Twist Roll de maçã e canela

Domingo. O único dia de "descanso" desta semana. Sim, a palavra descanso está entre aspas porque de descanso teve muito pouco. As tarefas domésticas estavam quase todas por fazer... mas lamento, não sou uma dona de casa perfeita... Limitei-me a fazer o básico e indispensável e aproveitei o sol da manhã para passear com o senhor cá de casa, enquanto o principezinho ginasticava. Que bem que soube apanhar sol, passear e tomar café na calmaria do Mosteiro de Santa Clara. Por vezes não é a quantidade mas a qualidade destes momentos que faz a diferença. E precisavamos mesmo de um bocadinho assim, só para nós. 

À tarde, enquanto andava na jardinagem com o principezinho, ía-se formando na minha cabeça uma imagem que não me largava. No workshop de sábado, fizemos um strudel de maçã, pêra e canela que cheirava divinalmente. Um cheiro que associo a conforto e ao qual me é sempre muito difícil resistir. Assim que cheguei à cozinha, foi lavar as mãos da terra e pôr as mãos na massa [ou não andasse eu viciada em fazer pão assim, há maneira antiga!]. A receita tinha indicações para fazer na máquina do pão mas eu divorciei-me desse objeto e adaptei. Uma boa experiência. Para partilhar e repetir!

Ingredientes

Massa:

{Receita da massa adaptada do livro "200 Receitas de pão"}

500 g de farinha T65

250 ml de água morna morna

1 ovo

2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de leite em pó

1 colher de sopa de açúcar

1,5 colher de chá de fermento biológico seco (da Fermipan)

1 ovo (à temperatura ambiente)

Recheio:

4 maçãs

3 colheres de sopa de passas

3 colheres de sopa de amêndoas picadas grosseiramente

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

sumo de 1/2 limão

1 cabeça de cravinho moída

1 colheres de chá de canela

Mistura para pincelar:

1 gema

1 colher de chá de água

1 colher de sopa de açúcar amerelo

Preparação da massa modo tradicional:

Misture o fermento com a água. Junte o ovo mexido e os restantes ingredientes. Misture tudo muito bem,  com as mãos, até que a massa se descole dos dedos e da taça. 

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a durante 10 minutos.

Forme uma bola e coloque-a numa taça. Tape com película aderente e deixe levedar em local morno, até duplicar de tamanho. [Às vezes faço batota, aqueço uma toalha, coloco-a em cima do prato do microondas e deixo lá a taça, ao quentinho]

Preparação da massa na Bimby:

Coloque a água no copo e junte o fermento. Aqueça durante 3 minutos, a 37ºC, vel. 1.

Junte os restante ingredientes e programe 3 min/ velocidade espiga.

Prepare o recheio colocando a maçã cortada aos cubinhos numa frigideira. Junte o sumo do limão, a manteiga e o açúcar. Deixe cozinhar até a maçã começar a ficar macia e o molho cremoso. 

Acrescente as especiarias, as passas e duas colheres de amêndoas. Reserve uma colher de amêndoas para enfeitar. Deixe arrefecer.

Ligue o forno a 200ºC.

Com a ajuda de um rolo, estenda a massa em cima de uma superfície enfarinhada. 

Faça um retângulo e espalhe o recheio por cima.

Enrole cuidadosamente.

Corte o rolo longitudinalmente, sem chegar ao fundo.

Com uma mão em cada ponta, torça a mão direita para a frente e a esquerda para trás. Enrole formando um circulo e enrolando as pontas no meio, em forma de caracol.

Transfira o rolo para um tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhe com a restante amêndoa. Leve ao forno durante 40 minutos ou até estar cozido (deve ter-se cuidado e verificar a cozedura na parte inferior).

Misture a gema de ovo com a água e o açúcar.

Retire o rolo do forno e pincele cuidadosamente com esta mistura. 

Leve novamente ao forno durante 5 minutos.

Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.

Sirva com chá, em boa companhia, numa tarde de preguiça! 

Boa semana ;)