Arroz de galinha para emergências

Sempre gostei de ser organizada porque começo a entrar em stress quando procuro alguma coisa e não encontro. O tempo investido no planeamento e organização de tarefas permite poupar tempo mais tarde mas a verdade é que tenho andado do pior... As rotações de horários de trabalho também me dificultam as coisas e sinto cada vez mais isso. Esta semana, apesar de continuar a não vir aqui tantas vezes, vejo finalmente a luz ao fundo do tunel. As poucas coisas que consigo planear e passar para a agenda lá vão sendo feitas. Talvez porque finalmente começo a relaxar, o miúdo está de férias e as obrigações são menores permitindo-me uma maior flexibilidade. Tenho tido as manhãs para mim, para nós e tenho conseguido estar com ele com tempo e sem correrias. Já sinto uma antecipação das férias em família que estão quase a chegar. Faça sol ou faça chuva, daqui a pouco mais de uma semana rumamos até ao sul, aos dias de preguiça, praia, piscina, passeios e muito descanso! Consegui finalmente criar uma página para as minhas outras coisas, porque já não consigo ter tempo para ir mostrar as novidades às amigas.

Empadão de frango e salsicha {Aproveitamento}

Este é um dos favoritos para aproveitamentos. Normalmente faço depois de uma refeição de frango assado porque as partes mais secas, como os peitos, ficam sempre na travessa.

Muito simples e resulta num prato absolutamente delicioso.

Ingredientes:

Recheio:

sobras de frango (ou outra carne)

salsichas de frango

50 ml de azeite

2 colheres de sopa de tomate triturado

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de chá de tomilho seco

1 folha de louro

1/2 chouriça corrente

1 gema + 1 colher de chá de água

Puré:

900 g de batata 

350 ml de leite

50 g de manteiga

noz moscada, sal e pimenta q.b.

Preparação: 

Coloque as batatas descascadas a cozer em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas, escorra a água e reduza-as a puré. Acrescente o leite morno e a manteiga. Tempere com um pouco de pimenta e noz moscada.

Num tacho, deite o azeite e junte a cebola e acho picados. Deixe  refogar até a cebola ficar transparente.

Junte o tomate, a folha de louro e o tomilho. Desfie o frango e parta as salsichas em pedacinhos. Acrescente ao refogado e mexa para envolver.

Verifique os temperos e se necessário, junte uma pitada de sal.

Num recipiente refratário (pirex), deite uma camada de puré, outra de carne e uma última de puré.

Bata a gema do ovo com a água e pincele a superfície do empadão. 

Corte a chouriça às fatias e enfeite.

Leve ao forno a 200ºC para dourar o ovo.

Pizza de tomate fresco, camembert e rolinhos de queijo creme

Depois da azáfama da passada semana, com "quase" tudo no devido lugar, limpo e arrumado sinto finalmente que posso relaxar. 

Esta semana vai ser basicamente um resumo de tudo o que fiz, como programei e planeei, as receitas e alguns pormenores da festa. 

Porque sempre que fazemos uma festa queremos sempre que seja A Melhor Festa, que seja Inesquecível e principalmente do agrado da pessoa para quem a fazemos, devemos dedicar algum tempo ao seu planeamento. São os pormenores que fazem toda a diferença!

Como esta pizza, que seria absolutamente banal, não fosse o pormenor dos rolinhos de queijo creme. Achei o máximo e principalmente, delicioso! Vi há uns tempos na Pizza Hut e tive que trazer a ideia comigo. Num simples jantar de pizza é possível fazer um belo brilharete!

Ingredientes:

Massa pizza (rende 4 pizzas):

400 ml água

3 c.sopa azeite

700 g farinha T65

2,5 c. chá sal

3 c. chá açúcar

3,5 c. chá fermento granulado

Recheio:

queijo mozzarella

queijo creme 

queijo camembert

fiambre

1/2 cebola e 1 dente de alho

manjericão e oregãos q.b.

azeite

2 tomates frescos maduros

Preparação:

Coloque todos os ingredientes da massa na MFP, começando pelos líquidos e selecione o programa de massas.

Em alternativa, se não tiver MFP, pode misturar todos os ingredientes numa taça e deixar levedar em local quante, tapada com um pano húmido, até duplicar de tamanho.

Prepare o molho de tomate para colocar por cima da base, pique a cebola e o alho e deixe refogar, com um fio de azeite, durante 5 minutos. Junte um tomate pelado e sem sementes, cortado aos cubinhos.Tempere com uma pitada de sal. Deixe refogar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 15 minutos. Se ao fim deste tempo o tomate não estiver completamente desfeito, triture o molho no liquidificador.

Quando a massa estiver pronta, transfira-a para uma superfície enfarinhada e estenda-a com um rolo da massa até ter 2-3 mm de espessura. Corte um círculo e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Pique a base com um garfo e deixe-a repousar durante 30 minutos.

Pré aqueça o forno a 200ºC.

Coloque uma concha de molho no centro da pizza e espalhe-o bem com a ajuda de um pincel. Deixe um rebordo de 2 cm em volta para depois fazer os rolinhos de queijo.

Por cima do molho coloque os restantes ingredientes, começando pelo quejo mozzarella. Por cima de cada rodela de tomate coloque uma folha de manjericão e tempere com um fio de azeite. Espalhe por cima orégãos a gosto.

Para fazer o rebordo dos rolinhos, faça cortes e, volta da pizza de 2 em 2 cm. Coloque uma colher de chá de queijo creme em cada rolo e enrole. Pressione ligeiramente a massa para esta não levantar quando for ao forno.

Coza em forno quente durante 20 minutos.

Nota:

Esta foi feita e depois congelada. Dá imenso jeito porque numa emergência evita um telefonema para a pizzaria!!

Empadão de pescada com surimi e camarões

O Maio chegou chuvoso e frio e não há comida que me dê mais gosto fazer do que comida de forno. 

Os homens agradecem pois adoram puré! O princepezinho não acha piada à textura do surimi e nem que seja um fiozinho dá conta e põe de lado... tirando isso, é perfeito! 

Esta quantidade dá para um tabuleiro grande e é perfeito para fazer antecipadamente e na hora pincelar com o ovo e servir. É ideal para um jantar com convidados em que queremos que estes sejam o centro das atenções sem descurar a ementa!

Ingredientes:

Para o recheio:

2 filetes de pescada

1 alho francês

2 tomates maduros (ou tomate de conserva)

1 embalagem de surimi

camarões descascados (quantidade a gosto)

1 dl de vinho branco

1 folha de louro

1 c. chá de salsa picada

1 c. café de tomilho

pimenta moída no momento

azeite aromatizado com alecrim

1 gema de ovo

Para o puré:

1 kg de batata

400 ml de leite

50 g de margarina

sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Prepare o puré, colocando as batatas descascadas a cozer no leite temperado com sal. (Eu uso o Bimby, programo 30 min/ vel. 2/ 90ºC). Por fim junte a manteiga e triture (1 min./ vel. 3-4-5). Tempere a gosto com pimenta e noz moscada.

Lave e corte o alho francês. Coloque-o a refogar num tacho com um fio de azeite. 

Escalde os tomates e retire-lhes a pele e as sementes. Esmague-os com a mão para dentro do refogado. Junte a folha de louro e deixe refogar durante 10 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.

Corte a pescada aos pedaços e junte ao refogado. Deixe levantar fervura e refresque com o vinho branco. Tempere com a salsa, tomilho e uma pitada de sal. 

Corte o surimi e acrescente ao refogado. 

Por fim junte os camarões descascados e deixe estufar mais 5 minutos. Retifique os temperos.

Num recipiente de ir ao forno coloque uma camada de puré, espalhe o recheio e cubra com o puré restante.

Pincele a superfície com a gema batida e leve a corar ao forno quente (200ºC) até esta estar dourada.

Empadinhas de Galinha

Aqui está o resultado da primeira empadinha que saiu desta cozinha, ou melhor, não desta mas da de uma amiga, a C. O projeto de fazer umas empadas andava a ser cozinhado há um par de meses, e eis que, finalmente saíram as empadas, que até ao dia eram para ser de bacalhau... Mas o resultado foi muito positivo, e certamente para repetir. Ficam sem duvida alguma muito mais baratas que as de compra e tão, tão mais saborosas!!!
A receita foi adaptada do livro base da Bimby.

Ingredientes p/ o recheio:
1 galinha/frango/ sobras de ambos
80 g de farinha
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
3 pés de salsa
50 ml de azeite
2 caldos de galinha ou sal
100 ml de vinho branco
2 gemas de ovo
1 ovo p/ pincelar
pimenta q.b.

Ingredientes p/ a massa:
1 ovo
50 ml de azeite
50 ml de água
50 ml de vinho banco
80 g de margarina
40 g de fermento de padeiro ou 1 saqueta de fermento granulado
450 g de farinha
1 c. chá de sal

Preparação:
Faça a massa, misture o azeite, a água, o vinho e a margarina amolecida. Acrescente o ovo, o fermento e finalmente a farinha. Misture bem até a massa se soltar das mãos. Deixe repousar durante 30 minutos.

Prepare o recheio, pique a cebola para um tacho e refogue no azeite mexendo e em lume brando. Lave, descasque e corte a cebola em pedacinhos pequeninos e acrescente. Junte a salsa picada.
Parta o frango ou galinha e junte ao refogado.
Refresque com vinho branco. Deixe levantar fervura e acrescente os caldos de galinha ou sal. Deixe cozer a carne durante 30 minutos em lume brando. Vigie de vez em quando e mexa para não agarrar.
Retire o frango e desosse-o. Reserve a carne. Entretanto acrescente a farinha ao molho que ficou no tacho e mexa bem para não "embolericar". Rectifique os temperos e deite as gemas em fio mexendo sempre. Deixe cozer os ovos durante uns minutos e acrescente o frango desfiado envolvendo bem no creme. Deixe arrefecer.

Com a ajuda de um rolo, estenda a massa muito fina, corte círculos e forre as formas de metal. Deite uma colher de sopa do recheio já arrefecido. Cubra a massa com outro círculo (mais pequeno que o anterior) e una os bordos de baixo para cima. Pode aproveitar as sobras de massa para enfeitar as empadinhas.
Pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 Minutos. Antes de retirar verifique se a massa está bem cozida!
Pode juntar ao recheio ervilhas, cogumelos ou outro legume a gosto ou ainda fazer uma empada numa forma grande.

Dica de Poupança:
Pode congelar as empadinhas e assim ter sempre prontas para uma refeição rápida, pic-nic ou aniversário. Congele sem pincelar com ovo que será feito só na altura de as cozinhar.

Bom Apetite!