13/02/2019

Muffins de brócolos e tomate seco low carb

Verdes? Muffins verdes?? Nem pensar!!
Pois é... foi a reação do resto da malta cá de casa a estes pequenos...
Não concordo nada porque acho que ficaram bem bons. Estes muffins saíram num domingo, ao mesmo tempo em que estava a arranjar os legumes que tinha trazido da aldeia. Foram uma experiência, é certo, mas achei-os tão bonitinhos que não resisti a fotografá-los.
É ao domingo que preparo/adianto os jantares, lanches e marmitas da semana. Desde que me lembro que as marmitas fazem parte da minha vida.
Quando era pequena, ainda na pré escola, levava uma ceirinha com o almoço num termo.
Não havia cantina na escola, os meus pais trabalhavam a 10 quilometros e os meus avós não conseguiam ir busca-me para almoçar em casa. Mais tarde, na escola primária, sortudos de nós que só tínhamos aulas de manhã, almoçava em casa o que a minha mãe deixava preparado da véspera. Comecei a trabalhar no hospital e claro, o movimento #marmita continuou. A mim juntou-se o senhor cá de casa daí que, no planeamento da ementa semanal, tenho isto em conta e escolho comida que fique bem requentada. Além dos almoços, também é preciso pensar nos lanches para ceder à preguiça e tentação e não acabar no bar ou na máquina de vending a comer porcarias. Por vezes faço barritas, queques, cozo ovos e corto cenoura às tiras, que guardo num tupperware para ir tirando quando quero.
Tenho tentado usar mais legumes para os snacks e foi a pensar nisso que fiz estes muffins.
Todos os dias preparo lanche para os crescidos e para o Afonso levar para a escola e estes pequenos fizeram um figurão na minha lancheira! 
Ingredientes para 12 muffins:
2 brócolos
3 ovos
1 chávena de farelo de aveia 
1 chávena de polvilho doce
meia chávena de farinha de espelta
2 c. sopa de azeite
meia chávena de bebida vegetal (usei de espelta)
1 bola de mozzarella fresca, cortada aos pedaços (ou meia chávena de mozzarella ralada)
2 tomates secos, picados 
sal, pimenta 
1 c. chá de fermento
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio

Separe as floretes dos brócolos e coloque num processador de alimentos. Triture.
Junte os restantes ingredientes e triture até obter uma massa homogénea.
Distribua a massa pelas formas de queque, enchendo até 4/3.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.
Faça o teste do palito antes de retirar os muffins do forno.




2 comentários:

Anjo-de-Mel disse...

Diferente, mas interessante :) E saudável, claro ;) Bjinhos :)

Mary - Strawberrycandy disse...

Tão bom,....deu vontade de provar!
Beijinhos,
Espero por ti em:
strawberrycandymoreira.blogspot.pt
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