Bolo de panquecas de aveia com cereja e gengibre

O nome sugere algo demasiado pomposo e trabalhoso mas desengane-se. Faz-se em 10 minutos e pode saborear-se em muito mais que isso. Perfeito para um pequeno almoço em família, descontraído como se querem os de dias de descanso. Além de tudo, é integral, feito com aveia e farinha integral, e com leite de kefir (que tem andado mais preguiçoso, por causa do frio!) e um ovo biológico amarelinho e grande. A consistência das panquecas vai depender do tamanho do ovo, por isso, se a massa ficar demasiada espessa ou líquida, acrescente um pouco de leite ou farinha, respetivamente.

Vamos a isto:

Ingredientes (rende um bolinho para 2):
1 chávena de flocos de aveia integral
1/2 chávena de farinha integral
50 g de açúcar
200 ml de leite (usei leite de kefir)
1 ovo grande
50 g de manteiga sem sal
1/2 colher de chá de flor de sal
1 colher de chá de fermento Royal

Compota para rechear de Cereja com Gengibre, da Quinta dos Jugais

Xarope de ácer para regar

Preparação tradicional:

• Num robot de cozinha, triture a aveia até ficar farinha.
• Numa taça, misture a farinha integral, a aveia, o açúcar, o sal e o fermento. Misture. Junte o ovo mexido, o leite e a manteiga derretida. 
• Coloque uma frigideira ou crepeira ao lume, deite 1 colher de chá de óleo e espalhe com papel absorvente.
• Deite um pedaço de massa na crepeira quente e deixe cozinhar até fazer bolhas do lado de cima.
• Vire e deixe cozinhar do outro lado.
• Disponha as panquecas num prato e barre-as todas com doce, exceto a última.
• Regue com xarope de ácer antes de servir.

Preparação na Bimby:

• Pulverize a aveia. Junte os restantes ingredientes e programe 15 seg/vel. 6.
• Coloque uma frigideira ou crepeira ao lume, deite 1 colher de chá de óleo e espalhe com papel absorvente.
• Deite um pedaço de massa na crepeira quente e deixe cozinhar até fazer bolhas do lado de cima.
• Vire e deixe cozinhar do outro lado.
• Disponha as panquecas num prato e barre-as todas com doce, exceto a última.
• Regue com xarope de ácer antes de servir.