30/03/2020

Carcaças

Numa altura em que todas as saídas à rua são criteriosamente planeadas, aquela rotina de passar na padaria e trazer o saco de pão aberto porque o pão tinha acabado de sair está completamente posta de lado. As minhas saídas têm-se limitado ao trajeto para o hospital. Felizmente temos um minimercado do outro lado da rua que nos deixa os frescos à porta quando precisamos. Mas o pão... ai o pão... Tenho feito pão imensas vezes. Pão, bolos, biscoitos, bolachas, para além de tudo o resto que já é habitual nesta cozinha. 
Ontem fiz baguetes mas quase já foram. E hoje lembrei-me de repetir esta receita, há anos publicada na página de Facebook e que vi, se não me engano, no site da Bimby.
Ficam assim, como se vê!


Ingredientes:
200 ml de água morna
70 ml de leite morno
20 g de manteiga amolecida
7 g de fermento seco ou 20 g de fermento fresco
1 c. chá de açúcar
500 g de farinha T65 sem fermento (ou 550g de farinha T55) 
1,5 c. chá de sal


Preparação Tradicional:
Misture a água, o leite, o açúcar, a manteiga e o fermento. Mexa tudo até ficar bem misturado.
Junte a farinha e o sal e misture até ter uma massa homogénea.
Unte a superfície de trabalho com azeite e sove a massa até esta se desprender das mãos (aproximadamente 10 minutos)

Bimby:
Coloque no copo a água, o leite, a manteiga, o fermento e o açúcar 2 min/37º/vel 2.
Adicione a farinha e o sal e amasse 3 min/ vel. espiga.


Preparação Tradicional e Bimby
Unte uma taça com um fio de azeite e coloque a massa. 
Tape com película aderente e deixe levedar até duplicar de tamanho (40 minutos, dependendo da temperatura da cozinha).
Corte a massa em 12 pedaços, molde os pães e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha. Deixe levedar mais 30 minutos. Ligue o forno a 200ºC ,15 minutos antes de terminar o tempo.
Polvilhe-os com farinha, dê-lhes um corte no sentido longitude e deixe levedar mais 5 minutos.
Pulverize as carcaças com água para a crosta ficar mais estaladiça.
Coloque uma taça com água no fundo do forno e imediatamente antes de colocar o tabuleiro, atire um pouco de água diretamente no fundo do forno para criar vapor.
Deixe cozer durante 25 minutos, sem abrir a porta.

5 comentários:

Anjo-de-Mel disse...

Lindos! Hospital? És profissional de saúde? Um grande bem-haja e beijinho enorme pela coragem, determinação e honra ao assumirem o vosso papel na 'nossa' protecção! Tudo de bom, para ti e para os teus! Força imensa!

Unknown disse...

Muito bons 😊 os miúdos consolaram-se ao lanche. Obrigada pela partilha.
Obrigada pelo empenho e disponibilidade como profissional.
Bem haja.
Fique Bem ❤️

Ines disse...

Tão simples! Assumo que dê para substituir por leite e manteiga vegetais?
Mal posso esperar por experimentar :)
Beijinho*

Receitas e Truques da Clarinha disse...

Essas carcaças ficaram lindíssimas.

Beijinhos,
Clarinha
https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.com/2020/04/torta-salgada-de-bacon-e-chourico.html

Vera Ferraz disse...

Confesso que nunca experimentei...

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