Bolo de chocolate com ganache de framboesa {da Festa da Pippi]

Regressar.

Hoje é o dia em que muitos regressam após dois meses de confinamento por causa da pandemia. Por muito que tenha custado, não será nada comparado com o aperto no coração e nó na garganta que hoje sentem por regressar. Nada será como antes. Penso em todos mas principalmente na comunidade educativa que hoje tem o maior desafio das suas vidas. Como conseguir ignorar o lado do coração e apenas ouvir a razão quando o seu maior trunfo sempre foi o carinho e o toque o seu meio de transporte?
Só desejo [e Acredito] que corra tudo pelo melhor e que as nossas crianças, que no meio disto tudo são aqueles seres extraordinários que nos ensinam dias, não fiquem com marcas para sempre.

Este bolo que trago hoje é assim como eu descreveria este dia, intenso e que nos fica na memória.
Que seja um bom regresso!

Ingredientes
(receita retirada do livro "As festas da Julie" de Julie Deffense)
 
270 g de farinha 55 s/ fermento
1 c. chá de sal
1 c. chá de fermento
2 c. chá de bicarbonato de sódio
70 g de cacau em pó
380 g de açúcar
235 ml de óleo vegetal
235 ml de café quente
235 ml de leite
2 ovos
1 c. chá de extrato de baunilha (uso o meu caseiro)

Ganache (para este bolo fiz apenas metade da receita)
150 ml de natas
340 g de chocolate preto, cortado
150 g de compota de framboesa
4 c. sopa de manteiga, à temp. ambiente

Cobertura
1 pacote de natas
3 c. sopa de açúcar fino

drageias de chocolate (encontrei estas perfeitas da Pantagruel)

Preparação

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Forre o fundo de duas formas de 20 cm com papel vegetal e reserve.

Peneire a farinha, o sal, o fermento, o bicarbonato e o cacau para uma taça e reserve.

Com a batedeira, bata o açúcar, o óleo, o café e o leite até obter uma consistência homogénea.

Adicione os ovos e o extrato de baunilha. Incorpore os ingredientes secos e bata por 2 minutos.

Transfira a massa para as formas e leve ao forno durante 40 minutos. Faça o teste do palito no meio da forma e confirme que sai seco.
Deixe arrefecer na forma por 15 minutos e transfira para uma rede para que arrefeçam por completo.


Ganache
Num tacho, aqueça as natas em lume médio. Assim que comecem a ferver, retire do lume e adicione o chocolate partido, a compota e a manteiga.
Misture com uma vara de arames até obter uma consistência macia.Deixe arrefecer completamente.
Com a batedeira elétrica, bata até obter uma mistura fofa e leve.

Cobertura
Numa taça arrefecida, bata as natas com o açúcar até obter uma consistência firme.

Montagem
Corte cada bolo ao meio com uma faca.
Recheie os bolos com o ganache de chocolate. Se sobrar ganache pode usar também como uma primeira cobertura.
Deixe solidificar e cubra depois com as natas. Enfeite com as drageias de chocolate.