Risotto de camarão e red fish

 Com o tempo aprendemos a apreciar e valorizar a simplicidade. Da natureza, dos momentos, dos gestos. E dos ingredientes. Com um peixe tão comum como o red fish, é possível fazer um prato que conforta o estômago e a alma. O arroz ajuda, pois é neste caso o ingrediente principal. Usei o arroz Oriente Risotto da Novarroz, que tem um grão curto e redondo resultando num prato cremoso mas firme ao mesmo tempo.

Ingredientes:

1 red fish

200 g de miolo de camarão

1 colher de café de aneto (endro)

75 ml de azeite

400 g de arroz Oriente para Risotto

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de manteiga

150 ml de vinho branco

flor de sal q.b. + 1 pitada de sal grosso

raspas de queijo parmesão

Preparação:

Coza o red fish com uma pitada de sal e o aneto (endro). Retire o peixe e o camarão e mantenha o tacho ao lume para que a água não arrefeça.

Coloque o azeite num tacho e frite o arroz até começar a ficar esbranquiçado. Junte a manteiga, a cebola e alho picados e deixe refogar durante 5 minutos, com o lume no mínimo. 

Refresque com o vinho branco e deixe reduzir.

Lentamente, adicione uma concha de água quente de cozer o peixe. Mexa e assim que esta desaparecer, junte outra, mexendo sempre para que o arroz não se pegue ao fundo do tacho.

Pouco antes de retirar do lume, junte o camarão, o peixe às lascas e as raspas de queijo parmesão. Mexa bem para envolver.

Retifique os temperos e se necessário, junte uma pitada de flor de sal.

Sirva de imediato.