Tagliatelle com pesto de sardinha e cavala {e uma mercearia a descobrir}

 

Uma das lembranças que tenho da minha infância é das mercearias pequeninas que havia na aldeia, com um cheiro tão característico e onde, miraculosamente, os donos conseguiam arrumar dezenas de produtos diferentes nas escassas prateleiras. Muitas destas mercearias foram fechando, com o falecimento dos proprietários e de todas, resta apenas uma. É uma pena, uma tristeza enorme ver como a aldeia está cada vez mais pobre e muitos jovens acabam por ir para as grandes cidades. Por vezes quando lá vou aos fins de semana, já não encontro os bancos cheios de pessoas, que apanhavam fresco debaixo das árvores frondosas e davam duas de letra mantendo a cusquice em dia.

Doce de Grão

A melhor maneira de economizar é fazer as coisas atempadamente e quando ainda não precisamos delas, refiro-me a salgados para congelar para festas, conservas de legumes da época e compotas, marmeladas e doces para ter sempre prontas para oferecer ou confeccionar deliciosas iguarias sem grandes demoras.
Desta vez a aventura foi diferente, tentar fazer um doce de grão alentejano que gentilmente uma amiga me deu para provar e com o qual fiquei deliciada☺Obrigada A., porque me deste a conhecer esta maravilha e porque me cedeste a receita! Pelo que percebi, o truque é mesmo pelar o grão e fazer o ponto de açúcar bem forte!

Ingredientes:
1 Kg de puré de grão
750 g de açúcar
1 pau de canela
raspa de 1 limão

Preparação:
Coza o grão durante e pele-o (dá algum trabalho mas o resultado é muito, muito melhor!)
Reduza o grão a puré.
Faça um ponto de açúcar forte (junte só um bocadinho de água ao açúcar) e junte-lhe o puré, o pau de canela e a raspa de limão. Mexa bem até incorporar o puré na calda de açúcar e deixe ferver em lume brando, até obter uma consistência não muito liquida nem muito espessa, de modo a permitir rechear azevias ou folhados. Retire o pau de canela.
Coloquei o doce, ainda quente, em frascos esterilizados, tapei-os e deixei-os virados ao contrário, para criar vácuo. Agora, juntaram-se às compotas, e aguardam na prateleira o momento de dar vida a algum bolo ou pastel!

Compota de Maçã com Canela

Ingredientes:
1 kg de maçãs Bravo de Esmolfe
açúcar (metade do peso das maçãs depois de descascasdas)
1 pau de canela

Lave as maçãs, retire o caroço e a casca e corte aos quartos. Pese e coloque num tacho juntando metade do peso de açúcar. Junte o pauzinho de canela e duas colheres de sopa de água.
Quando a maçã já estiver bem cozida, retire o pau de canela, triture, e deixe cozinhar até fazer o ponto de espadana.
Deite em frascos esterilizados e vire-os ao contrário para fazerem vácuo.

Bom Apetite!

Massa de Pimentão

Nesta altura do ano, os pimentos do quintal da minha mãe são tantos que é uma pena desperdiçar... Assim sendo, além de congelar depois de lavados e arranjados também podemos fazer massa para temperar assados e refogados. É muito melhor que qualquer uma de compra!

Ingredientes:

pimentos

sal

azeite

Preparação: 

Lave os pimentos, limpe-os de sementes e corte-os em pedaços grandes.

Leve uma panela com água ao lume. Quando levantar fervura introduza os pimentos e deixe cozinhar até estarem macios.

Retire os pimentos e deixe a escorrer num passador de rede, aplicando alguma pressão com um objecto pesado durante pelo menos 30 minutos.

Passe depois os pimentos já escorridos para um passe-vite, e reduza-os a puré. As cascas dos pimentos vão ficar no passe-vite, enquanto toda a sua polpa e sumo se vão libertando.

Coloque depois essa polpa líquida a escorrer, de preferência dentro de um saco ou pano de gaze fina, durante pelo menos 12 horas. Vai ficar com uma massa de pimento dentro do pano à medida que a água se vai libertando.

A cada 4 partes dessa massa de pimento acrescente 1 parte de sal e misture bem. Coloque dentro de frascos esterilizados e cubra com uma camada de azeite para ajudar a conservar.