Morgadinho de chocolate com pera escalfada

Na maioria das vezes, por força das circunstâncias, escolho receitas simples e de rápida elaboração. Tenho sempre tantas coisas em mãos que torna-se difícil "tirar" duas ou três horas para dedicar a um só projeto. Normalmente tenho a minha pulga elétrica comigo e calma é coisa que não há. Esta receita andou durante imenso tempo na minha cabeça até que surgiu a oportunidade de a fazer para a minha ida ao Festival de Chocolate de Óbidos. Originalmente fiz a receita em camadas, com o doce de ovos entre cada uma e por cima a pera escalfada. Para terminar, um molho de chocolate a escorrer por cima da pera, a dar-lhe um ar ainda mais proibitivo e tentador.

Avizinha-se um fim de semana chuvoso e por isso perfeito para ligar o forno, fazer esta beleza e convidar as pessoas do nosso coração para partilhar um quadradinho de pecado. Adoro cozinhar mas o que gosto mesmo é destes momentos de partilha em volta da mesa. São sem dúvida estes que ficam gravados na nossa memória ♥

Bolo

12 claras

375 g de noz moída

190 g de mel

190 g de açúcar mascavado escuro

50 g de amido de milho

50 g de cacau em pó 

Ligue o forno a 170ºC.

Bata as claras em castelo, adicione lentamente o açúcar e por fim o mel até formar um merengue.

Cuidadosamente, junte a noz moída. Envolva cuidadosamente o amido de milho e o cacau em pó.

Distribua a massa por 4 círculos iguais (se pretender fazer o morgadinho em camadas) ou num tabuleiro forrado com papel vegetal. 

Diminua a temperatura do forno para 160ºC e deixe cozer durante 30 minutos.

Deixe arrefecer durante 1 hora dentro de forno.

Creme de ovos

12 gemas

12 colheres de sopa de açúcar

6 colheres de sopa de água

Leve o açúcar e a  água ao lume até fazer ponto pérola (deixe ferver aproximadamente 5 minutos). Deixe arrefecer um pouco. 

Passe as gemas por um passador fino.

Junte a calda de açúcar, em fio, às gemas, mexendo bem. 

Leve novamente ao lume para engrossar mais um pouco.

Peras escalfadas

2 peras

1 pau de canela

1 vagem de baunilha

1 cálice de vinho do Porto

1 colher de sopa de açúcar mascavado

50 ml de água

Num tacho, deite a água, o vinho do Porto, o pau de canela, a vagem de baunilha aberta ao meio no sentido longitudinal, o açúcar e as peras descascadas e cortadas aos cubos pequenos. 

Tape e deixe cozer durante 15 minutos. 

Molho de chocolate 

100 ml de água

30 g de açúcar em pó

100 g de chocolate de culinária 70% cacau

100 ml de natas 

Num tacho, deite a água, o açúcar em pó e deixe ferver. Retire do fogão e junte o chocolate partido aos pedaços. Mexa com uma vara de arames até este dissolver.

Junte as natas, mexa bem e deixe arrefecer.

Fotografia gentilmente cedida pelo Município de Óbidos.