15/07/2021

Panquecas de alface e amêndoa

 

A fartura da estação faz-me sempre pesquisar e muitas vezes inventar formas alternativas de consumir o que tenho em excesso. Se por um lado há legumes e fruta que se podem armazenar no congelador, há outros, como a alface, que nem por isso. 
As alfaces {senhoras alfaces!} invadiram o meu frigorífico de tal maneira que quase fiquei sem espaço. Esta semana não houve meal prep há custa de tanto legume fresco. Lembrei-me de um Bolo de agrião que anda pelo blogue há muito tempo mas não tinha ovos suficientes. Foi daí que pensei nas panquecas. E ficaram deliciosas! Tal como o bolo de espinafres e este de agrião, não sabem nada a alface. Como não adicionei açúcar à massa, servem bem com doce ou com salgado. Ficam ótimas durante 3 ou 4 dias, guardadas no frigorífico, numa caixa hermética.
 
 

Ingredientes:
200 ml de bebida vegetal
1 ovo
1 c. sopa de óleo de côco
50 g de polvilho doce
50 g de farinha de amêndoa
6 folhas (grandes) de alface 
1 pitada de sal

Juntar tudo num liquidificador e fazer as panquecas numa frigideira anti-aderente.

Se preferir as panquecas mais altas, junte mais um pouco de farinha e a clara batida em castelo no final.


2 comentários:

Anjo-de-Mel disse...

Que bela ideia! Até pq aqui tb nem sempre é fácil dar destino às alfaces que chegam em abundância. Bjinhos e bom fds!

Vera Ferraz disse...

E ficam mesmo boas!

Boa semana!

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