Bifes Vienenses de salmão com migas de batata

Quando estava a preparar a ementa desta semana, percorri o blogue em busca de uma receita que queria incluir por ser uma das mais recentes a entrar na lista "o que fazer quando não tenho ideias para o jantar". Estranhamente não a encontrei, apesar de jurar a pés juntos que já a tinha publicado. Se por acaso já leram, considerem isto como um atestado de insanidade e prometo que vou tratar do assunto rapidamente.

Esta é uma receita austríaca, prepara-se em meia hora e apesar de não ficar visualmente muito bonita, fica para lá de deliciosa. Cá em casa já é repetente. A acompanhar as migas de batata alentejanas e uns pimentos padrón. 

Ingredientes para o salmão:

{adaptada do livro de Pantagruel de garfo e faca à volta do Mundo}

6 postas de salmão

2 colheres de sopa de azeite

1,5 dl de vinho branco

3 gemas de ovos

80 g de bacon (aos cubos ou fatiado)

cebolinho fresco

sal marinho (uso o Marnoto)

Tire a pele às postas de salmão e as espinhas maiores com a ajuda de uma pinça. Tempere com sal. 

Deite o azeite numa frigideira e frite as postas de salmão durante 2 minutos. Vire-as e deixe cozinhar do outro lado. Regue com 1 dl de vinho e deixe evaporar um pouco, deixando cozinhar durante mais 1 minuto. 

Transfira o salmão para um pyrex. 

Bata as gemas com o restante vinho e espalhe sobre as postas de salmão. 

Polvilhe a superfície com cebolinho picado e com o bacon. 

Leve ao forno aquecido a 180ºC, apenas até o molho engrossar.

Ingredientes para as migas de batata alentejanas:

1 kg de batata

2 dentes de alho

1 folha de louro 

sal

azeite

àgua q.b.

salsa ou coentros

Descasque as batatas e corte-as às rodelas. 

Coloque as batatas num tacho, junte os dentes de alho e a folha de louro. 

Junte água apenas a cobrir as batatas e junte um fio de azeite.

Deixe cozer até as batatas começarem a ficar papa.

Sem escorrer a água, esmague-as com um pisa-batatas.

Polvilhe com salsa ou coentros picados.