Tarte integral de espargos e ricotta

Há coisas que aprendi a gostar com a idade e os espargos foi uma delas. Das coisas boas de adolescente em constante dieta (ou tentativas de!) foi a de aprender a gostar de alimentos mais saudáveis. Os espargos eram um dos ingredientes pelos quais eu passava e não ligava nenhuma. Não achava particularmente piada àqueles talos verdes e magrelas, ácidos e duros. Como é obvio, mudei radicalmente de opinião e agora adoro espargos com ovos, em saladas e quiches. Servem de acompanhamento ou entrada. 

São bastante versáteis e basta andar com atenção para os encontrar em promoção em alguns supermercados (no Lidl encontram-se regularmente a pouco mais de 1€/ molho). São muito fáceis de preparar, basta cortar cerca de 2 cm na base pois esta parte é bastante dura e nos mais grossos, raspar com um descascador para retirar aquela pele mais rija. Nunca se retira a parte superior, que é a parte mais tenra e saborosa! Para cozinhar, basta colocá-los em água temperada com sal numa panela e deixar ferver durante 3 a 5 minutos, dependendo do seu tamanho. Depois de os retirar da água quente, devem passar-se por água bem fria para manter a sua cor verde.

Ingredientes:

Massa:

100g de farinha de trigo

100g de farinha integral

1 ovo

1 pitada de sal

80g de manteiga amolecida

Misture todos os ingredientes da massa. Enrole com película aderente e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Recheio:

3 ovos

1 embalagem de ricotta

queijo feta

tomates (cereja ou em cacho cortados em pedaços)

1/2 molho de espargos cozidos

flor de sal |uso esta

pimenta e noz moscada

orégãos 

Coloque a massa numa banca de pedra e estenda-a com a ajuda de um rolo da massa. 

Forre a tarteira e pique o fundo com um garfo.

Coloque os ovos numa taça e mexa-os com um garfo. Junte o queijo ricotta e bata até ficar bem misturado com o ovo. Tempere com flor de sal, pimenta e noz moscada. Deite, na tarteira, por cima da massa.

Corte os tomates cereja ao meio e disponha-os por cima do recheio, com a parte cortada virada para cima, alternando com os espargos. 

Tempere os tomates com flor de sal e espalhe pedacinhos de queijo feta e orégãos por cima. 

Leve ao forno médio (180ºC) durante aproximadamente 30 minutos. Antes de retirar do forno, faça o teste do palito para confirmar que está bem cozida.

Deixe arrefecer antes de desenformar.