Fios de ovos, Papos de anjo e Tutano celeste {E desejos de um doce Natal!}

Sim, desejo um doce Natal, com conta, peso e medida para evitar dissabores daqui a duas semanas, quando as festas acabarem! Bem sei que é difícil resistir a tentações como estas mas também não é preciso, não será um papo de anjo, um sonho ou rabanada que vai fazer mal. Aproveitem estes dias em que normalmente rumamos ao campo para fazer umas caminhadas, respirar ar puro e minimizar os estragos destes pecados que trago hoje.
O que eu desejo mesmo é que tenham todos um Feliz Natal, pertinho dos que estão no vosso coração, com muito amor e alegria!

Vamos às receitas porque eu tenho que ir pôr mãos à obra e repetir a dose, pois tudo isto foi feito no último workshop do DeBorla, na loja de Taveiro, cujo tema era "Doces de Natal".

Papos de anjo

12 gemas 

1 ovo inteiro

30 g de farinha maisena 

Calda:

400 ml de água

400 ml de açúcar

50 ml de rum (ou mais um pouco consoante o gosto)

2 ou 3 cascas de limão (apenas o vidrado)

2 paus de canela

manteiga e farinha para polvilhar a forma

canela em pó

Ligue o forno a 180ºC.

Unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha.

Bata as gemas e o ovo numa batedeira até obter uma massa fofa e leve.

Envolva a farinha peneirada, sem bater.

Deite a massa nas formas até metade da sua capacidade e leve ao forno durante 12 minutos.

Numa panela junte o açúcar, a água, o limão e os paus de canela. Deixe ferver um pouco até dissolver o açúcar e junte o rum. 

Mergulhe os papos de anjo nesta calda, coloque-os numa taça e decore com fios de ovos ou cerejas cristalizadas.

Fios de ovos

12 gemas 

1 ovo

Calda:

500 g de açúcar

1,5 dl de água

Misture as gemas e o ovo e passe-os duas vezes por um passador de rede.

Misture o açúcar com a água e leve ao lume até fazer ponto de fio (105ºC).

Coloque os ovos num funil próprio e deixe cair na calda quando esta estiver a ferver e e borbulhar, em movimentos circulares.

Deixe cozer por 1 minuto e retire com uma escumadeira. Coloque-os numa taça com água bem gelada para interromper a cozedura. 

Deixe escorre num passador.

Tutano Celeste

15 gemas de ovos

500 g de açúcar

250 g de amêndoa pelada e moída

1 c. sopa de manteiga

2,5 dl de água

canela em pó

manteiga para untar

Num tacho, coloque a água e o açúcar e leve ao lume até fazer ponto de cabelo.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Misture a manteiga e mexa até esta derreter.

Junte a amêndoa e as gemas mexidas e leve ao lume novamente para engrossar.

Unte um tabuleiro com manteiga e deite a massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.

Deixe arrefecer e sirva cortado às fatias e polvilhado com canela.

Esta fatia foi a melhor possível porque o tempo era curto e o doce foi desenformado ainda quente!