13/10/2016

Pavlova morena de avelã

Como não nos apaixonarmos por esta beleza? A pavlova é sem dúvida uma sobremesa delicada, elegante e muito fotogénica. Irresistível não é?
Fugindo à receita tradicional que resulta num merengue fofo e estaladiço, juntei a avelã e o açúcar mascavado que lhe dá um sabor e textura completamente diferente. A pera cozida em calda de vinho do Porto, canela e baunilha perfumam esta menina tornando-a única.

Confesso que o meu desapontamento foi para lá de muito quando testei a receita mas depois de a provar esse desapontamento desapareceu por completo. O merengue é macio com um sabor maravilhoso, a fazer lembrar o Morgado do Bussaco que recentemente vi num programa de televisão.
Terminamos assim, em grande, esta primeira semana da comemoração do Dia Mundial da Alimentação! Não percam porque no início da próxima semana continuamos!
Vamos então falar dos benefícios/ propriesades de alguns dos ingredientes que usamos hoje:

Avelã: contêm tiamina, uma vitamina com complexo B (o seu défice pode levar ao cansaço e letargia), gorduras omega-3, fibra, magnésio e vitamina E.
Pêra: fonte de pectina, a qual reforça a função intestinal e intensifica a eliminação do colesterol pelo organismo. Possui teor elevado de vitamina C, algumas vitaminas A e E e potássio que ajudam à digestão e à convalescença.
Framboesas: alto teor de vitamina C, cálcio, potássio, ferro e magnésio vitais para situações de convalescença ou para quem sofre de problemas cardíacos, fadiga ou depressão.
Sal fino Vatel: ajuda a emulsão das claras de ovo facilitando o processo de "bater em castelo".
Ingredientes:
4 claras de ovo
110 g de avelãs sem casca
110 g de açúcar mascavado
1/2 c. sopa de vinagre de sidra
1/2 c. chá de sal fino Vatel

Recheio e cobertura:
200 ml de natas frescas para bater
200 ml de queijo creme
3 c. sopa mal cheias de açúcar branco

2 peras
2 maracujás
framboesas
1 pau de canela
1 vagem de baunilha
1 cálice de vinho do Porto
1 c. sopa de açúcar mascavado
50 ml de água

Desenhe dois círculos com 15 cm de diâmetro numa folha de papel vegetal e forre um tabuleiro de forno.
Ligue o forno a 170ºC.
Coloque as avelãs noutro tabuleiro e coloque-as no forno a torrar por uns minutos.
Retire quando elas começarem a libertar o seu aroma e a ficarem torradas.
Esfregue-as com um pano para soltar a película que as envolve e triture-as num robot de cozinha. Reserve.
Numa taça bem limpa deite as claras e o sal. Com a batedeira, bata em velocidade média até formar espuma.
Deite o açúcar, uma colher de cada vez. Bata até obter um merengue com picos firmes.
Peneire a avelã e envolva cuidadosamente.
Divida o merengue pelos dois círculos desenhados no papel vegetal e leve a cozer durante 30 minutos.
Não abra a porta do forno durante a cozedura nem uma hora após ter terminado o tempo.
 
Num tacho, deite a água, o vinho do Porto, o pau de canela, o baunilha aberta ao meio no sentido longitudinal, o açúcar e as peras descascadas. Tape e deixe cozer durante 10 minutos. Retire as peras para que arrefeçam e corte-as depois ao meio.
Bata as natas, junte o açúcar e o queijo creme com a batedeira em movimento. Bata até obter um creme fofo.

Num prato de servir, coloque a primeira camada de merengue.
Recheie com metade do creme de natas. Espalhe as framboesas por cima.
Coloque a outra camada de merengue e as restantes natas.
Decore com as peras, framboesas e maracujá.


Fontes:
"Cozinha Natural" de Christine Smith
"Superalimentos" de Michael van Straten e Barbara Griggs

5 comentários:

Mary - Strawberrycandy disse...

Que linda pavlova,...imagino o delicioso sabor,...
Beijinhos,
Espero por ti em:
strawberrycandymoreira.blogspot.pt
http://www.facebook.com/omeurefugioculinario

A Casinha das Bolachas disse...

Eu fico encantada com essa beleza! :) Está deslumbrante!

Beijinhos Ana
https://acasinhadasbolachas.blogspot.pt/

A Be-atriz disse...

Ai minha nossa senhora!! Morri!! Que mega aspeto!! Adoro e vou experimentar!!
Passa pelo meu blog espreita o novo post e participa no GIVEAWAY!
www.a-be-atriz.com
xx, A Be-atriz

Carlos Bessa disse...

Um das pavlovas mais bonitas e elegantes que já vi, a decoração está soberba, muita criatividade e bom gosto ;)

http://maisdocequesalgado.blogspot.pt/

Anjo-de-Mel disse...

Ficou linda, de facto. Bjinhos.

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