Migas de tomate com rojões e cogumelos

Os dias com tempo servem de desculpa para tudo, principalmente para fazer receitas assim "leves". A desculpa de que havia demasiado pão rijo na caixa foi perfeita para matar a vontade com que andava de fazer estas migas. A imagem que me surgia na cabeça acabou por se materializar num dia de férias, permitindo que dedicássemos tanto tempo a este almoço quanto ele merecia. Sim, porque nem sempre isso é possível e às vezes sinto que depois de depositar tanta energia, dedicação e amor numa refeição, não a saboreamos o tempo suficiente, na ânsia de querer sempre fazer mais e teimar em não parar para cheirar, saborear e sentir o que nos rodeia e muitas vezes está na nossa frente.

Migas

Ingredientes:

pão rijo (de preferência pão encorpado)

1 cebola

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 tomate grande maduro

água quente q.b.

1 ovo por pessoa

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve o azeite ao lume e refogue a cebola e os alhos picados. Quando a cebola começar a ficar translúcida e macia, junte o tomate cortado aos pedaços. Deixe refogar em lume brando, até o tomate começar a desfazer-se. 

Demolhe o pão em água quente e junte-o ao refogado. Mexa bem para envolver tudo e tempere com uma pitada de sal e pimenta.

Se necessário junte um pouco de água, até obter a consistência desejada.

Transfira as migas para um recipiente que possa ir ao forno, faça um buraco no meio e junte um ovo. Tempere o ovo com uma pitada de sal e pimenta e leve ao forno a 200ºC, até cozinhar. Pode optar por colocar no microondas, na potência máxima, por 2 minutos.

Rojões

Ingredientes:

600 g de rojões de porco aos cubos

3 colheres de sopa de azeite

2 folhas de louro

1 colher de chá bem cheia de colorau ou pimentão doce

200 ml de vinho branco

4 dentes de alho

sal e 1 pimenta vermelha

cogumelos paris
1 haste de coentros

Preparação:

Limpe a carne de gorduras e coloque-a numa taça. Junte o alho laminado, sal, a pimenta sem sementes, vinho, colorau e o louro. Deixe marinar pelo menos 2 horas. 

Leve o azeite a aquecer e junte o carne. Deixe fritar, em lume brando, mexendo de vez em quando para não agarrar. Quando a carne começar a ficar dourada, retire-a. 

Lave e lamine os cogumelos e salteie-os na gordura da carne durante 2 minutos. Junte novamente a carne e acrescente o líquido da marinada (escorrido). Deixe apurar em lume brando.

Sirva a carne enfeitada com coentros acompanhada das migas de tomate.