Cataplana de Frutos do Mar em Vilamoura

 

O convite chegou por parte da Essência do Vinho, para um Festival onde os cabeça de cartaz seriam o peixe e marisco. Só mesmo se não conseguisse fazer uma ginástica enorme é que não aceitaria o desafio, ainda mais porque iriam ser cozinhados na nossa cataplana. 

Rapidamente percebi que coincidiria com a minha última semana de férias e assim o desvio seria menor. Além do mais, todas as desculpas são boas para ir até ao sul, ao sol e ao mar sereno.


 

O Festival Peixe, Marisco e Cataplana no Casino decorreu de 22 a 31 de Agosto nos jardins do Casino de Vilamoura e contou com a presença de vários restaurantes onde era possível desgustar propostas tradicionais ou contemporâneas, num ambiente muito cosy. Ao longo da semana foi possível assistir a showcookings de vários Chefs: Tiago Bonito, do Vilalara Thalassa Resort, Leonel Pereira, do restaurante São Gabriel, Osvalde Silva, do restaurante Pescador, Hotel Sheraton Algarve e Rogélio Jorge, do restaurante Moiras Encantadas assim como várias aulas de cozinha. Foi para dar uma destas aulas que fui convidada e estive na cozinha Silampos, equipada pela Teka.

Tive o prazer de conhecer a Margarida Conduto que participou no Masterchef e comprovei que a simpatia que tinha por ela durante o programa tinha razão de ser. Além disso, provei pela primeira vez o xarém (sobre o qual já tinha ouvido opiniões muito distintas!) e fiquei fã! O arroz de lingueirão estava igualmente delicioso mas o nosso favorito foi sem dúvida o seu hambúrguer de salmão em bolo do caco. O principezinho estava radiante porque adora salmão e como qualquer criança nesta idade, descobriu o fascinio pelos hambúrgueres!

Para a aula escolhi uma cataplana de frutos do mar que chegaram fresquinhos da ria formosa em água natural. Quando se tem os melhores ingredientes e neste caso, o melhor acessório para cozinhar, não é preciso muito para que o resultado seja excelente!

A origem da cataplana é controversa, há quem defenda que chegou do Norte de África mas o que interessa é que a cozinha tradicional algarvia usa-a como nenhuma outra cultura. 

Para quem tem a preocupação de comer mais saudável, o uso da cataplana é uma escolha acertada porque nela é possível cozinhar com pouca gordura sem comprometer o sabor dos alimentos. A cataplana, com a sua tampa, permite que todos os vapores e sucos da confeção sejam aproveitados, minimizando a perda de nutrientes. O método de confeção lenta num ambiente fechado como a cataplana conserva todos os sabores e aromas dos alimentos. Pode ser usada para cozer, saltear, estufar ou guisar e pode ser encontrada em cobre ou em inox. 

Para esta aula, contei com a ajuda preciosa do Guilherme que estava na assistência e além de gosto tinha imenso jeito para a cozinha!

Cataplana de Frutos do Mar

4 cebolinhas (spring onions) ou 1 alho francês

3 dentes de alho

1 tomate coração de boi bem maduro (150 g)

500 g de mexilhão

500 g de berbigão

500 g de ameijoas

300 g de lulas pequenas

300 g de chocos pequenos com tinta

pão alentejano

caldo de peixe 

azeite

sal 

1 malagueta (opcional)

salsa e coentros

1 limão

Deite um fio de azeite na cataplana e junte as cebolinhas e o alho picados. 

Deixe refogar durante uns minutos, até que a cebola comece a ficar macia.

Junte o tomate cortado aos cubos e a malagueta sem sementes.

Deixe cozinhar até o tomate ficar desfeito e cremoso.

Junte duas conchas de caldo de legumes e deixe levantar fervura. 

Junte as lulas e os chocos, assim como algumas das bolsas de tinta dos chocos. 

Tape a cataplana e deixe cozinhar durante 10 minutos. 

Retifique o tempero e se necessário, junte uma pitada de sal.

Verifique se tem líquido suficiente no fundo da cataplana senão acrescente mais uma concha de caldo. Disponha o mexilhão, as ameijoas e o berbigão, tape a cataplana e deixe cozinhar até estes abrirem.

Retire, enfeite com salsa e coentros picados e limão aos quartos. 

Sirva com pão alentejano torrado, com um fio de azeite. 

Acompanhe com uma Super Bock artesanal!

Estas foram as melhores férias dos últimos tempos! Pode ler mais aqui e aqui.