Muffin de Tomate e Nozes

Um dia destes, vi uma fotografia de um bolo no Facebook da Tertúlia de Sabores e pensei imediatamente que assim que tivesse oportunidade, o faria. Eu gosto de testar e arriscar sabores diferentes e se faço e gosto de doce de tomate, porque não fazer um bolo?
E assim foi, mas em vez de bolo fiz muffins, que não correram pelo melhor porque cresceram muito e a massa caiu para fora fazendo com que eles baixassem imenso... e estavam tão bonitos...
A combinação com a noz fica muito boa e o resultado é um muffin com um sabor completamente distinto! Atrevam-se e vão gostar!

Ingredientes para 14 Muffins:
60g de manteiga amolecida
200g de acucar amarelo
1 ovo grande
210g de polpa de tomate
1 c. chá bicarbonato de sódio
150g de farinha
1 c. chá fermento
1 pitadinha de cravinho em pó
1 c. chá de canela
1/2 chávena de nozes (ou passas)

Pique o miolo de noz e reserve.
Bata o açucar com a menteiga até obter uma massa homogénea e fofa. Junte o ovo.
Noutro recipiente, coloque a polpa e junte-lhe o bicarbonato de sódio, mexa e aguarde cerca de um minuto. O tomate vai começar a borbulhar com a reacção do bicarbonato. Adicione-o ao preparado anterior e envolva bem. Peneire a farinha, acrescente o fermento, a canela e o cravinho. Finalmente junte a noz picada e envolva bem na massa.
Deite em formas de muffins e leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerva de 30 minutos.
(Não se esqueça de colocar massa só até 2/3 da forma para não acontecer o mesmo que me aconteceu...)

Bom Apetite!