Bacalhau com natas {a minha receita favorita}

A receita de hoje é daquelas irresistíveis, perfeita para fazer ao fim de semana, quando temos um pouco mais de tempo para cozinhar para quem mais gostamos e melhor, para saborear sem pressas, correrias ou compromissos.

Como agora tenho cá em casa o robot Kcook-Multi da Kenwood, adaptei a receita para me poupar algum tempo. É adaptada de uma daquelas receitas maravilhosas do Chefe Silva e claramente a minha favorita. 

Ingredientes para 6 px:

4 postas de bacalhau demolhadas

2 cebolas grandes

1 kg de batata para fritar

2 dentes de alho

2 folhas de louro

4 c. sopa de azeite

100 g de queijo ralado

azeitonas

Molho bechamel:

1 l leite

200 ml de natas

60 g de farinha

50 g de manteiga

50 g de queijo ralado

sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação na Kcook Multi:

Descasque as batatas. Monte o acessório de corte com a lâmina de ralar mais grossa e corte as batatas. Leve-as a a fritar deixando-as ainda moles. Tempere com uma pitada de sal fino e reserve.

Deite o leite no copo e programe 10 minutos, temperatura 95ºC. Junte as postas de bacalhau, feche a tampa e programe 15 minutos.

Com a ajuda de uma escumadeira, retire o bacalhau e separe em lascas, retirando a pele e espinhas. Reserve o leite.

Substitua a lâmina do acessório de corte pela de laminar. Corte as cebolas para o copo, junte o azeite, os alhos picados e as folhas de louro.

Programe 15 minutos, temperatura 98ºC, velocidade 3, com o acessório de mexer colocado.

Retire as folhas de louro e junte o bacalhau às lascas. Programe 30 segundos, velocidade 4 e reserve.

Prepare o molho béchamel:

Com o acessório de mexer no copo, deite o leite de cozer o bacalhau, a manteiga e a farinha e programe 8 minutos, temperatura 90ºC, velocidade 5.

Acrescente as natas e o queijo, tempere com sal, pimenta e noz moscada e programe 20 segundos, velocidade 5.

No tabuleiro de ir ao forno, deite as batatas fritas, junte o bacalhau com a cebola e  3/4 do molho bechamel. Envolva tudo muito bem e deite por cima o restante molho bechamel. Cubra com o restante queijo ralado e leve ao forno a 190ºC, durante 15 minutos, para gratinar.

Sirva enfeitado com azeitonas.

Preparação modo tradicional:

Descasque as batatas e corte-as em palitos finos e curtos. Leve-as a a fritar deixando-as ainda moles. Tempere com uma pitada de sal fino e reserve.

Deite o leite numa panela e ligue o fogão. Quando começar a ferver, baixe o lume e junte as postas de bacalhau. Desligue e deixe ficar abafado durante 10 minutos.

Com a ajuda de uma escumadeira, retire o bacalhau e separe em lascas, retirando a pele e espinhas. Reserve.

Deite o azeite num tacho e junte a cebola laminada, os alhos picados e as folhas de louro. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 15 minutos, até a cebola estar macia.

Retire as folhas de louro e junte o bacalhau às lascas. Mexa para envolver. Reserve.

Prepare o molho béchamel: num tacho deite a manteiga. Quando esta estiver derretida, junte a farinha e mexa bem. Deixe cozinhar durante um minuto, mexendo sempre e junte lentamente o leite de cozer o bacalhau (que deve estar quente). Deixe o molho engrossar, mexendo bem para não formar grumos. Acrescente as natas e o queijo e mexa. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Junte as batatas fritas no tacho do bacalhau com a cebola e envolva com 3/4 do molho bechamel.

Transfira tudo para um tabuleiro de ir ao forno, alise a superfície e deite por cima o restante molho bechamel. Cubra com o restante queijo ralado e leve ao forno a 190ºC, durante 15 minutos, para gratinar.

Sirva enfeitado com azeitonas.

Este artigo foi desenvolvido com o apoio da Kenwwod.

Poderei ter recebido honorários e/ou produtos mas o conteúdo foi escrito por mim e contém apenas a minha opinião.