Pavlova de chocolate e framboesas

Chocolate. Quem é que resiste a um bom chocolate? Quase ninguém! Por este motivo aceitei de imediato o desafio da ACHOC para desenvolver uma receita com este ingrediente irresistível. De imediato começaram a surgir ideias na minha cabeça e senti-me como numa banda desenhada, com um balão de pensamento a ser inundado de imagens deliciosas. Várias combinações, bolos, sobremesas, bombons e uma quantidade de opções que não parava de aumentar. Não foi fácil mas quando comecei a imaginar a combinação de um suspiro crocante e doce com o amargo das framboesas e o aroma e sabor fortes do chocolate de 70% de cacau dei por terminada a minha busca da receita perfeita.

"Em relação ao chocolate e derivados do cacau, sabemos que são alimentos muito nutritivos e com excelentes benefícios para a saúde por conterem um antioxidante natural, os polifenóis, que ajudam a manter a saúde das artérias e do coração, prevenindo uma série de doenças, como as cardiovasculares. Também contêm um aminoácido chamado triptofano que aumenta a produção de serotonina, conhecida contribuição para a sensação de prazer, resultando na melhoria do bem-estar.
Se o chocolate for de leite, deve-se adicionar aos seus benefícios a existência de cálcio, um mineral importante para a saúde óssea e dentária. Por isso, e ao contrário do que se diz, o chocolate não faz mal aos dentes. Afinal o que faz mal é não lavar os dentes.
Depois, existem outros minerais com uma presença notável no chocolate. Destaco o magnésio, o potássio e o fósforo. Quanto às vitaminas, é rico em vitamina B1 (tiamina) e ácido fólico, micronutrientes indispensáveis na regulação do metabolismo.
É claro que o seu consumo excessivo pode resultar em consequências desagradáveis, sobretudo ao nível digestivo, mas isso acontece com o consumo excessivo de qualquer outro alimento.
Há também quem o acuse, erradamente, de provocar acne. O chocolate e o cacau não são a sua causa, apesar de o potenciarem, como qualquer gordura ingerida em excesso."

Dr. Manuel Barata Simões, Porta-voz da ACHOC
Revista Zen Energy

Assim, temos mais que motivos para consumir um quadradinho de chocolate por dia! Eu consumo, ou com o café, ou no creme de avelã e chocolate ou logo pela manhã, nas papas de aveia. E vocês?

Ingredientes:

Pavlova:

150 g de claras de ovos

300 g de açúcar

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de amido do milho (Maizena)

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de cacau 

50 g de chocolate de culinária 70% cacau picado finamente

Recheio e cobertura:

1 embalagem de queijo creme

1 embalagem do queijo creme cheia de iogurte grego natural

1,5 colher de sopa de açúcar em pó

50 g de manteiga

1 colher de sopa de natas frescas

250 g de framboesas frescas

150 g de chocolate de culinária 70% cacau

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Deite as claras [sem nenhum vestígio de gemas] numa taça completamente seca, sem gordura. Junte uma pitada de sal e comece a bater com uma batedeira elétrica.

Quando as claras já estiverem em espuma, junte um pouco de açúcar. Continue a bater, sem parar e lentamente vá acrescentando o açúcar. Quanto mais devagar juntar o açúcar, com mais ar as claras ficam, levando a uma pavlova mais leve. Bata até deixar de sentir os grãos de açúcar. 

Numa tacinha, junte o amido de milho com o vinagre. Junte esta mistura ao merengue e bata até estar bem envolvido. 

Peneire o cacau para dentro da taça, junte o chocolate partido e envolva cuidadosamente com uma colher.

Com a ajuda de um prato, desenhe numa folha de papel vegetal o número de círculos igual ao número de camadas com que quer montar a pavlova. 

Coloque a folha num tabuleiro e deite o merengue, cuidadosamente, preenchendo cada círculo.

Reduza a temperatura para 150ºC e leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 1 hora. 

Deixe arrefecer dentro do forno.

Numa taça, misture o iogurte grego, o queijo creme e o açúcar. Bata com uma batedeira para que fique sem grumos. Reserve.

Parta o chocolate para um tachinho, junte a manteiga e as natas. Derreta em banho-maria.

Montagem:

Coloque a primeira camada de suspiro no prato de servir.

Deite uma pequena camada de iogurte batido e por cima espalhe algumas framboesas. Repita até à última camada.

Reserve uma quantidade maior de framboesas para a última camada. 

Por cima das framboesas, espalhe o chocolate derretido e alguns pedaços de chocolate partido.