Bacalhau à Zé do Pipo do Chefe Silva

Hoje trago uma receita tradicional, preparada e confeccionada do mesmo modo. A fonte foi o livro "Bacalhau à Portuguesa" do Chefe Silva (este ainda é Chefe com "e" no fim!"). Confesso que gosto muito dos novos valores da cozinha portuguesa mas este senhor faz parte do meu imaginário de criança e tal como outros "contemporâneos" transportam-me uns quantos anitos lá atrás...

Ingredientes para 4:
4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
leite q.b.
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola às rodelas
1 chávena almoçadeira de maionese
1 gema de ovo

Puré:
1 kg de batata
40 g de manteiga
2 dl de leite (para cozer o bacalhau)
gemas de ovo (para pincelar)
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Coza levemente o bacalhau no leite. Retire-as do leite e com uma pinça retire-lhe as espinhas que conseguir sem desmanchar as postas.
Barre um tabuleiro com maionese e coloque as postas de bacalhau.
Prepare o puré, descasque, corte e leve a cozer as batatas em água temperada com sal. Em seguida, escorra-as e passe-as em puré. Ligue-as com a manteiga e com 2 dl do leite onde cozeu o bacalhau. Junte o leite aos poucos até obter a consistência desejada. Tempere com pimenta e noz moscada moídas no momento.
Coloque o puré num saco de pasteleiro e com a boquilha frisada larga faça uma bordadura de puré a toda a volta do tabuleiro.
Num tacho, deite o azeite, os alhos e as cebolas. Deixe refogar sem alourar e deite por cima do bacalhau. Misture a gema do ovo na maionese e cubra o bacalhau.
Pincele o puré com a gema de ovo.
Leve ao forno a 160ºC durante 15 minutos para alourar.

Bom Apetite!

Ementa Semanal #8

Ontem tentei colocar este post mas algum "bug" devia estar contra mim e nem os links das receitas apareciam...
Aqui fica a sugestão para esta semana:

Terça-feira: Douradinhos no forno com arroz de tomate

Quarta-feira: Arroz de Entrecosto no Forno

Quinta-feira- Feriado: Papas de Aveia com Sultanas
Bacalhau com Broa e Cebolinhas Assadas
Frango Frito à Americana

Sexta-feira: Salmão ao vapor em papelote

Sábado: Programe a máquina para fazer Pão Tipo Forma para o pequeno almoço
Grelhada Mista com batatinhas e Migas de Couve
Hamburguer caseiro com batatas chips

Domingo: Muffins de Medronho
Risoto de Alheira de Caça e Castanhas
Empadão de Atum

Se não é a primeira vez que está a ver uma ementa minha sabe que sou adepta da Marmita há imenso tempo e felizmente que a crise obriga a mudar mentalidades e atitudes, sendo esta uma delas. Levar a marmita para o trabalho é agora visto de outra maneira, e começa a ser adoptado por muitas pessoas. Se já faz parte deste grupo, não se esqueça de incluir fruta, sopa, uma garrafa de água e até umas bolachas caseiras para um pequeno lanche.

Boa Semana!

Muffin de Tomate e Nozes

Um dia destes, vi uma fotografia de um bolo no Facebook da Tertúlia de Sabores e pensei imediatamente que assim que tivesse oportunidade, o faria. Eu gosto de testar e arriscar sabores diferentes e se faço e gosto de doce de tomate, porque não fazer um bolo?
E assim foi, mas em vez de bolo fiz muffins, que não correram pelo melhor porque cresceram muito e a massa caiu para fora fazendo com que eles baixassem imenso... e estavam tão bonitos...
A combinação com a noz fica muito boa e o resultado é um muffin com um sabor completamente distinto! Atrevam-se e vão gostar!

Ingredientes para 14 Muffins:
60g de manteiga amolecida
200g de acucar amarelo
1 ovo grande
210g de polpa de tomate
1 c. chá bicarbonato de sódio
150g de farinha
1 c. chá fermento
1 pitadinha de cravinho em pó
1 c. chá de canela
1/2 chávena de nozes (ou passas)

Pique o miolo de noz e reserve.
Bata o açucar com a menteiga até obter uma massa homogénea e fofa. Junte o ovo.
Noutro recipiente, coloque a polpa e junte-lhe o bicarbonato de sódio, mexa e aguarde cerca de um minuto. O tomate vai começar a borbulhar com a reacção do bicarbonato. Adicione-o ao preparado anterior e envolva bem. Peneire a farinha, acrescente o fermento, a canela e o cravinho. Finalmente junte a noz picada e envolva bem na massa.
Deite em formas de muffins e leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerva de 30 minutos.
(Não se esqueça de colocar massa só até 2/3 da forma para não acontecer o mesmo que me aconteceu...)

Bom Apetite!

Bolachas de Natal - Cabazes de Natal #5

Quando vi esta receita no site Mundo de Receitas Bimby, fiquei logo com ela debaixo de olho e assim que tive oportunidade, confirmei que ficam fantásticas! Não posso negar que dão algum trabalho, principalmente a moldar, porque apesar de a massa ir ao frigorifico, com o próprio calor da cozinha começa a ficar dificil de trabalhar... mas o resultado compensa! Ainda por cima porque tive uma grande ajuda do A. na parte de descascar e triturar os rebuçados! Quando viu o tabuleiro cheio daquelas lindas bolachas ficou boquiaberto!

E que bem que ficam as bolachinhas já na árvore de Natal!

Ingredientes:
30 rebuçados , verdes e encarnados (duros, de sabor a fruta)
100 g manteiga
180 g açúcar
1 ovo , grande
1 c. chá essência de baunilha
280g farinha, tipo 65
½ c. chá fermento em pó , para bolos
1 c. chá sal

Preparação:
Coloque no copo os rebuçados, uma cor de cada vez e triture com 1-2 toques no Turbo. Reserve numa embalagem para não apanhar ar (senão começam a colar e fica um rebuçado gigante!).
Deite a manteiga e o açúcar no copo e programe 3 Min/Vel3.
Adicione o ovo, a essência de baunilha 1Min/Vel 3 1/2.
Incorpore o resto dos ingredientes 30Seg/Vel5. Coloque a massa dentro de um saco e deixe repousar no frigorífico 30 minutos.
Ligue o forno a 180ºC.
Estenda a massa entre dois sacos de plástico com a ajuda de um rolo.
Quando a massa estiver com 3 mm de espessura, corte com os cortadores de massa e faça um furo na parte superior com uma palhinha (para colocar a fita para pendurar).
Coloque as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal. No meio corte uma figura de Natal e encha com os rebuçados triturados.
Leve ao forno durante 10 minutos, até derreter o rebuçado mas evitando que este ferva.
Retire e deixe arrefecer completamente antes de colocar a fita para pendurar.
Decore a sua Árvore de Natal ou embrulhe com papel celofane e faça um laço para dar como um miminho à criançada!

Empadão de Atum

O balanço do feriado não é tão positivo como seria de esperar... Afinal, a lista de tarefas a realizar ficou a menos de meio. Ao invés, o dia foi passado a "pastelar", numa sessão de cinema infantil como já não fazia há muito tempo, no sofá, com o cobertor e a lareira a aconchegar.
A Árvore de Natal foi montada e ao final da noite lá chegaram as tão desejadas lâmpadas para a iluminar (misteriosamente as que existiam na caixa das decorações de Natal desapareceram...). A estrela foi colocada pelo A. que, nem em bicos de pés lá chegava mas resolveu facilmente o problema com uma cadeira!
Como nestes dias, em que quanto menos se faz, menos apetece fazer, as refeições têm que ser algo rápido e que não exija muito a minha presença pela cozinha. O resultado foi este empadão de atum, que estava muito saboroso e libertou-me para passar o dia com a família, montar a Árvore de Natal e uma pista de comboio à volta e ver um filme infantil (e acabar a chorar, sou mesmo lamechas!). Porque às vezes também é preciso acalmar e desfrutar das coisas mais simples

Ingredientes:
Puré:
1 Kg de batata
1 dente de alho
400g de leite
50g de manteiga
sal, pimenta e noz moscada

Recheio:
2 latas de atum
1/2 pacote de delicias do mar
1 cebola grande
1 cenoura
150 ml de polpa de tomate ou 4 tomates bem maduros
50 ml de azeite

Para enfeitar:
1 gema de ovo
1/2 chouriça corrente

Preparação:
Recheio:
Pique a cebola e refogue com o azeite. Quando a cebola estiver macia, acrescente a cenoura picada e a polpa de tomate. Deixe refogar e junte o atum escorrido e as delicias do mar cortadas. Quando estiver com o molho apurado, retire e reserve.

Bimby:
Deite a cebola e a cenoura no copo e pique 1Min/ Vel5. Acrescente o azeite e refogue 5 Min/ Vel2.
Acrescente a polpa de tomate e deixe refogar 5 Min/Vel2.
Junte o atum escorrido e as delicias do mar partidas 3 Min/ Vel2. Retire para uma taça para preparar o puré.

Puré:
Nesta etapa é que já não dispenso a Bimby...
Coloque a batata e o alho descascada no copo, acrescente o leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe cozer 30Min/ Vel1/ Temp 90º. Junte a manteiga e triture 2Min/ Vel. 5/7 (para que fique bem macio!)

Coloque metade do puré num recipiente de ir ao forno (eu gosto da linha UltraPlus da Tupperware!), deite o recheio e tape com o restante puré. Bata uma gema de ovo e pincele a superfície do puré. Corte umas rodelas de chouriço corrente e enfeite a gosto.
Leve ao forno para dourar o ovo e assar a chouriça.

Bom Apetite!

Bolachas de Côco e Aveia

Os fins-de-semana no campo, junto da família, são sempre sinónimo de mesa farta, pratos um pouco mais elaborados, sobremesas e outros miminhos como por exemplo estas bolachas. O frio convida a estar próximo do fogão (de lenha!) e pensar em aproveitar o seu calor não só para nos aquecer mas também para fazer um assado, pão ou bolo. A escolha foram estas bolachinhas, cuja receita encontrei num livro da Vaqueiro "Livro de Receitas de Pastelaria e Sobremesas" de 1994 (daqueles que se ganhavam com o envio dos códigos de barra dos produtos).
A minha prática com os fogão de lenha é quase nula, por isso, acabei por fazer as bolachas na "Patusca" (aqueles fogõezinhos portáteis com duas resistências, uma por cima e outra por baixo). Em 10 minutos saía um tabuleiro de bolachas, com um aroma delicioso. Assim se passou mais um fim-de-tarde, junto de quem me é querido, à conversa e com a mão na massa! Utilizei esta receita mas a dobrar e rendeu 2 caixas de bolachas!

Ingredientes:
(75g de avelãs) não coloquei
100g de vaqueiro
100g de açúcar amarelo
1 ovo
75g de farinha
1 c. chá fermento
100g de flocos de aveia
100g de côco

Misture a manteiga amolecida com o açúcar, acrescente o ovo, e os restantes ingredientes. Quando tiver uma massa homogénea, faça uma bola e depois um rolo a partir da bola. Enrole em película aderente e leve ao frígorifico durante 30 minutos.
Retire o rolo do frio, retire a pelicula e corte fatias de 0.5cm de espessura. Coloque as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 minutos. A meio da cozedura, espalme as bolachas com as "costas" de uma colher. Retire o tabuleiro e deixe arrefecer as bolachas no tabuleiro porque elas só endurecem quando ficam frias. Coloque na caixa hermética.

Bom Apetite!

Muffins de Medronho

Dia 1 de Dezembro, o que para mim significa que chegou o Natal!
Hoje é dia de fazer a Árvore de Natal com a família, ir buscar as decorações guardadas durante um ano e ficar a admirá-las quando as desembrulho! Fazer o presépio, fazer biscoitos, broinhas e continuar os preparativos para os Cabazes de Natal Caseiros! Ouvir musicas de Natal e incutir o Espírito Natalício aos que não são como eu, e principalmente pensar que nesta altura do ano, até ao Mr. Scrooge se abre o coração...
Esquecer a crise e oferecer lembranças aos mais queridos, participar em campanhas de angariação de roupa ou comida para quem precisa mais que nós... ajudar e partilhar.
Para começar bem este dia que promete ser atarefado, nada melhor que um bom pequeno-almoço e um Muffin e um café para o terminar em beleza!

Ingredientes:
2 chávenas de farinha para bolos
1 c. chá de fermento
1 chávena de chá de açúcar
50 g de manteiga (à temp. ambiente)
2 ovos
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de compota de medronho

Preparação Modo Tradicional:
Na batedeira deite o açucar e a manteiga. Bata até obter um creme homogéneo. Acrescente os ovos e bata mais um pouco. Lentamente deite o leite e por fim a farinha e o fermento.
Acrescente a compota e envolva na massa.
Coloque as formas de muffins num tabuleiro de forno e dentro de cada uma coloque a forma de papel. Deite colheradas de massa nas formas e por cima coloque um medronho fresco.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 Minutos. Antes de retirar, confirme com um palito que estão cozidos.
Deixe arrefecer um pouco e retire das formas.

Preparação Bimby:
Deite todos os ingredientes no copo excepto a compota e misture tudo 1 Min/Vel5.
Acrescente a compota e misture 30 Seg/ Vel3.
Coloque as formas de muffins num tabuleiro de forno e dentro de cada uma coloque a forma de papel. Deite colheradas de massa nas formas e por cima coloque um medronho fresco.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 Minutos. Antes de retirar, confirme com um palito que estão cozidos.
Deixe arrefecer um pouco e retire das formas.

Bom Apetite e Feliz Natal!