Lombo de porco no forno {que não fica seco!}

 Adoro receber livros. E claro, adoro receber livros de culinária. Novos ou usados, mas estes ultimos, têm um especial valor quando vêm da parte de alguém que já os usou muito mas infelizmente já não consegue usar. Falo de alguns livrinhos que "herdei" de uma amiga querida, da Dona Emília. Os anos já não a deixam ter a agilidade de outros tempos e curiosamente o fogão foi trocado pelo computador. Cá para nós, acho que ela agora "cozinha" muito mais mas outra forma. E foi num livro oferecido por ela, da Vaqueiro, daqueles que têm a lombada com argolas, que vi e percebi a melhor maneira de se fazer lombo de porco sem ficar seco.

O truque passa por fritar o lombo num tacho antes de o levar ao forno. Esta fritura vai fazer com que o lombo ganhe uma crosta em toda a sua superfície e não deixe fugir os sucos contidos no seu interior. Por outro lado, se optarmos por terminar de o cozinhar no forno, a uma temperatura baixa, vai ficar macio e suculento.

Ingredientes:

1 peça de lombo

sal e pimenta q.b.

rodelas de laranja (opcional)

15 g de margarina (Vaqueiro) por cada 100 g de carne

1/2 cebola

2 tomates maduros

1 fio de azeite

1 folha de louro

Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta q.b..

Num tacho de fundo espesso (importante para que nem a margarina nem a carne se queimem), coloque a margarina. Deixe-a derreter até começar a ganhar espuma.

Assim que a espuma comece a desaparecer, a margarina vai começar a alourar ligeiramente e é nesta altura que se deve colocar a carne no tacho.Vire a carne de todos os lados, com a ajuda de uma espátula e não de um garfo. Não se deve picar a carne para que não liberte os seus sucos. 

Pré-aqueça o forno a 150ºC.

Prepare a base para o assado, colocando no recipiente de ir ao forno a cebola picada, o tomate pelado e cortado em pedacinhos, a folha de louro e o azeite. Transfira a carne para o recipiente, coloque por cima a laranja e leve ao forno durante 2 horas e meia. 

A carne fica macia e muito suculenta. Vale a pena experimentar!