Coroa de brioche e frutos vermelhos

O frio chegou mesmo e tive a plena noção disso quando comecei a pensar na quantidade de vezes que liguei o forno nos últimos dias. Inevitavelmente a cozinha acaba por ser o local onde passo mais tempo e nestes dias assim, até os trabalhos de casa do pequeno são feitos por lá, onde o ambiente é mais acolhedor. Mas há dias em que a mesa é pequena para tanta coisa. Normalmente habitam por lá vários livros de culinária, uma ou outra revista e muitos cacarecos. Não resisto a ter ali à mão muitos dos props que adoro e uso frequentemente. Já fazem parte da decoração e habitam harmoniozamente a minha cozinha que começa a ficar pequena para tanta coisa.

Esta coroa andava a vir-me à memória desde o dia em que fui visitar a exposição de fotografia da Ginja. Uma das maravilhosas fotografias era de uma coroa assim. Com muito mais cor e luz que esta, que já foi fotografada de noite. É a parte menos boa destes dias pequenos. A possibilidade de fotografar é muito menor e um verdadeiro desafio à paciência. Pelo menos para mim, que só sei fotografar com luz natural...

Esta é mais uma daquelas receitas que parece ser muito difícil de fazer mas não, é até bastante simples. Basta ver o passo a passo e tudo ficar mais claro na nossa cabeça. O resultado é lindo e vale a pena arriscar. A base de massa de brioche faz o papel mais importante e mesmo que a coroa não fique enrolada perfeitamente, depois de cozer e crescer, o resultado é sempre surpreendente.

Vamos lá?

Ingredientes:

Massa:

200 g de farinha T65

200 g de farinha integral

3 gemas

50 g de açúcar refinado

1 c. chá de sal

150 ml de leite morno

50 g de manteiga sem sal

5 g de fermento de padeiro

1 gema para pincelar

Recheio:

1 chávena de mirtilos

1 chávena de amoras

1 chávena de framboesas

1/4 chávena de manteiga

1/4 chávena de  açúcar mascavado

2 colheres de sopa de canela

Misture o leite morno com o sal, o açúcar, a manteiga derretida e o fermento. Junte as gemas batidas.

Acresente as farinhas e amasse bem num robot de cozinha ou com uma batedeira.

Tape o recipiente com película aderente e deixe levedar durante 1 hora.

Estenda a massa formando um retângulo.

Prepare o recheio. Misture a manteiga com o açúcar e bata bem.

Espalhe esta pasta pela massa.

Por cima desta pasta, distribua a fruta.

Enrole como se fosse uma torta.

Com a ajuda de uma faca que corte bem, dê um golpe longitudinalmente e enrole as duas pontas, formando por fim uma coroa.

Coloque a coroa numa frigideira de ferro, num tabuleiro ou forma e leve ao forno a 200ºC, durante 30 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e polvilhe com açúcar em pó.