Sopa de abóbora e amêndoa torrada

Sou fã de sopa. De toda a maneira e feitio, cremosa, mais ou menos condimentada, suave, com mais ou menos legumes, com ou sem massinhas, enfim, todo o tipo de sopa. Daí que há sempre sopa, mesmo em dias de festa. Nestes dias tento servi-la um pouco mais engalanada mas há sopa na mesma. Esta é daquelas que pode ser feita em qualquer dia de semana, sem muito tempo, pois a única coisa que acrescentei foi a amêndoa torrada e que por si só já dá um toque diferente e bem agradável.

Creme de abóbora e camarão

Ao terceiro dia de 2020, escrevo o primeiro post do ano, numa tentativa de manter este blogue/livro de receitas atualizado. Todas as desculpas são válidas mas vou tentar não as usar com a mesma frequência de anos anteriores. O tempo não estica, é verdade, mas além de livro online onde estão muitas das receitas de sucesso cá de casa, aqui vai ficando anotado um bocadinho da história da nossa família. Tenho a certeza que daqui a uns anos, tanto a Maria como o Afonso vão dar uso a este caderno aberto e sorrir com alguns dos textos que antecedem as receitas!

Estes primeiros dias do ano estão a ser passados em casa, porque a pequenita está com varicela. Não houve passeio pela Baixa da cidade no dia de Janeiras, não fomos àldeia nem ver o mar. Brincámos às princesas, às mães e às filhas (sendo eu a filha, claro). Fizemos desenhos, jogos e muito mais. Muita paciência e banhos de maisena para acalmar a pele da pequena e a minha falta de dormir...

Do primeiro almoço do ano, trago a receita desta sopa de comer e chorar por mais. 

Que 2020 seja um ano bom para todos nós!

Sopa de favas {receita em vídeo}

Quando cozinhar é um ato de amor, superam-se receios e desafios nunca imaginados!

Sempre gostei de estar atrás da lente e por muito que goste [que gosto!] de fazer workshops e falar em público, estar ali a falar para a câmara sem que esta demonstre emoções, sem conseguir ler o seu interesse ou entusiasmo não é o mais natural para mim. Espero que gostem!

Sopa de peixe cremosa

Chegou o verão e as comidas que me fazem lembrar as férias na praia. 

Cá em casa comemos peixe dia sim, dia não (para descontentamento de alguns!) mas infelizmente, durante o ano, a escolha acaba por ser na maior parte das vezes peixe congelado. De vez em quando compro peixe fresco ao peixeiro que ainda passa na minha rua mas os meus horários nem sempre deixam que isso aconteça. Chega esta altura do ano, as férias estão à vista e os cheiros do mercado já me vêm à memória a fazer crescer água na boca! 

Sopa de cenoura e pastinaga

No próximo dia 16 de Outubro assinala-se o Dia Mundial da Alimentação e eu associei-me à Vatel para o comemorar da melhor maneira. Esta semana, especialmente, vamos ter uma receita nova todos os dias e todas elas vêm relembrar a importância das escolhas acertadas na alimentação. 

Creme de ervilhas com ovo escalfado e migalhas de presunto

A lareira acesa tem sido uma constante cá em casa e sabe tão bem como um prato de sopa quente. Eu sou adepta de salada sempre no prato mas as alfaces da Mãe têm ido constantemente parar à panela. Acho que assumi o outono e se há coisa que me sabe pela vida neste tempo é um prato de legumes cozidos e quentinhos.

Sopa de chuchu e feijão verde {e a felicidade numa tigela}

Post soundtrack ♪ 

É inevitável que as memórias gustativas e visuais da nossa infância nos levem para um lugar onde só há felicidade. Talvez pela inocência desses dias, em que a mente ainda em estado puro, não estava turvada pela maldade de certas realidades. Agora que crescemos, sabe bem regressar a essas memórias. Eu por exemplo, tenho a cozinha cheia de objetos a que muitos chamariam tralhas. Objetos com história, que fizeram parte de mim e da minha infância e que me habituei a ter sempre ali. Trazia-os na memória, uns dias mais que outros, mas como tudo, o que os olhos não vêm o coração não sente. Por isso, acabei por trazer comigo muitos deles que repousam agora na minha cozinha, onde os posso olhar mais vezes e sorrir. 

Sopa de abóbora assada

Uma maneira simples de fazer com que os mais pequenos comam legumes e vegetais é transformá-los em sopa. O truque já é velhinho mas mesmo assim continua a funcionar. Outro truque é variar ao máximo a ementa de maneira a que o fator "novidade" marque pontos a nosso favor ou neste caso, a favor da saúde das nossas crianças. O principezinho não é diferente e estranhamente, à medida que cresce, noto uma maior resistência a coisas que comia bem quando era mais pequenino, nomeadamente, à sopa... Nem vou dizer que na escola come bem, não é...
Esta não é só mais uma sopa de abóbora. É uma das melhores que fiz nos últimos tempos!

Esta receita foi publicada em primeira mão no Mãe Querida, têm passado por lá?

Ingredientes:
2 abóboras manteiga

1 ramo de tomilho fresco

2 cebolas pequenas

1 alho francês

800 ml de caldo de galinha (de preferência caseiro)
sal marinho
pimenta

sementes de abóbora (opcional)

Corte as abóboras ao meio e coloque-as num tabuleiro, com a parte cortada virada para cima. 

Junte as cebolas com a casca. Tempere com sal, pimenta, azeite e as folhas de tomilho. Leve a assar em forno quente (220ªC) durante 45 minutos.

Numa panela, deite um fio de azeite e junte o alho francês cortado. Deixe refogar até o alho ficar macio.

Retire a abóbora do forno e com a ajuda de uma colher, retire a polpa e deite na panela. Retire a pele exterior da cebola e acrescente também. Regue com o caldo de galinha e deixe levantar fervura.

Triture e verifique os temperos.

Sirva simples para os mais pequenos e com uma pitada de noz moscada moída na hora e sementes de abóbora torradas para os adultos.

Sopa de agriões {da minha Terra}

A minha Mãe sempre me disse que com a idade, a visão e perceção das coisas mudava. Como tudo o que as Mães dizem, é verdade. Com o tempo, tenho aprendido a dar valor ao que me passava despercebido, como por exemplo, este molho de agriões. Ou é do tempo, ou é da saudade, de ambas. Esta sopa cheira e sabe a campo, a calma, a sabores puros e fiéis. Cada vez mais me custa comprar o que não é biológico e há coisas que aos poucos vão mesmo deixando de entrar na minha cozinha. Demoro uma eternidade a escolher a fruta, e sempre que vou ao mercado, vou direita às velhinhas que têm sempre as maçãs mais pequenas e menos brilhantes mas substâncialmente mais saborosas. Dá-me gosto comprar-lhes porque além de saber que as estou a ajudar, sei que não têm químicos. E ainda consigo a proeza de comprar-lhes um ramo de flores por 1€! E que gosto me dá sair com as flores no braço, e o troley cheio de produtos saborosos.
A receita básica de sopa é sempre igual mas o que pode parecer muito fácil, para quem não está habituado ou não gosta de cozinhar, não é bem assim. O truque para não ficar com um puré demasiado aguado, é não cozer os legumes com demasiada água. Basta seguir a regra de tapar apenas os legumes pois se colocar água em excesso logo aqui, será mais difícil corrigir. Há legumes que ainda libertam mais água a cozer e podem deixar a sopa ainda mais líquida. Depois de triturada, aí sim, se estiver demasiado espessa, acrescente a quantidade de água até obter a consistência desejada.

Ingredientes:

1 cebola 

1 alho francês

1 dente de alho

1 curgete

2 batatas

1 molho de agriões

água q.b.

1 fio de azeite

1 pitada de sal

Preparação:

Lave, descasque e corte os legumes exceto os agriões.

Coloque-os numa panela, cubra-os com água e leve a cozer durante 25 minutos.

Lave muito bem os agriões e retire-lhe as folhas.

Triture o puré da sopa, tempere com uma pitada de sal. Se o puré estiver demasiado espesso, acrescente um pouco de água.

Deixe o puré levantar fervura, junte os agriões e desligue a panela. Pessoalmente, gosto de sentir os agriões mais durinhos e ao desligar logo a panela, o calor do puré acaba por cozer o suficiente.

Sirva a sopa com um fio de azeite por cima.

Sopa de abóbora, aipo e tomate para mais um jantar sem hidratos

A lei da compensação obriga a que uns dias têm que ser assim. Ou melhor, deviam ser todos, o mínimo de hidratos de carbono possível na última refeição do dia, a não ser que o programa que se segue obrigue ao consumo dos mesmos. E perante a dificuldade de preparar uma sopa sem hidratos, deixo esta sugestão que além de cumprir este ponto, também ajuda a emagrecer. O aipo, além das suas propriedades diuréticas, tem minerais e vitaminas que o tornam quase o super herói dos legumes! 

Ingredientes:

1 cebola grande

1 alho francês

4 tomates

abóbora

1 talo de aipo (com folhas)

1 colher de sopa de azeite

cebolinho q.b.

Preparação:

Arranje os legumes e corte-os aos cubinhos. Coloque-os numa panela e cubra-os com água (apenas a suficiente para que fiquem tapados).

Deixe cozer os legumes até estarem macios, triture-os e verifique o tempero. O sabor forte e apimentado do aipo faz com que não seja necessário temperar a sopa com sal mas se achar necessário, junte-lhe uma pitada.

Junte o azeite e enfeite com cebolinho picado.

Creme de ervilhas e courgete

Nem sempre é fácil fazer com que os mais pequenos comam vegetais e legumes de bom grado e nestes casos, só a persistência dá frutos.

A única coisas verde que o principezinho gosta é alface. Todas as outras, escolhe-as e encosta-as no canto do prato. Come legumes apenas na sopa, porque já arranjei todos os estratagemas possíveis e imaginários e não o consigo enganar nem muito menos convencer. Tudo a seu tempo, e se não come de uma maneira, come de outra. O importante é que coma!

Como esta sopa, que comeu, e gostou tanto, tanto, que deixou a taça bem limpinha. 

Às crianças, é servida sem natas, como é óbvio!

Ingredientes:

(fonte: Livro Básico da Bimby)

250 g de ervilhas

350 g de courgete

1 batata média

1 cebola grande

1 dente de alho

30 g de manteiga

sal q.b.

1 c. sopa de natas para enfeitar (opcional!)

Preparação na Bimby:

Coloque todos os ingredientes no copo, exceto a manteiga, cubra de água e programe 30 min/ 100º/ vel.1.

Junte a manteiga e triture vel. 4-6-7. Aguarde uns segundos antes de abrir a tampa para que o líquido estabilize e não corra o risco de se queimar.

Sirva enfeitado com uma colher de natas.

Preparação tradicional:

Coloque todos os ingredientes num tacho ou panela, exceto a manteiga, cubra de água e leve ao lume durante 30 minutos.

Junte a manteiga e triture.

Sirva enfeitado com uma colher de natas.

Creme de abóbora e cenoura com croutons de pão de Mafra

O frio tem destas coisas, pede casa, mantinha no sofá, conforto e comida que aconchegue o corpo e a alma! Comida saborosa e reconfortante. Sopa! Nada melhor que uma sopa, para encontrarmos tudo isto que acabo de referir. E esta, cremosa, suave, com o toque adocicado da abóbora só havia de casar na perfeição com uns croutons feitos de pão de Mafra. Há coisas que vencem pela simplicidade!

Ingredientes:

Sopa

1 batata

2 cenouras grandes

1 alho francês

1 cebola

1 dente de alho

300 g de abóbora (ou a quantidade que desejar)

3 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

Preparação na Bimby:

Lave e arranje os legumes.

No copo, coloque o alho francês e a cebola. Triture 30 seg/ vel. 4.

Junte o azeite e programe 5 min/ vel.1/ varoma.

Acrescente os restantes ingredientes, tape-os com água e programe 25 min/ vel.1/ 100ºC.

Triture a sopa 50 seg/ vel. 5,6,7.

Preparação tradicional:

Lave e arranje os legumes.

Leve um tacho ao lume e junte a cebola e alho francês picados. Deixe refogar em lume brando, durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente os restantes ingredientes e tape-os com água.

Deixe cozer durante 25 minutos.

Triture com a varinha mágica.

Croutons de pão de Mafra

1 fatia de pão de Mafra

3 c. sopa de azeite

1 dente de alho com casca

Corte a fatia em cubos pequenos.

Coloque uma frigideira no fogão e junte o azeite e o alho. Esmague um pouco o dente de alho, com a ajuda da faca. Deixe refogar até o alho começar a libertar o seu aroma.

Junte o pão e vá mexendo para fritar.

Uma Receita para a Maria

Esta é a minha contribuição para o desafio lançado pela Moira do Tertúlia de Sabores, no qual era pedida uma receita para a Maria que foi fazer voluntariado para Timor e onde não tem acesso a muitos dos ingredientes e utensílios que provavelmente nunca imaginámos não ter por perto. Ela tem pouco mais que 20 ingredientes para alternar na alimentação diária e, diga-se de passagem que assim só com muita imaginação... e é nisto que nós estamos cá para ajudar.

Vou deixar duas sugestões simples para aconchegar o estômago, uma sopa e um doce!

Sopa de Abóbora e Alface

Ingredientes:
2 batatas
2 cenouras
2 pedaços de abóbora médios
1 cebola
1 dente de alho
azeite
água
1/2 alface
sal

Preparação:
Descasque, lave e corte em cubinhos pequenos todos os ingredientes. Coloque-os na panela e tape-os com água. Leve a cozer durante 45 minutos. Ao fim deste tempo os legumes já devem estar bem cozidos e para fazer o puré, retire-os para um prato e esmague com o garfo (se a Maria tiver um pilão, é mais fácil!). Junte novamente os legumes à água onde cozeram e deixe levantar fervura. Tempere com sal.
Entretanto lave e corte a alface. Junte à mistura da sopa e deixe cozer durante 5 minutos. Por cima deite um fio de azeite.

Mexidos de Pão

Ingredientes:
pão atrasado
casca de limão ou laranja
2 gemas
açúcar
leite
caramelo (feito com 4 colheres de açúcar e 1 de água)

Preparação:
Deite leite num tacho e tempere com açúcar a gosto (convém ficar docinho!). Se o pão tiver côdea, retire-a e desfaça o pão para cima do leite. Deixe demolhar até absorver o leite todo e estar fofinho. Retire a casca à laranja ou limão sem apanhar a parte branca. Junte ao pão. Leve ao lume e deite por cima as gemas em fio. Deixe cozer o ovo em lume brando, durante 5 minutos mexendo sempre para não agarrar.

Prepare o caramelo na frigideira e deite-o para uma lata de feijão cortada. Forre a lata com o caramelo.

Retire a casca de laranja ou limão e deite o doce para a forma improvisada. Deixe arrefecer e desenforme depois de frio para não partir.

Bom Apetite!

Sopa de Tomate

Com tanto tomate que ainda tenho no frigorífico, aqui fica mais uma sugestão (desta vez bem saudável!) e que tanto se pode comer quente como fria. Muito practica para um "tupperlunch" e comer rapidamente sem ter que aquecer!

Ingredientes:
1 cebola
4 tomates
1 ovo
1 colher de sopa de azeite
1 caldo de carne
1 colher de sopa de farinha maizena
3 folhas de manjericão

Preparação:
Pique a cebola e leve a refogar com o azeite até ficar transparente.
Escalde os tomates em água a ferver e passe-os no passe-vite (eu tive preguiça e como não sou muito esquisita, apenas triturei!). Junte o tomate à cebola e deixe estufar durante 10 minutos em lume brando. Acrescente o caldo de carne e mexa bem. Dissolva a maizena num bocadinho de água morna e acrescente, mexendo bem e mantendo em lume brando.
Junte o ovo inteiro e mexa devagarinho para ficar com "farrapos" de ovo. Eu deitei o ovo inteiro e mexi de maneira a deixar a gema inteira.
Sirva quente ou deixe arrefecer e polvilhe com as folhas de manjericão.

Bom Apetite!

Consomé de Legumes

Ingredientes:
3 cenouras
1 alho francês
1 dentes de alho
1 cebola
200 g de abóbora
200 g de courgette
1 batata
150 g de feijão verde
água q.b.
sal grosso q.b.
2 colheres de sopa de azeite
natas ou creme de soja (para decorar)

Preparação:
Lave os legumes, descasque e corte em pedaços pequenos. Coloque tudo junto numa panela e tape os legumes com água. Tempere com sal grosso e deixe cozer até os legumes estarem macios (aprox. 30 minutos). Triture os legumes e verifique os temperos. Se verificar que o consomé está demasiado espesso, junte 1 copo de água quente, leve novamente ao lume e deixa ferver. Finalmente junte o azeite e sirva decorado com uma colher de natas.

Bom Apetite