Risotto de cogumelos assados e salsa

Há cerca de um mês, e apesar de já conhecer a Gumelo há muito tempo, aventurei-me na minha primeira caixa. Experimentei a original e quem me acompanha pelo instagram deve ter visto como eles cresceram e ficaram lindos! 

Risotto de abóbora e brócolos

Não é um prato para dias de pressa, é verdade. Mas há sempre exceções, há aqueles dias especiais e que merecem mais dedicação. 

Um risotto não é um prato de arroz qualquer. Para mim, muito do seu sabor e cremosidade são adquiridos com o namoro entre a colher de pau e os grãos arredondados do arroz carnaroli. Normalmente a minha mente viaja enquanto estou encostada ao fogão naquele ritual que é preparar um bom risotto.

Risotto de cogumelos [não em 4 mas em 7 minutos]

Finalmente é sexta-feira e quase sinto o cheirinho do fim de semana sem compromissos que está a chegar!

Vou poder andar naquelas três velocidades estonteantes devagar-devagarinho-parada e deixar passar as horas sem olhar muito para o relógio nem ter que cumprir nenhum horário.

Logo à noite vou pôr mãos há obra e preparar o bolo de aniversário da princesa mais velha cá do prédio. Bolo de chocolate. Em dose dupla porque estes miúdos é tudo à grande, a festa é para os colegas todos da sala. Sorte que é só os da sala! 

Já tenho saudades de fazer um bolo de aniversário, é o que dá arrumar as festas quase todas na primeira metade do ano... Depois ando imenso tempo sem fazer nenhum... e gosto tanto!

Mas falando do que trago hoje, que não é uma receita, é mais uma experiência. Risotto [quase] instantâneo. Não sou grande apreciadora de comida pré-feita nem de alimentos demasiado processados mas confesso que fico curiosa com certas coisas!

Este arroz, o EasyRice é uma nova variedade da marca portuguesa Oriente Rice e foi feito especialmente para quem não tem tempo, anunciando uma preparação em 4 minutos. Confesso que não preparei da forma tradicional mas na Bimby levou um pouco mais, 7 minutos no total.

Fica bastante bom tendo em conta que falamos de arroz pré-cozinhado, com um forte sabor de cogumelos.

Num dia com pouco tempo, temos uma refeição para 2 pessoas em tempo record!

Fiz assim:

Coloquei um fio de azeite no copo da Bimby, 1 min/100º/vel 1.

Juntei 2 copos de arroz e deixei fritar 1 min/ 100º/colher inversa.

Acrescentei 2 copos de água fria e programei 6 min/ 100º/colher inversa . E já está!

Risotto de abóbora, bróculos e camarão

Sunny days
Where have you gone?
I get the strangest feeling you belong
Why does it always rain on me?
Is it because I lied when I was seventeen?
Why does it always rain on me?
Even when the sun is shining
I can't avoid the lightning 

Travis - Why Does It Always Rain On Me

   

Hoje foi um dia estranho... Saí de casa de manhã com o tempo cinzento. Como passo o dia a trabalhar num bunker e a luz é sempre a mesma, até pisquei os olhos quando saí às 16 horas e me deparei com um céu tão azul e um sol tão radiante. Entretanto, ao final do dia, enquanto fiz quase uma hora de jogging, consegui vislumbrar umas cores soberbas no céu, já a antever o que lá vinha. Esta valente chuvada, acompanhada de ruidosos relâmpagos que nem assim demovem o principezinho de os ver à janela. 
Sabe bem sentir o conforto e segurança da casa, e saber que finalmente hoje posso descansar. Ou pelo menos relaxar.

A combinar com este ambiente, só podia trazer uma refeição feita com amor, carinho e descontração. Mais um risotto. Desta vez com abóbora porque a Mãe trouxe uma fatia bem laranjinha que estava a olhar para mim!

Ingredientes: 

200 g de abóbora cortada aos cubinhos

1 haste de tomilho

200 g de miolo de camarão congelado

75 ml de azeite

400 g de arroz Oriente para Risotto

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de manteiga

150 ml de vinho branco

flor de sal q.b. + 1 pitada de sal grosso

raspas de queijo parmesão

queijo emental q.b. 
1 bróculo

caldo de legumes q.b.

Preparação:

Prepare o seu próprio caldo de legumes, cozendo cenoura, cebola, uma folhe de louro, alho, courgette e os bróculos. Junte um raminho de ervas de cheiro, salsa e coentros. Quando os bróculos estiverem cozidos, retire-os e passe-os imediatamente por água fria para ficarem bem verdinhos.

Junte o camarão congelado ao restante caldo,  para descongelar, e mantenha o lume no mínimo para o caldo não arrefecer.

Coloque metade do azeite num tacho e junte a abóbora cortada aos pedacinhos. Acrescente o tomilho, tape com uma folha de papel de alumínio e empurre-a para que fique junto da abóbora. O vapor ficará preso e a abóbora vai fritar um pouco e ao mesmo tempo cozer no vapor que liberta. Fica macia e suculenta. Deixe cozinhar por 5-6 minutos e ao fim deste tempo, reserve-a.

No mesmo tacho, junte o restante azeite e frite o arroz até começar a ficar esbranquiçado. Junte a manteiga, a cebola e alho picados e deixe refogar durante 5 minutos, com o lume no mínimo. 

Refresque com o vinho branco e deixe reduzir.

Lentamente, adicione uma concha de caldo de legumes quente. Mexa e assim que esta desaparecer, junte a abóbora e o camarão. Mexa e junte mais caldo de legumes, mexendo sempre para que o arroz não se pegue ao fundo do tacho.

Pouco antes de retirar do lume, junte as raspas de queijo parmesão e o queijo emental. Mexa bem para envolver.

Retifique os temperos e se necessário, junte uma pitada de flor de sal.

Sirva de imediato.

Risotto de camarão e red fish

 Com o tempo aprendemos a apreciar e valorizar a simplicidade. Da natureza, dos momentos, dos gestos. E dos ingredientes. Com um peixe tão comum como o red fish, é possível fazer um prato que conforta o estômago e a alma. O arroz ajuda, pois é neste caso o ingrediente principal. Usei o arroz Oriente Risotto da Novarroz, que tem um grão curto e redondo resultando num prato cremoso mas firme ao mesmo tempo.

Ingredientes:

1 red fish

200 g de miolo de camarão

1 colher de café de aneto (endro)

75 ml de azeite

400 g de arroz Oriente para Risotto

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de manteiga

150 ml de vinho branco

flor de sal q.b. + 1 pitada de sal grosso

raspas de queijo parmesão

Preparação:

Coza o red fish com uma pitada de sal e o aneto (endro). Retire o peixe e o camarão e mantenha o tacho ao lume para que a água não arrefeça.

Coloque o azeite num tacho e frite o arroz até começar a ficar esbranquiçado. Junte a manteiga, a cebola e alho picados e deixe refogar durante 5 minutos, com o lume no mínimo. 

Refresque com o vinho branco e deixe reduzir.

Lentamente, adicione uma concha de água quente de cozer o peixe. Mexa e assim que esta desaparecer, junte outra, mexendo sempre para que o arroz não se pegue ao fundo do tacho.

Pouco antes de retirar do lume, junte o camarão, o peixe às lascas e as raspas de queijo parmesão. Mexa bem para envolver.

Retifique os temperos e se necessário, junte uma pitada de flor de sal.

Sirva de imediato.

Risotto de grelos

Fim da semana! Já? A semana passou tão depressa e ficaram tantas coisas por fazer... Porque nem sempre consigo fazer o que planeio, porque cedo muitas vezes à preguiça e à brincadeira, porque há dias em que as coisas se vão desenrolando como uma força maior ditasse o caminho. Tento ser organizada, mas sinto que muitas vezes não sou eu quem controla os acontecimentos. Mas não me posso queixar. A maior parte das vezes, estou no sítio certo à hora certa. Ou é isso, ou sou eu que dou valor às coisas que tenho e que são realmente importantes. Posso não ter o melhor carro, a melhor casa, mas tenho a melhor família e os melhores amigos.

E porque a minha mãe sempre me ensinou que não se deve desperdiçar comida, da água de cozer um polvo, surgiu este fantástico risotto.

Ingredientes para 4:

(Adaptado do livro Hoje o chefe sou eu)

água de cozer o polvo

50 ml de azeite

1 chávena almoçadeira de arroz arborio

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de manteiga

150 ml de vinho branco

1 molho de grelos 

sal e pimenta q.b.

raspas de queijo parmesão

Preparação:

Ferva a água de cozer o polvo.

Coloque o azeite num tacho e junte a cebola e alho picado. Deixe refogar por dois minutos e junte o arroz. Deixe fritar até os bagos ficarem brancos, mexendo sempre. Adicione a manteiga. 

Baixe o lume e deixe cozer por 5 minutos. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar.

Lentamente, adicione uma concha de água quente de cozer o polvo. Mexa e assim que esta desaparecer, junte outra, mexendo sempre para que o arroz não se pegue ao fundo do tacho. Termpere com uma pitada de sal.

A meio da cozedura, acrescente os grelos, e deixe terminar de cozer, mexendo sempre e acrescentando água lentamente.

Pouco antes de retirar do lume, junte raspas de queijo parmesão e mexa bem para envolver. Retifique os temperos e se necessário, junte uma pitada de flor de sal.

Risotto de Alheira de Caça e Castanhas

"Se o Inverno não erra caminho, têmo-lo pelo S. Martinho" e "No dia de S. Martinho, lume, castanhas e vinho" são dois dos provérbios que combinam melhor com este dia. Assim sendo, trago-vos uma sugestão divinal digna de ser acompanhada por um bom vinho e com a lareira a crepitar.

Esta receita foi adaptada da receita do Tio A. que faz as delicias de todos e do blog No Soup For You.

Ingredientes:

1 cebola

1 dente de alho

50 ml de azeite

80g de castanhas cozidas

1 alheira de caça de boa qualidade

150g de vinho branco

caldo de legumes

sal e pimenta q.b.

1,5 chávena (150g) de arroz para risoto

50g queijo parmesão ralado no momento

Preparação:

Num tacho faça um refogado com a cebola e o azeite até a cebola estar transparente. Coloque o arroz e deixe “fritar” em lume brando durante mais ou menos 3 minutos.

Refresque como vinho branco.

De seguida junte 1 copo de água e adicione a alheira sem pele.

Vá mexendo devagar (atenção que o lume deve estar brando) e acrescentando caldo de legumes apenas quando o arroz estiver quase seco. A meio da cozedura, junte as castanhas cozidas desfazendo-as com a mão. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.

No final junte queijo parmesão ralado grosseiramente.

Deixe derretar e coloque nos pratos.

Na Bimby:

No copo coloque a cebola e o alho e pique 10 Seg. Vel. 5 (retire a cebola das paredes do copo com a ajuda da espátula). Acrescente o azeite e refogue 5 Min. Temp. 100º, Vel. 1.. Acrescente 150g de arroz e deixe fritar 5 Min. Vel.1 Temp. 100º. Adicione 150 g de vinho branco 2 Min. Temp. 100º Vel. Colher Inversa. Junte a alheira partida e sem pele 2 Min. Vel. 1 Remp. 100º. Acrescente 350 ml de caldo de legumes e programe 15 Min. Temp. 100º Vel. Colher Inversa. A meio da cozedura, pare e envolva com a espátula as castanhas desfeitas. No final do tempo junte o queijo ralado no momento e programe 2 Min. Temp. 100º, Vel. Colher Inversa. Deixe repousar 2 minutos, coloque nos pratos e sirva.

Bom Apetite!