23/12/2015

Fios de ovos, Papos de anjo e Tutano celeste {E desejos de um doce Natal!}


Sim, desejo um doce Natal, com conta, peso e medida para evitar dissabores daqui a duas semanas, quando as festas acabarem! Bem sei que é difícil resistir a tentações como estas mas também não é preciso, não será um papo de anjo, um sonho ou rabanada que vai fazer mal. Aproveitem estes dias em que normalmente rumamos ao campo para fazer umas caminhadas, respirar ar puro e minimizar os estragos destes pecados que trago hoje.
O que eu desejo mesmo é que tenham todos um Feliz Natal, pertinho dos que estão no vosso coração, com muito amor e alegria!

Vamos às receitas porque eu tenho que ir pôr mãos à obra e repetir a dose, pois tudo isto foi feito no último workshop do DeBorla, na loja de Taveiro, cujo tema era "Doces de Natal".
Papos de anjo
12 gemas 
1 ovo inteiro
30 g de farinha maisena 

Calda:
400 ml de água
400 ml de açúcar
50 ml de rum (ou mais um pouco consoante o gosto)
2 ou 3 cascas de limão (apenas o vidrado)
2 paus de canela

manteiga e farinha para polvilhar a forma
canela em pó

Ligue o forno a 180ºC.
Unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha.
Bata as gemas e o ovo numa batedeira até obter uma massa fofa e leve.
Envolva a farinha peneirada, sem bater.
Deite a massa nas formas até metade da sua capacidade e leve ao forno durante 12 minutos.

Numa panela junte o açúcar, a água, o limão e os paus de canela. Deixe ferver um pouco até dissolver o açúcar e junte o rum. 
Mergulhe os papos de anjo nesta calda, coloque-os numa taça e decore com fios de ovos ou cerejas cristalizadas.

Fios de ovos
12 gemas 
1 ovo

Calda:
500 g de açúcar
1,5 dl de água

Misture as gemas e o ovo e passe-os duas vezes por um passador de rede.

Misture o açúcar com a água e leve ao lume até fazer ponto de fio (105ºC).

Coloque os ovos num funil próprio e deixe cair na calda quando esta estiver a ferver e e borbulhar, em movimentos circulares.
Deixe cozer por 1 minuto e retire com uma escumadeira. Coloque-os numa taça com água bem gelada para interromper a cozedura. 
Deixe escorre num passador.
Tutano Celeste
15 gemas de ovos
500 g de açúcar
250 g de amêndoa pelada e moída
1 c. sopa de manteiga
2,5 dl de água
canela em pó
manteiga para untar

Num tacho, coloque a água e o açúcar e leve ao lume até fazer ponto de cabelo.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Misture a manteiga e mexa até esta derreter.
Junte a amêndoa e as gemas mexidas e leve ao lume novamente para engrossar.
Unte um tabuleiro com manteiga e deite a massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.
Deixe arrefecer e sirva cortado às fatias e polvilhado com canela.

Esta fatia foi a melhor possível porque o tempo era curto e o doce foi desenformado ainda quente!



2 comentários:

cozinha100segredos disse...

Esses papos de anjo estão para lá de bons! O tutano celeste é que eu não conhecia! Feliz Natal!

Suzana disse...

Vera,

Deixo-te o desejo que em 2016 todos os sonhos se concretizem e que o ano novo venha repleto de coisas boas!

Não conhecia o Tutano Celeste. Tenho de me actualizar fazendo a receita (tudo em nome da pesquisa, claro!). ;)

Uma beijoca*

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