Rolo de bacalhau com broa no forno

Os meus livros e revistas de culinária parecem autênticas árvores de Natal. Se no telemóvel o número de páginas guardadas aumenta exponencialmente, nos livros a coisa funciona de outra maneira. Primeiro leio, re-leio, e começo por colar um post-it aqui e acolá. Depois da receita feita e testada, dou por mim a escrever notas ou colar mais post-its nas páginas. Vou fazendo apontamentos que incluem muitas vezes uma espécie de classificação da receita e correção de alguma coisa que não tenha corrido tão bem. E é assim que muitas vezes de umas receitas surgem outras, num petiscar de inspirações daqui e dali.

Já não é a primeira vez que faço rolo de bacalhau apesar de nunca ter publicado aqui nenhuma receita. É simples, saboroso e perfeito para aproveitar sobras de bacalhau cozido ou assado. A minha versão desta receita elimina o molho branco que é substituído por cebola ligeiramente refogada. Fica delicioso!

Ingredientes:

(Adaptada da revista Magazine Continente N.º50)

300 g de bacalhau cozido ou assado, em lascas

3 dentes de alho

1/4 de broa de milho

1 pimento 

1 raminho de coentros

1 cebola

azeite q.b.

pão ralado

3 c. sopa de azeitonas 

1 cebola

Numa frigideira, deite 2 colheres de sopa de azeite e junte a cebola picada. Junte os pimentos cortados aos cubos e deixe refogar em lume brando, até a cebola estar macia. 

Numa taça misture o bacalhau, a broa picada, os alhos esmagados ou picados finamente, as azeitonas e os coentros picados. 

Tempere com sal e pimenta.

Adicione a cebola refogada e mexa bem. 

Deite um fio de azeite numa travessa de ir ao forno e molde um rolo com o bacalhau. 

Polvilhe com um pouco de pão ralado e leve ao forno durante 15 minutos até ficar dourado.

Sirva com salada e uma batata assada.

Nota:

Para assar as batatas, lave-as, polvilhe-as com sal e leve ao forno por 45 minutos ou ao microondas (na potência máxima) durante 20 minutos.

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