04/04/2015

Folar de rosas de chila

O folar é o bolo típico da Páscoa e invoca a partilha entre os mais chegados. Nos dias de hoje, a sua presença é indispensável em todas as mesas portuguesas. Por aqui, já vai sendo tradição passar a Sexta-feira Santa de forno ligado, a preparar os folares com ovo. Mas há sempre espaço para uma receita diferente. No ano passado fiquei completamente rendida ao Folar de Olhão e este ano, depois de ir à prateleira buscar as revistas com receitas de Páscoa, fiquei com os olhos nesta delícia de chila.
Ainda tenho uns quantos frascos de doce de chila no armário e  pareceu-me muito bem usá-lo nesta receita. 
Antes da receita, é sempre bom relembrar algumas dicas importantes:


Fermento:
30 g de fermento de padeiro fresco equivalem a 11 g de fermento granulado. O fermento deve desfazer-se num líquido morno e nunca a ferver pois a fervura diminui ou pode mesmo anular a sua eficácia. 

Ovos:
Devem estar à temperatura ambiente para que a massa fique mais fofa.

Farinha:
Deve usar-se preferencialmente farinha de trigo, T65. Caso use farinha T55, deve juntar mais 50g.

Gorduras: 
Não use óleo, deve usar manteiga, margarina ou banha derretidas. O azeite também é uma boa alternativa para enriquecer o sabor do folar. 

Truques:
Amasse de forma energética e demorada, com as mãos fechadas e virando a massa várias vezes. Mantenha as mãos sempre enfarinhadas e se a massa ficar demasiado pegajosa, não adicione farinha pois à medida que a vai trabalhando, esta ficará mais lisa, elástica e solta-se facilmente da banca. 
A massa deve ficar a levedar  tapada com um pano aquecido e húmido, num locar morno e sem correntes de ar.
Para verificar se a massa já está lêveda, pressione-a com um dedo e o buraco deverá reduzir lentamente. 
E agora, vamos à receita!
Ingredientes:
(Receita da Mulher Moderna Nº59)
25 g de fermento de padeiro ou uma saqueta de fermento granulado (aprox. 11g)
0.9 dl de água morna
425 g de farinha
80 g de açúcar 
60 g de manteiga
40 g de mel
0,5 dl de leite
1 c. café de flor de sal Marnoto
2 ovos
1 c. chá de canela
1 c. chá de erva-doce

Coloque o fermento de padeiro numa taça. Junte-lhe a água morna e mexa até o fermento estar dissolvido. Adicione 125 g de farinha e amasse bem. Deixe levedar, tapando a taça com um pano molhado, até dobrar de volume. Coloque a restante farinha numa tigela com o açúcar, a canela, a erva-doce e reserve.
Derreta a manteiga e junte com o mel e o leite. Adicione à massa juntamente com a flor de sal, os ovos e o fermento já lêvedo. Amasse muito bem, sovando a massa até estar tudo ligado. 
Forme uma bola, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha e tape novamente com um pano húmido, até dobrar de tamanho.
Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. 
Depois de a massa estar lêveda, estenda-a com um rolo da massa formando um retângulo fino.
Espalhe o doce de chila por toda a massa e enrole como se fosse uma torta.
Corte o rolo com mais ou menos quatro dedos de largura e disponha na forma. Tape com um pano húmido e deixe levedar novamente até dobrar de volume. 
Leve ao forno e deixe cozer durante 40 minutos.
Retire e deixe arrefecer antes de desenformar.
Aqueça o mel durante 15 segundos no microondas e pincele o folar. 

A todos, uma Feliz Páscoa!

2 comentários:

Fátima Fonseca disse...

Ficou lindo o teu folar!
Este ano também fiz um folar de rosas com doce de gila.
http://obolinhodesabado.blogspot.pt/2015/04/folar-de-rosas-com-doce-de-gila-amendoa.html#comment-form

Nita disse...

Que bonito ficou Vera...com chila deve ser delicioso...tenho de me aventurar. Bjinhos

Posts relacionados Plugin for WordPress, Blogger...
blog design by WE BLOG YOU