Carne de porco com castanhas

No dia de São Martinho, come castanhas e prova o vinho. 

Não provámos o vinho, não fizemos magusto nem bebemos jeropiga. E ainda bem, porque a jeropiga do meu pai é demasiado perigosa! Mas comemos castanhas. Assim mesmo, ao jantar. O magusto está prometido. Já estou a imaginar, um serão à lareira a descascar castanhas e a beber jeropiga. A fazer lembrar os serões na aldeia, com a família reunida e muita paródia e alegria. Sim, fica mesmo prometido. Entretanto, fica a receita para um simples jantar, sem lareira nem jeropiga, mas com família e alegria.

Ingredientes:

400 g de carne de porco (lombo)

250 g de castanhas congeladas

1 fio de azeite

1 colher de sopa de massa de pimentão

1,5 dl de vinho branco

1 folha de louro

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte a carne aos cubos e coloque numa taça. Tempere com a massa de pimentão, o alho picado, a folha de louro, sal e pimenta. Deixe marinar pelo menos meia hora antes de cozinhar.

Leve um tacho ao lume com um fio de azeite. Frite a carne (sem o líquido da marinada) durante 5 ou 10 minutos até estar dourada. 

Acrescente o líquido da marinada e deixe estufar durante mais 15 minutos. 

Se começar a ficar sem líquido no tacho, junte um pouco de água.

Junte as castanhas e deixe cozinhar em lume brando, sem mexer muito para não esmagar as castanhas. 

Sirva com uma salada verde ou legumes salteados.

Perna de peru recheada com castanhas

O Outono traz frio, chuva e dias cinzentos mas trás também alguns dos meus ingredientes preferidos como as castanhas e os cogumelos.

Já ando a moer-me porque este ano não estou a ver maneira de conseguir fazer uma coisa de adoro, ir apanhar cogumelos... Adoro sentir o cheiro inconfundível do musgo molhado, o som que não escuto em mais lado nenhum senão no meio do pinhal e a emoção que é quando encontro uma destas preciosidades. Gostos estranhos para quem nunca o fez e uma coisa absolutamente normal para quem, como eu, repete este ritual ano após ano.

Rituais. Gosto tanto de rituais. Já ando a pensar no que para mim é o mais importante de todos. O Natal.

Foi a pensar nisso que surgiu esta receita. Na nossa casa não é tradição comer peru mas acho que este ano vai haver uma surpresa. Fica deliciosa e tão bonita!

Antes de começar, tome nota do material necessário:

* agulha e fio para culinária

* tabuleiro grande

* papel de alumínio

Ingredientes:

(Adaptada do livro "Boas festas com Bimby")

Peru:

1 perna de peru desossada

1 cerveja

1/2 laranja

1/2 limão

sal e pimenta q.b.

Recheio:

200 g de carne de vaca picada

100 g de carne de porco picada

3 bifes de peru não muito finos

200 g de castanhas cozidas e descascadas

50 g de pão de véspera

1 cebola grande

2 dentes de alho

50 ml de azeite

1 caldo Knorr de Galinha

50 ml de molho de soja

1 ovo cozido

Preparação:

Marinada:

Numa taça deite a cerveja. Junte o sumo da laranja e do limão. Corte a casca aos quartos e junte também à marinada. Acrescente um dente de alho picado, sal e pimenta e deite por cima da perna de peru. Tape a taça e reserve no frigorífico durante, pelo menos 12 horas.

Recheio:

Corte o pão em pedaços, coloque-o numa taça e cubra-o com água.

Num tacho deite o azeite, junte um dente de alho e a cebola picados e deixe refogar até a cebola começar a ficar macia (10 minutos).

Adicione a carne picada e mexa, deixando refogar por mais 10 minutos. Junte o pão bem espremido, o caldo de galinha, o molho de soja e a pimenta e envolva tudo muito bem. Deixe cozinhar por mais 2 minutos.

Pique o ovo e as castanhas grosseiramente.

Acrescente à carne e envolva com uma colher. Reserve.

Montagem:

Ligue o forno a 150ºC.

Coloque a perna de peru numa superfície de trabalho. Deite o recheio por cima e tape com os bifes de peru.

Com uma agulha e fio de culinária, cosa os bifes à perna de maneira que o recheio não saia.

Coloque a perna recheada, com a costura para baixo, num tabuleiro untado com azeite.

Unte a perna com azeite e cubra-a com uma folha de papel de alumínio.

Leve ao forno durante cerca de 1 hora.

Aumente a temperatura para 200ºC e retire a folha de papel de alumínio.

Deixe dourar durante cerca de 20 minutos.

Retire e deixe repousar a carne por alguns minutos antes de cortar.