Lombinhos de coelho com cogumelos e chalotas

 

A semana entre o Natal e o Ano Novo é sempre uma semana complicada em que andamos todos um pouco enfartados. Às tantas já apetece qualquer coisa diferente {preferência que se prepare rapidamente}e estes lombinhos de coelho são perfeitos para isso. 

São vários os benefícios da carne de coelho:

1. É uma carne magra com um reduzido teor de gordura;
2. Não contém ácido úrico, podendo ser uma alternativa saudável para quem tem necessidade de controlar esse elemento na sua alimentação;
3. Contém uma importante quantidade de minerais como potássio, fósforo, magnésio, zinco e ferro;
4. Contém várias vitaminas do complexo B – B1, B2, B3, B6 e B12;
5. É fonte de proteínas de alto valor biológico, necessárias em diferentes fases da vida;
6. É de fácil digestão, devido à pouca quantidade de fibras de colagénio e de gordura;
7. Tem um baixo teor de sódio;
8. Apresenta um aporte energético muito equilibrado, de aproximadamente 117 kcal por cada 100 gramas;
9. É versátil, podendo ser utilizada em inúmeras receitas, desde as mais tradicionais às mais inovadoras;
10. Contribui para um consumo sustentável, dado que os resíduos do seu processo produtivo são recicláveis. 

Comparativamente com outras carnes brancas, a carne de coelho tem menos gordura e colesterol, contribuindo por isso para o bom funcionamento do sistema cardiovascular e a manutenção do peso corporal. A presença de minerais como potássio, fósforo, magnésio, zinco e ferro e de vitaminas do complexo B, aliadas à pouca quantidade de fibras de colagénio e de gordura, conferem a este alimento um estatuto ímpar em termos de facilidade de digestão, tornando-o por isso adequado para ser consumido por todas as faixas etárias. Podem saber mais neste site.

Hoje em dia já é possível comprar apenas um determinado corte de carne em alternativa ao coelho inteiro, o que facilita imenso na hora de cozinhar. Os lombos, devido à sua ausência de ossos é um formato muito atrativo pois a sua confeção é bastante rápida. 

 

Ingredientes:

6 lombinhos de coelho

200 g de cogumelos Portobelo

6 chalotas

50 ml vinho branco

2 folhas de louro

tomilho e alecrim frescos

sal e pimenta q.b.

cominhos moídos, pimentão doce

azeite

 

Numa taça, tempere os lombinhos com as especiarias, o vinho branco e as ervas aromáticas e deixe marinar 30 minutos.  

Ligue o forno a 200ºC.

Deite um fio de azeite num tabuleiro. Disponha os lombinhos, os cogumelos e as chalotas no tabuleiro e leve ao forno durante 30 minutos. 

Sirva com esparregado de grelos de nabo.

#EUAgriPromo

Esta receita foi realizada em parceria com a ASPOC - Associação Portuguesa de Cunicultura