Folar folhado em flor

No ano passado este folar andou a piscar-me o olho mas não consegui ter tempo para o fazer. Já tinha provado e sabia que era deliciosamente perigoso porque come-se sem se dar por ela. Na altura, a jornalista Clara de Sousa, fez na sua página de facebook uma autêntica campanha ao folar de Olhão e era impossível não ficar com vontade de pôr a mão na massa! Eu já conhecia,  do blogue Figo Lampo, onde a Margarida explica tudo mais que bem explicadinho. É uma tentação! Mas é coisa para se fazer com tempo porque a massa não quer pressas e precisa de levedar bem para o resultado ser perfeito. Há várias receitas, algumas levam erva-doce e mel, outras apenas canela. O resultado deve ser igualmente bom. Ao contrário do que se possa pensar, não fica excessivamente doce porque a massa não leva açúcar. Tal como o folar de Olhão em camadas [cuja experiência e receita partilhei no facebook], o resultado final depende muito da quantidade de margarina que usarmos. Se usarmos pouca, o folar ficará mais seco e não vai formar o caramelo tão característico. Mas é tudo uma questão de gosto! 

Já fiz esta receita de várias formas mas a que mais gostei foi deixar levedar a massa na máquina de fazer pão, moldar o folar e deixar levedar novamente. A massa fica mais fofa do que amassando na bimby e deixando levadar no modo tradicional. A diferença não é enorme mas é alguma. 

Ingredientes:

(receita adaptada do livro da Bimby, Receitas do Algarve)

Massa:

1 kg de farinha T65 com fermento

11 g de fermento de padeiro seco 

sumo de 2 laranjas

1,5 dl de água

1 cálice de aguardente

1,5 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

125 g de margarina

125 g de banha

Recheio:

200 g de açúcar

30 g de canela

margarina

Preparação:

Dissolva o fermento com a água, junte a banha e a manteiga derretidas, o sal, o açúcar, a aguardente e o sumo de laranja.
Deite a farinha numa taça, faça um buraco no meio e junte os líquidos. Mexa e sove até obter uma massa que se solta das mãos e da taça. Deixe levedar em locar morno, tapado com uma manta de lã.

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Unte generosamente com manteiga, uma forma redonda sem buraco.

Divida a massa em 7 pedaços iguais. Estenda em formato de retangulo e pincele com margarina derretida. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela e distribua alguns pedacinhos de margarina (do tamanho de uma ervilha).
Dobre as pontas da massa para o centro. Coloque mais um pouco de açúcar e margarina. 

Enrole e coloque na forma.  

Repita até terminar a massa, encostando os vários rolos, uns aos outros.
Pincele por cima com mais margarina e polvilhe com açúcar e canela. 

Deixe levedar novamente, tapado com uma manta de lã, durante 3 horas, até duplicar de tamanho.

Leve ao forno a 190º, durante 1 hora.

Desenforme ainda quente. 

Se preferir fazer a massa na máquina de fazer pão, basta usar a regra normal de colocar primeiro os líquidos e só depois a farinha. Neste caso, como é muita farinha, deve juntar-se primeiro metade e depois ir acrescentando à medida que os ingredientes vão ficando incorporados. Selecionar o programa de massa e deixar levedar até ao fim. 
Depois, proceder de forma igual ao explicado anteriormente.

Encontrei aqui um vídeo que pode ajudar a perceber como se enrola a massa.