Nasci no campo, no centro do país e por aqui a tradição manda que na Ceia de Natal se coma bacalhau. Nessa noite não há espaço para inovações nem modas. A tradição vai sendo mantida ano após ano!
Mas nas semanas que antecedem o Natal, multiplicam-se os jantares de colegas e encontros de amigos e esses não têm que ser sempre iguais. Nem sequer têm que ser sempre em restaurantes. E foi a pensar nestes casos que pensei nesta receita. Uma forma diferente de servir o tradicional bacalhau com broa. Com ingredientes tão bons como temos, dificilmente esta receita não resulta bem, pelo contrário, eu garanto-lhe um brilharete!
Pode servir como entrada ou como prato principal num jantar volante.
Use postas do lombo, altas, para um resultado perfeito. Basta preparar as coisas antecipadamente e colocar o bacalhau no forno pouco antes dos convidados chegarem .
Esta foi a receita que partilhei nas aulas que dei no Mercado de Natal - Essência do Gourmet e no Porto.come, no passado sábado.
Ingredientes:
6 lombos de bacalhau demolhado
2 broas amarelas
2 cabeça de alho
10 hastes de tomilho
3 folhas de louro
1 l de azeite virgem extra
3 folhas de louro
1 l de azeite virgem extra
1 molho de grelos congelados
100 g de pinhões
Cortar a broa em fatias e com a ajuda de um aro, cortar em círculos.
Cortar a broa em fatias e com a ajuda de um aro, cortar em círculos.
Dispor a broa num tabuleiro, levar ao forno durante 15 minutos a 180ºC.
Esfregar um dente de alho em cada e pincelar com azeite.
Limpar os lombos de espinhas e cortar as postas em pedaços de cerca de 80g.
Levar o azeite ao lume, com 3 dentes de alho, 3 folhas de louro e 2 hastes de tomilho.
Dispor os lombos num tabuleiro, tapar completamente com o azeite anteriormente aromatizado e levar ao forno a confitar ,durante 20 minutos a 90ºC.
Saltear os pinhões numa frigideira e reservar.
Levar uma frigideira ao lume, com um fio de azeite e 2 dentes de alho e juntar os grelos deixando saltear por 10 minutos. (Se usar grelos frescos, deve escaldá-los primeiro em água a ferver temperada com sal)
Levar o azeite ao lume, com 3 dentes de alho, 3 folhas de louro e 2 hastes de tomilho.
Dispor os lombos num tabuleiro, tapar completamente com o azeite anteriormente aromatizado e levar ao forno a confitar ,durante 20 minutos a 90ºC.
Saltear os pinhões numa frigideira e reservar.
Levar uma frigideira ao lume, com um fio de azeite e 2 dentes de alho e juntar os grelos deixando saltear por 10 minutos. (Se usar grelos frescos, deve escaldá-los primeiro em água a ferver temperada com sal)
Empratamento:
Colocar a tapa de broa, por cima dispor uma pequena camada de grelos e de seguida o bacalhau.
Decorar com pinhões, folhas de tomilho e umas gotas de azeite.
Decorar com pinhões, folhas de tomilho e umas gotas de azeite.
2 comentários:
Hummm!!!! Bacalhau com broa. Há melhor conjugação de elementos? Não. Só de olhar cresce a água na boca.
Bjs
ABS
Por cá na noite de natal também manda a tradição e não há lugar para modernices, isso fica mesmo para algumas das sobremesas. Come-se o bacalhau cozido com todos (as batatas, as couves e o ovo) tudo bem regado com muito azeite, pimenta e alho picado (para os mais corajosos ou os que queiram afastar os vampiros!). Só em algumas sobremesas é que se inova, mas sempre sem sair da quadra natalícia :)
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