Risotto de abóbora e brócolos

Não é um prato para dias de pressa, é verdade. Mas há sempre exceções, há aqueles dias especiais e que merecem mais dedicação. 

Um risotto não é um prato de arroz qualquer. Para mim, muito do seu sabor e cremosidade são adquiridos com o namoro entre a colher de pau e os grãos arredondados do arroz carnaroli. Normalmente a minha mente viaja enquanto estou encostada ao fogão naquele ritual que é preparar um bom risotto.

 

O caldo que usamos para ir acrescentando à medida que o arroz vai pedindo, é decisivo e determinante para o resultado. Por isso é que guardo sempre os ossos do espinhaço da galinha ou frango do campo religiosamene no congelador para estas alturas. Para os risottos vegetarianos adoro usar caldo de galinha. É muito fácil, basta colocar numa panela os tais ossos, alho francês, cenoura, cebola, louro, salsa, dois dentes de alho e água. Deixar ferver por alguns minutos e manter quente em lume brando.
Duvido que alguém não saiba preparar um risotto!

Ingredientes:

arroz caranoli

100 g de abóbora

1 cebola média

1 brócolo

queijo parmesão

caldo de galinha caseiro

vinho branco de boa qualidade

flor de sal

Preparação:

Arranje a abóbora e corte-a aos cubos todos do mesmo tamanho.

Lave os brócolos e separe os raminhos. Leve-os a cozer em água temperada com sal. Deixe levantar fervura e deixe cozer com o tacho destapado durante cinco minutos. Escorra e coloque de imediato em água bem fria ou gelada. Deixe escorrer novamente e reserve. 

Pique a cebola finamente.

Deite um fio de azeite num tacho e junte a cebola.Deixe cozinhar em lume brando, para que não ganhe cor.

Junte a abóbora aos cubos e deixe cozinhar durante alguns minutos, até começar a ficar macia. 

Acrescente o arroz e deixe-o fritar ao mesmo tempo que absorve o sabor da abóbora.

Refresque com um pouco de vinho branco (não mais que meio copo), mexa e deixe-o evaporar.

No momento em que o arroz começa a ficar seco, junte uma concha de caldo de galinha quente. 

Continue a mexer e vá acrescentando caldo à medida que o arroz o vai absorvendo.

O arroz demora cerca de 18-20 minutos a cozer. Cinco minutos antes do final deste tempo, junte os brócolos cozidos.

Quando o arroz estiver cozido, retire o tacho do lume e junte o queijo parmesão. 

Prove e verifique se o sal do queijo é suficiente. Se necessário, tempere com flor de sal.

Sirva de imediato.