Pavlova de frutos vermelhos

Se este doce surgiu como homenagem a uma bailarina, foi sem dúvida uma homenagem muito bem feita. Dizem que foram os australianos os autores de tal homenagem, a uma bailarina russa que lhe deu o nome, Anna Pavlova. Melhor seria difícil! Este suspiro gigante impressiona à primeira vista. Então assim, usando cores que contrastam com o fundo quase branco, fica mangnífico. À primeira fatia é o suspense, até se perceber que esta aparente fragilidade, é mesmo isso, aparente. A pavlova é um suspiro bem firme, estaladiço por fora e húmido e macio por dentro. Viciante. Sedutor. Impossível de resistir.
O que lhe colocamos por cima é absolutamente a gosto, desde natas frescas, fruta, creme de ovos, ou até chocolate derretido. Basta usar a imaginação!

A regra que aprendi, resulta sempre. O dobro do peso das claras em açúcar, batidas inicialmente com uma pitada de sal e às quais de vai acrecscentando lentamente o açúcar, para que as claras montem e fiquem bem firmes. O vinagre e o amido de milho, são os responsáveis pelo interior húmido e macio. Não dá trabalho quase nenhum, basta paciência! E o resultado, é o que se vê! Pode ser uma sobremesa perfeita para o Dia de Natal!

Ingredientes:

150 g de claras de ovos

300 g de açúcar

1 colher de sopa de vinagre branco

1 colher de sopa de amido do milho (Maizena)

1 pitada de sal

Cobertura:

1 pacote de natas

200 g de frutos vermelhos congelados

100 g de framboesas frescas

100 g de mirtilos frescos

3 colheres de sopa de açúcar em pó

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

umas gotas de limão

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Deite as claras [sem nenhum vestígio de gemas] numa taça completamente seca, sem gordura. Junte uma pitada de sal e comece a bater com uma batedeira elétrica.

Quando as claras já estiverem em espuma, junte um pouco de açúcar. Continue sempre a bater, sem parar e lentamente vá acrescentando o açúcar. Quanto mais devagar juntar o açúcar, com mais ar as claras ficam, levando a uma pavlova mais leve. Bata até deixar de sentir os grãos de açúcar. 

Numa tacinha, junte o amido de milho com o vinagre. Junte esta mistura ao merengue e bata até estar bem envolvido. 

Com a ajuda de um prato, desenhe um círculo numa folha de papel vegetal. Coloque a folha num tabuleiro e deite o merengue, cuidadosamente, preenchendo este círculo.

Reduza a temperatura para 150ºC e leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 1 hora. Deixe arrefecer dentro do forno.

Leve ao lume as frutas congeladas com o limão (o limão serve para acentuar o sabor das frutas). Junte o açúcar amarelo e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos. Deixe arrefecer.

Bata as natas com o açúcar e pó de deite por cima da pavlova, já fria. Decore com o molho de frutos vermelhos e com as frutas frescas. 

p.s. Os posts no blogue têm sido poucos, e muitos dos que estavam programados, vão ter que esperar um milagre. O meu computador avariou e muitos dos dados desapareceram. Assim, há fotografias que espero conseguir recuperar mas até lá... tenho que ir comprar uma dose de paciência e ter fé nas tecnologias.