um fio de azeite e junte o alho francês cortado. Deixe refogar até o alho ficar macio.

Retire a abóbora do forno e com a ajuda de uma colher, retire a polpa e deite na panela. Retire a pele exterior da cebola e acrescente também. Regue com o caldo de galinha e deixe levantar fervura.

Triture e verifique os temperos.

Sirva simples para os mais pequenos e com uma pitada de noz moscada moída na hora e sementes de abóbora torradas para os adultos.

Frango do campo com tangera e abóbora assada

As abóboras cresceram em abundância na quinta e esperam calmamente, agora devidamente arrumadas, pelo momento de ser consumidas. Se há muitos anos os meus avós usavam as abóboras para os animais, a minha mãe sempre usou abóbora na sopa, doces e nos fritos de Natal e eu, agora, uso abóbora para tudo e mais alguma coisa. Bolo, tarte, sopa ou prato principal. Tanto faz. A Abóbora, banida da minha dieta enquanto fiz a Dieta dos 31 dias, regressou novamente à minha cozinha. Esta qualidade de abóbora, a abóbora manteiga ou butternut tem uma polpa laranja e mais adocicada que a abóbora menina. É perfeita para rechear ou servir como acompanhamento. O que sobra, depois de assada, pode ser usado para um estufado ou sopa.

As tangeras, já doces como mel, começaram a chegar agora à minha cozinha. São o lanche ideal para mandar numa caixinha, já descascadas, ao principezinho. Ele adora. Aqui, usei a casca e os gomos. Ficou fantástico.

Ingredientes:

1 frango do campo

2 tangeras BIO

1 abóbora manteiga

tomilho fresco

sal, pimenta

azeite

1 colher de chá de especiarias Segredos alho e ervas aromáticas Margão

Preparação:

Lave a abóbora. Corte-a longitudinalmente, em 8 pedaços. Retire as sementes e reserve-as. Coloque a abóbora num tabuleiro, com a parte cortada virada para cima. Tempere com sal, pimenta e metade das ervas aromáticas. Leve o tabuleiro tapado com uma folha de papel de alumínio, em forno quente (200ºC) durante 45 minutos.

Deite um fio de azeite num tabuleiro. Corte o frango em pedaços e disponha-o no tabuleiro, com a pele virada para baixo. Tempere com as restantes especiarias, sal e pimenta. Com a ajuda de um raspador, corte o vidrado das tangeras e esfregue na pele do frango.Espalhe os gomos de tangera pelo tabuleiro e junte as folhas do tomilho. 

Leve a assar, ao lado da abóbora, também tapado com uma folha de papel de alumínio, durante 45 minutos. A meio da cozedura, vire os pedaços de frango de modo a ficar com a pele virada para cima e não volte a colocar o papel de alumínio. Regue com o próprio molho.

Sirva com a abóbora assada e arroz branco.

fonte: Revista Sabe Bem Nº16

Bolo de abóbora, côco e noz

Uma receita com história.

Todas as cozinheiras que conheço ficam com um brilhozinho nos olhos quando alguém lhes elogia uma receita. Todas as cozinheiras que conheço ficam ainda mais orgulhosas quando alguém insiste em ter a tal receita. Esta veio num papel, fruto de um desses elogios. Mas o papel andou no meio do caderno de receitas tempos infinitos, até um dia me lembrar de a transcrever. O problema é que, irrequieta como sou, devo ter deixado o trabalho a meio e a receita ficou pela metade. Quando peguei no caderno de receitas este fim de semana, deparei-me com isto. Uma lista de ingredientes e um modo de preparação que não ía além do primeiro parágrafo.

Se por um lado estava na expectativa da asneira que resultam a maioria dos improvisos, por outro lado desejava que o resultado fosse aquilo que ainda permanecia na minha memória gustativa. E o certo é que não correu nada mal!

Ingredientes:
350 ml de puré de abóbora
250 g de açúcar
1 pau de canela
4 ovos
75 g de côco
7 colheres de sopa de água
150 g de farinha
75 g de miolo de noz
1 colher de chá de fermento para bolos

Descasque a abóbora e coza-a em água até ficar macia. Escorra e reduza a puré. Deite num coador fino ou em alternativa coe com um pano sem pelos.

Leve a água ao lume com o açúcar e deixe ferver até fazer ponto pérola.

Junte o puré de abóbora bem escorrido e mexa muito bem para incorporar no açúcar em ponto. Acrescente o pau de canela.

Deixe ferver mais um pouco, em lume brando, até começar a formar um ponto estrada, como uma compota.

Cuidado com os salpicos que saltam neste procedimento.

Deixe arrefecer.

Numa taça, deite as gemas e misture com o doce de abóbora [sem o pau de canela] . Junte o côco, a farinha e o fermento, envolvendo tudo muito bem. Misture as nozes picadas grosseiramente.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e junte cuidadosamente à massa do bolo, sem bater.

Unte uma forma sem buraco, com manteiga. Corte um circulo do tamanho da forma e coloque no fundo. Polvilhe com farinha.

Ligue o forno a 180ºC.

Leve o bolo a cozer, durante 40 minutos. Deve fazer o teste do palito na parte mais central do bolo para verificar a cozedura.

Retire o bolo da forma e deixe arrefecer.

Fritatta de abóbora manteiga, tomate cereja e feta {Dia Um... Na Cozinha}

O convite chegou há imenso tempo pela querida Maria. Com muita pena minha, esta é já a 5ª Edição do evento Dia Um... Na Cozinha! e só agora consigo participar. Não agendei, não programei mas quando hoje de manhã vi qual era o tema pensei... é desta! E foi mesmo!

Cá em casa somos todos fãs de ovos, e a taça está sempre cheia de ovinhos frescos e biológicos, das galinhas da Mãe, que quer chova ou faça sol, passeiam pelo quintal e comem cereais, ervas e tudo o que lhes apetece.

Na semana passada fiquei com um Cabaz Biológico que trazia metade de uma abóbora manteiga que ainda não tinha usado.

Os tomates cereja também são da Quinta e escaparam aos deditos do principezinho que pouco a pouco foi atacando a taça que estava cheia até cima. Colocada estrategicamente em cima da mesa, a taça ficava à vista dos olhos e ao alcance dos dedos do rapazito que só agora se cansou de bicar! Sobraram uns quantos que pareciam estar à espera desta fritatta!

Vamos à receita!

Ingredientes:
3 ovos
2 cebolas roxas, laminadas
1 cabeça de cravinho
1 pedaço de queijo feta, aos cubos
1 fatia de abóbora manteiga, aos cubos
1/2 chávena de tomates cereja, às metades
1 raminho de aromáticas frescas picadas (salsa, cebolinho, tomilho)
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.

Leve uma frigideira sem pega de plástico ao lume, deite-lhe o azeite, a cebola e a a cabeça do cravinho. Deixe refogar em lume brando, durante 4 minutos, até a cebola começar a amaciar.

Junte-lhe a abóbora e deixe cozinhar, em lume brando, durante 6-7 minutos. Os pedaços da abóbora devem ser pequenos para que esta cozinhe e fique macia por toda.

Retire a cabeça do cravinho.

Bata os ovos temperados com pimenta e sal e deite-os na frigideira. Por cima espalhe o tomate cereja e o queijo. Abane a frigideira em movimentos circulares para estabilizar os ovos no fundo.

Enfeite com as ervas aromáticas picadas.

Transfira a frigideira para o forno até os ovos estarem cozinhados.

Sirva quente ou fria.

Brownies de beterraba e chocolate

Há momentos que valem por uma vida e há pessoas que nos encantam desde o primeiro momento.

Este fim de semana foi assim, recheado de momentos e pessoas especiais. Como tal, o post de hoje só poderia ser doce, muito doce a combinar com o meu estado de espírito! Venham mais assim!

Ingredientes:

(Adaptado da Revista Bimby, Jan, 2012)

300 g de chocolate 70% cacau

100 g de manteiga sem sal

300 g de beterraba descascada

1 colher de chá de essência de baunilha

3 ovos

250 g de açúcar amarelo

100 g de farinha T55

1 colher de chá de fermento para bolos

20 g de cacau em pó

2 colheres de sopa de sementes de abóbora

Preparação:

Coloque a beterraba num tacho e cubra-a com água. Leve a cozer durante 10 minutos. Escorra bem.

Ligue o forno a 180ºC.

Corte 100 g de chocolate grosseiramente. Reserve.

Triture o restante chocolate. Numa taça, junte este chocolate com a manteiga e a beterraba espremida e triturada.

Junte a essência de baunhilha e bata bem.

Noutra taça, junte os ovos e o açúcar. Bata até obter um creme fofo.

Adicione a farinha, o fermento e o cacau em pó. Envolva bem.

Misture ao preparado de beterraba, envolvendo uniformemente.

Por fim, adicione o chocolate partido e as sementes de abóbora.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, deite o preparado e leve a cozer durante 35 minutos.

Não deixe cozer demasiado para que não fique seco.

Retire, deixe arrefecer, corte aos quadrados e polvilhe com açúcar em pó a gosto.

Tarteletes de requeijão e doce de abóbora

Para quê complicar o que é simples? 

É esse o desígnio da maioria dos seres humanos, complicar e não ver o que é óbvio.Por isso é que as crianças se relacionam tão fácil e naturalmente, felizmente eles ainda não têm este sentido, tão pouco prático, de complicar.

Vamos ao que interessa porque daqui a pouco é hora de lanche! Ofereceram-me um frasco de doce de abóbora um pouco diferente, feito com a abóbora aos cubinhos em vez de passada ou ripada. E imaginei logo uma coisa deste género, onde ficasse a sentir-se o pedaço da abóbora inteiro. 

Fiz assim:

Ingredientes:

170 g de requeijão

30 g de manteiga

3 ovos

raspa de meio limão (apenas a parte amarela)

150 g de açúcar

120 g de doce de abóbora

amêndoa laminada para enfeitar

1 placa de massa folhada fresca

Preparação na Bimby:

Coloque a casca do limão e o açúcar no copo e dê 3 toques no turbo.

Junte a manteiga, os ovos e o requeijão e programe 30 seg/ vel 4.

Por fim, junte o doce de abóbora e envolva apenas com a espátula.

Corte a massa folhada e forre o fundo das formas de tarteletes. Encha a forma com o preparado. Enfeite com amêndoas lamindas por cima.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, durante 35-40 minutos, até as tarteletes estarem douradas e a massa folhada estaladiça.

Retire a forma e deixe as tarteletes arrefecerem um pouco.
Sirva polvilhadas com açúcar em pó.

Preparação tradicional:

Numa taça, bata o açúcar, a raspa do limão e a manteiga. Junte os ovos e bata mais um pouco. Acrescente o requeijão e mexa até obter uma mistura homogénea. Por fim, junte o doce de abóbora e envolva cuidadosamente para não esmagar os cubos de abóbora.

Corte a massa folhada e forre o fundo das formas de tarteletes. Encha a forma com o preparado. Enfeite com amêndoas laminadas por cima.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, durante 35-40 minutos, até as tarteletes estarem douradas e a massa folhada estaladiça.

Retire a forma e deixe as tarteletes arrefecerem um pouco.
Sirva polvilhadas com açúcar em pó.

Risotto de abóbora, bróculos e camarão

Sunny days
Where have you gone?
I get the strangest feeling you belong
Why does it always rain on me?
Is it because I lied when I was seventeen?
Why does it always rain on me?
Even when the sun is shining
I can't avoid the lightning 

Travis - Why Does It Always Rain On Me

   

Hoje foi um dia estranho... Saí de casa de manhã com o tempo cinzento. Como passo o dia a trabalhar num bunker e a luz é sempre a mesma, até pisquei os olhos quando saí às 16 horas e me deparei com um céu tão azul e um sol tão radiante. Entretanto, ao final do dia, enquanto fiz quase uma hora de jogging, consegui vislumbrar umas cores soberbas no céu, já a antever o que lá vinha. Esta valente chuvada, acompanhada de ruidosos relâmpagos que nem assim demovem o principezinho de os ver à janela. 
Sabe bem sentir o conforto e segurança da casa, e saber que finalmente hoje posso descansar. Ou pelo menos relaxar.

A combinar com este ambiente, só podia trazer uma refeição feita com amor, carinho e descontração. Mais um risotto. Desta vez com abóbora porque a Mãe trouxe uma fatia bem laranjinha que estava a olhar para mim!

Ingredientes: 

200 g de abóbora cortada aos cubinhos

1 haste de tomilho

200 g de miolo de camarão congelado

75 ml de azeite

400 g de arroz Oriente para Risotto

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de manteiga

150 ml de vinho branco

flor de sal q.b. + 1 pitada de sal grosso

raspas de queijo parmesão

queijo emental q.b. 
1 bróculo

caldo de legumes q.b.

Preparação:

Prepare o seu próprio caldo de legumes, cozendo cenoura, cebola, uma folhe de louro, alho, courgette e os bróculos. Junte um raminho de ervas de cheiro, salsa e coentros. Quando os bróculos estiverem cozidos, retire-os e passe-os imediatamente por água fria para ficarem bem verdinhos.

Junte o camarão congelado ao restante caldo,  para descongelar, e mantenha o lume no mínimo para o caldo não arrefecer.

Coloque metade do azeite num tacho e junte a abóbora cortada aos pedacinhos. Acrescente o tomilho, tape com uma folha de papel de alumínio e empurre-a para que fique junto da abóbora. O vapor ficará preso e a abóbora vai fritar um pouco e ao mesmo tempo cozer no vapor que liberta. Fica macia e suculenta. Deixe cozinhar por 5-6 minutos e ao fim deste tempo, reserve-a.

No mesmo tacho, junte o restante azeite e frite o arroz até começar a ficar esbranquiçado. Junte a manteiga, a cebola e alho picados e deixe refogar durante 5 minutos, com o lume no mínimo. 

Refresque com o vinho branco e deixe reduzir.

Lentamente, adicione uma concha de caldo de legumes quente. Mexa e assim que esta desaparecer, junte a abóbora e o camarão. Mexa e junte mais caldo de legumes, mexendo sempre para que o arroz não se pegue ao fundo do tacho.

Pouco antes de retirar do lume, junte as raspas de queijo parmesão e o queijo emental. Mexa bem para envolver.

Retifique os temperos e se necessário, junte uma pitada de flor de sal.

Sirva de imediato.

Creme de abóbora e cenoura com croutons de pão de Mafra

O frio tem destas coisas, pede casa, mantinha no sofá, conforto e comida que aconchegue o corpo e a alma! Comida saborosa e reconfortante. Sopa! Nada melhor que uma sopa, para encontrarmos tudo isto que acabo de referir. E esta, cremosa, suave, com o toque adocicado da abóbora só havia de casar na perfeição com uns croutons feitos de pão de Mafra. Há coisas que vencem pela simplicidade!

Ingredientes:

Sopa

1 batata

2 cenouras grandes

1 alho francês

1 cebola

1 dente de alho

300 g de abóbora (ou a quantidade que desejar)

3 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

Preparação na Bimby:

Lave e arranje os legumes.

No copo, coloque o alho francês e a cebola. Triture 30 seg/ vel. 4.

Junte o azeite e programe 5 min/ vel.1/ varoma.

Acrescente os restantes ingredientes, tape-os com água e programe 25 min/ vel.1/ 100ºC.

Triture a sopa 50 seg/ vel. 5,6,7.

Preparação tradicional:

Lave e arranje os legumes.

Leve um tacho ao lume e junte a cebola e alho francês picados. Deixe refogar em lume brando, durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente os restantes ingredientes e tape-os com água.

Deixe cozer durante 25 minutos.

Triture com a varinha mágica.

Croutons de pão de Mafra

1 fatia de pão de Mafra

3 c. sopa de azeite

1 dente de alho com casca

Corte a fatia em cubos pequenos.

Coloque uma frigideira no fogão e junte o azeite e o alho. Esmague um pouco o dente de alho, com a ajuda da faca. Deixe refogar até o alho começar a libertar o seu aroma.

Junte o pão e vá mexendo para fritar.

Quindim de Abóbora e Côco

Foi uma aventura fazer esta receita, encontrei uma receita de um bolo que comi à muito tempo mas infelizmente a tarefa de passar a limpo para o livro de receitas deve ter sido interrompido por algo inesperado pois ficou pela metade, ou seja, tinha uma lista de ingredientes e uma única indicação de como preparar... Cozer a abóbora e fazer uma calda de açúcar... conclusão, o resto foi à sorte. Por acaso ficou excelente, com a textura de um Quindim gigante!

Ingredientes:

750 g de abóbora descascada

500 ml de água

450 g de açúcar

100 g de côco ralado

6 ovos

200 g de farinha

2 colheres de chá de fermento

Preparação:

Coloque a abóbora numa panela com água e deixe cozer durante 30 minutos. Quando terminar, coe a àgua e triture a abóbora. Reserve.

Faça uma calda com a água e o açucar até obter ponto pérola. Junte a abóbora e deixe ferver mais um pouco. Deixe arrefecer.

Numa taça bata os ovos e acrescente a mistura anterior. Junte a farinha lentamente, o côco e por fim o fermento em pó.

Leve a cozer numa forma com buraco durante 40 minutos a 180ºC.

Versão Bimby:

Coloque a abóbora no copo, tape com água e deixe cozer durante 25 Min., Vel. 2, Temp. 100. Quando terminar, coe a àgua e triture a abóbora 1 Min. Vel. 5, 7, 9, e reserve.

Faça uma calda com a água e o açucar 15 Min, Vel2, Temp. Varoma. Junte a abóbora e misture, Vel. 4, 50 Seg. Deite para uma taça e deixe arrefecer.

Sem lavar o copo, misture os ovos 2 Min. Vel. 4 e acrescente a mistura anterior. Junte a farinha, o côco e por fim o fermento em pó durante 4 Min. Vel. 3.

Leve a cozer numa forma com buraco durante 40 minutos a 180ºC.