Frango no Forno com Migas de Couve

Ontem a Luisa Alexandra tinha como sugestão um frango com um aspecto fantástico, que por sorte eu vi antes de começar a preparar o almoço. Pois ainda bem que vi, porque fica delicioso e não dá trabalho quase nenhum!

Ingredientes para 4:
1 frango
1 pacote de sopa de cebola
100ml de vinho branco
50 ml de água
1 pacote de natas
2 cenouras

Migas de Couve:
1 couve portuguesa
1/4 de broa de milho
100ml de azeite
1 dente de alho

Preparação:
Desmanche o frango em pedaços e coloque-o num tabuleiro refractário.
Descasque as cenouras e corte-as longitudinalmente com uma espessura de 2 milimetros. Com um cortador faça pequenas estrela e deite-as por cima do frango.
Numa taça deite a sopa de cebola e as natas e mexa bem. Junte o vinho e a água e regue o frango. Coloque no forno quente (2200ºC) durante 30- 40 minutos.
Verifique de vez em quando e vire os pedaços de frango a meio do tempo.

Coloque uma panela com água ao lume e tape.
Lave e corte a couve e coloque na panela temperando com uma pitada de sal. Deixe cozer a couve durante 8-10 minutos.
Quando estiver cozida, deite a couve para um escorredor.
Num tacho, deite o azeite e o alho picadinho e, em lume brando, deixe o azeite tomar o gosto do mesmo.
Deite a couve no tacho e salteie um pouco no azeite. Deite a broa esfarelada por cima e envolva bem.

Aproveite o forno para fazer Arroz de Forno.

Bom Apetite!

Frango Caseiro com Cotovelos e Lombarda na Panela de Pressão

Este é daqueles pratos muito rápidos de fazer e que fazem sucesso cá em casa ou não tivessem salsichas a acompanhar! Não entendo qual é o feitiço desta invenção, mas qualquer prato em que entrem as ditas cujas, rapidamente desaparece! Não é que seja fã, mas às vezes faço a vontade ao pequeno A. Claro que em contrapartida, acrescento couve e cenoura! Sempre que faço esta massa, utilizo a panela de pressão que além de ser muito mais rápido,deixa o molho mais cremoso, humm!

Ingredientes para 4:
1 frango caseiro
1 cenoura
1/4 de couve lombarda
salsichas
massa cotovelos riscados
1 cebola
1 dente de alho
2 tomates médios bem maduros
1 folha de louro
1 dl de vinho branco

Preparação:
Na panela de pressão deite o azeite e leve ao lume. Junte a cebola e alho picados e deixe refogar durante uns minutos até esta ficar macia.
Escalde os tomates em agua bem quente e retire-lhes a pele e as sementes. Corte-os aos cubos e junte ao refogado.
Acrescente o frango partido e deixe saltear. Deite a folha de louro e refresque com o vinho. Deixe apurar um pouco no vinho e depois acrescente água até tapar a carne.
Descasque as cenouras, corte-as às rodelas e acrescente. Tape a panela e deixe levantar fervura.
Entretanto lave e separe as folhas de couve e corte-as em pedaços pequenos. Desligue a panela e aguarde uns minutos até sair o vapor. Acrescente a couve e 250g de massa. Tempere a gosto com sal e tape novamente a panela. Quando começar a ferver, conte 5 minutos e desligue. Deixe cozer no vapor que tem no interior. Abra a panela passados 10 minutos e acrescente as salsichas cortadas às rodelas. Retifique os temperos e deixe apurar mais um pouco.

Bom Apetite!

Strogonoff

O ano está quase a terminar e para mim esta semana é de balanço... É tempo de fazer uma pequena introspeção e desfolhar o ano para lembrar o que foi feito e o que ficou por fazer, projetar novas metas e desafios, fazer uma "wish list" para o ano que aí vem e principalmente confirmar que disse a "Gosto de ti" a todos aqueles que habitam o meu coração. Tenho esperança que toda a "crise" que tanto nos anunciam como um bicho papão nos faça mudar a mentalidade de maneira a nos tornar menos "Eu" e mais "Nós"!
Assim, esta semana continua com pratos simples mas saborosos como este strogonoff de frango caseiro!

Ingredientes:
500g de peito de frango (congelo sempre esta parte do frango porque cá em casa ninguém gosta!)
200g de cogumelos
50g de vinho do Porto
1 cebola
1 dente de alho
50ml de azeite
200ml de leite
1 iogurte natural
1 c. sobremesa de mostarda
sal e pimenta q.b.

Preparação tradicional:
Num tacho deite o azeite e junte a cebola e o alho picados. Deixe refogar em lume brando até a cebola ficar transparente.
Corte os peitos de frango em tirinhas e passe-as por farinha. Acrescente o frango e os cogumelos ao refogado e deixe saltear uns minutos mexendo de vez em quando.
Acrescente o vinho do Porto e o sal e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Adicione o leite, o iogurte e a mostarda. Rectifique os temperos e deixe apurar durante mais alguns minutos.

Preparação na Bimby:
Deite o azeite no copo e programe 3 Min/ Temp. Varoma/ Vel.2.
Deite a cebola e o alho e pique 6 Seg/Vel. 5 e depois 5 Min/ Vel. 1.
Deite as tiras de frango, passadas em farinha, e os cogumelos e salteie no refogado durante 3 Min/Temp.100ºC/Vel. Colher Inversa.
Quando terminar o tempo, acrescente o vinho do Porto, o sal e cozinhe 8Min/Temp100ºC/Vel. Colher Inversa.
Adicione o leite, o iogurte e a mostarda. Retifique os temperos e deixe apurar 5Min./Temp. Varoma/ Vel. Colher Inversa.

Bom Apetite!

Folhado de Míscaros

Afinal sempre apareceram os míscaros!!
Adoro míscaros mas este ano ainda não tinha comido... Num dos fins-de-semana que fomos ao campo, bem que andei a passear pelo pinhal mas a única coisa com que consegui encher o saco foi com medronhos, míscaros, nem vê-los... Felizmente houve alguém que ofereceu um saquinho deles aos meus pais, e partilhámo-los numa bela refeição de arroz de míscaros. Acabou por sobrar um bocadinho que guardei e e com os quais fiz este folhado. Acho que valeu a pena esperar porque o arroz de míscaros é de comer e chorar por mais e o folhado... hum... sem comentários!
Nota: se não conhecer bem os cogumelos selvagens, míscaros ou outros, é melhor não se aventurar a colher.

Ingredientes para 2:
1/2 embalagem de massa folhada fresca
míscaros limpos
2 fatias de fiambre de perú
1 bola de queijo mozzarella fresco
1 tomate maduro
1/2 cebola
1 dente de alho
50 ml de vinho branco
1 gema de ovo + 1 colher de água (para pincelar)

Preparação:
Prepare um refogado para os míscaros. Pique a cebola e o alho e deixe alourar com um fio de azeite. Junte os míscaros e deixe refogar em lume brando. Acrescente o tomate e tape mantendo o lume brando. Tempere com uma pitada de sal. Refresque com vinho e destape. Deixe apurar.
Entretanto ligue o forno a 200ºC.
Estenda a massa folhada e corte metade.
Faça um rectangulo com a massa e calcule o meio. Recheie metade, coloque o fiambre de perú, os míscaros e por cima a mozzarella.
Pegue na ponta oposta da massa e feche como se fosse uma pizza calzone. Com as pontas dos dedos pressione a beira da massa para que feche bem. Pincele com os ovo.
Leve ao forno 15-20 minutos até a massa ficar dourada.

Bom Apetite!

Couscous com Espargos e Surimi

A azafama continua com os últimos preparativos dos cabazes para oferecer. Nestes dias não tem havido muito tempo para cozinhar pratos elaborados mas... é preciso abrandar, parar e saborear uma refeição com tranquilidade para organizar tarefas e ideias senão tudo não passa de projectos...
Este foi mais um prato feito rapidamente para saborear calmamente!

Ingredientes para 4 pessoas:
1 copo de couscous
1 copo de água
2 colheres de sopa de óleo
1 noz de manteiga
espargos (a gosto)
1/2 pimento vermelho
ervilhas ( a gosto)
surimi
1 colher de sopa azeite
sal, orégãos e pimenta rosa q.b.

Preparação:
Corte os espargos e leve-os a saltear numa frigideira com uma colher de azeite. Acrescente as ervilhas e o surimi cortado em pedaços.
Deite os couscous num tacho e por cima a água a ferver com o óleo. Acrescente a manteiga e deixe repousar durante 4 minutos mexendo de vez em quando com um garfo para soltar os couscous.
Por fim, deite os legumes salteados e mexa para envolver nos couscous.
Corte o pimento em tirinhas e espalhe por cima.
Tempere com sal, pimenta rosa e orégãos.

Bom Apetite!

TupperLunch - Tortilha de Bacalhau

Esta é uma solução rápida, prática e muito saborosa para aproveitar bacalhau e batata cozida!

Ingredientes para 2:
bacalhau cozido
batatas cozidas
1 cebola
2 ovos
1 raminho de salsa
azeite
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:
Deite um fio de azeite para a frigideira e junte a cebola picada. Deixe refogar lentamente até ficar transparente.
Corte as batatas às rodelas e lasque o bacalhau retirando-lhe as espinhas. Deite por cima da cebola.
Bata com um garfo, tempere com sal e deite por cima das batatas. Pique a salsa e espalhe por cima. Tempere com pimenta e noz moscada e deixe cozinhar lentamente. Vire a tortilha para um prato e deite novamente na frigideira para cozinhar do outro lado. Não deixe cozinhar demasiado para não ficar seca.
Coloque nos Tupperwares e deixe arrefecer antes de tapar. Acompanhe com salada ou legumes cozidos.

Bom Apetite!

Cotovelos de Tomatada e Mozzarella Fresca - Cozinha com Contenção e Imaginação

Nem sempre as refeições podem ser elaboradas e nestes tempos que se aproximam e prometem ser de alguma dificuldade, há que puxar pela imaginação e tentar desperdiçar o mínimo possível. Assim aconteceu com este prato que resultou do aproveitamento de massa da refeição anterior.
Além de muito saboroso, foi elaborado rapidamente!

Ingredientes:
massa cozida
1 tomate bem maduro ou polpa de tomate
1/2 cebola
1 colher de sopa de azeite
1 folha de louro
1 dente de alho
1 bola de mozzarella fresca
pimenta e orégãos q.b.

Numa frigideira, aqueça o azeite e acrescente a cebola e o alho picados bem fininhos. Deixe refogar lentamente. Pele o tomate em água a ferver e acrescente ao refogado esmagando-o com a mão. Junte a folha de louro.
Deixe refogar em lume brando até o tomate se desfazer totalmente. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
Junte a massa cozida e envolva bem no refogado.
Deite a massa num prato ou travessa que possa ir ao forno (ou microondas com grill) e deite a mozzarella fatiada por cima. Leve a gratinar até o queijo derreter. Sirva de imediato polvilhado com orégãos.

Bom Apetite!

Sonhos de Rama de Cenoura - Cozinha com Contenção e Imaginação!

Pois, o vosso ar deve ser de espanto e devem estar a pensar:
- "Esta rapariga tem cada ideia, onde já se viu comer rama de cenoura?! Isso nem os coelhos!"
Pronto, é verdade que a ideia parece estranha à primeira vista, mas claro que quando vi esta receita num site brasileiro, disse para comigo, tenho que experimentar!
Incrivelmente, é muito saboroso! E quando há falta de ingredientes, é mais uma sugestão!

Atrevam-se e provem!

Ingredientes:
1 chávena de rama de cenoura picada
1 cebola picada
2 ovos
1 c. sopa de azeite
1 chávena de leite
1 1/2 chávena de farinha
1 c. sopa de molho inglês ou de soja
1 c. sopa de queijo mozzarella ou parmesão
sal e pimenta q.b.
1 c. chá fermento
óleo para fritar

Preparação tradicional:
Lave bem a rama e pique finamente como se fosse salsa. Reserve.
Pique a cebola para uma frigideira e deixe refogar com uma colher de sopa de azeite até ficar translucida.
Numa taça, misture a farinha, os ovos mexidos com um garfo, o leite, a cebola refogada, o molho inglês e o fermento. Acrescente a rama da cenoura e por fim o queijo, misturando bem. Se a massa estiver muito liquida, acrescente uma ou duas colheres de farinha.
Com uma colher, deite pequenas porções de massa em óleo não muito quente (para que os
bolinhos fritem também por dentro!)
Sirva com arroz de tomate e salada verde.

Preparação na Bimby:
Lave a rama da cenoura, deite no copo e programe 15 Seg/ Vel. 6. Reserve.
Sem lavar o copo, deite a cebola e o azeite e pique 10 Seg/ Vel 5 e depois 5 min/ vel 2/ temp 100ºC.
Acrescente a farinha, os ovos, o leite,  o molho inglês e o fermento e programe 1 min/ vel 3. Se a massa ainda não tiver a consistência desejada (que dê para formar bolas para fritar) acrescente uma ou duas colheres de farinha.
Com uma colher, deite pequenas porções de massa em óleo não muito quente (para que os
bolinhos fritem também por dentro!)
Sirva com arroz de tomate e salada verde.

Bom Apetite!

Chocos com Ninhos de Tagliatelle

Todos sabemos que o peixe deve ser consumido diariamente mas às vezes acabamos por preparar sempre as mesmas coisas... Para ser diferente, fiz os chocos com massa em vez de arroz e o resultado foi fantástico!

Ingredientes para 4:
600g de chocos limpos
1 cenoura grande
2 tomates maduros
1 copo de vinho branco
1 cebola
1 dente de alho
sal e pimenta q.b.
50 ml de azeite
500 ml de água
1 raminho de salsa e coentros frescos

Preparação:
Tempere os chocos com sal e pimenta e reserve durante 40 minutos.
Leve um tacho ao lume com o azeite, junte a cebola e o alho picados deixando refogar um pouco em lume brando.
Descasque a cenoura e corte-a em cubinhos. Junte ao refogado.
Acrescente os chocos e deixe refogar 5 minutos mexendo de vez em quando. Junte o raminho de cheiros atado com um fio de cozinha (para ser mais fácil retirar antes de servir).
Pele os tomates e junte ao refogado esmagando-os com a mão. Deixe refogar mais 5 minutos. Refresque com o vinho e abafe durante 30 minutos.
Acrescente a água e tempere com uma pitada de sal. Quando levantar fervura, acrescente 300 g de Tagliatelle e deixe cozer durante 8 minutos até ficar "al dente". Rectifique os temperos e sirva polvilhado com coentros frescos picados.

Bom Apetite!

Pizza de Salsicha, Fiambre e Ovo para deliciar a pequenada

Os ingredientes podem não ser os mais apelativos às papilas gustativas dos "grandes" mas garanto que faz as delicias da pequenada!
Às vezes o A. gosta de convidar amiguinhos lá para casa para brincar e no meio da bricadeira lá os convido a juntarem-se a mim na cozinha. Os meus pequenos ajudantes gostam de pôr a mão na massa e adoram brincar de cozinheiros! Participaram em todas as etapas, desde colocar o tomate, o fiambre e lá iam surripiando uma ou outra salsicha.

Ingredientes:
massa de pão (que tenho normalmente no frigorifico)
polpa de tomate
fiambre
queijo mozzarella
salsichas
ovos
orégãos

Numa superficie enfarinhada, estenda a massa com a ajuda de um rolo. Coloque a massa num tabuleiro untado com farinha ou forrado com papel vegetal e deixe repousar mais ou menos 3 minutos. Pique a massa com um garfo. Deite uma concha de polpa e tomate no centro da massa e espalhe bem. Coloque um pouco de queijo por cima, e guarneça a pizza com os ingredientes escolhidos, neste caso fiambre, salsicha (e cogumelos num cantinho, para os "grandes" acompanharem). Termine com uma camada e queijo. Parta os ovos e deite-os no centro da pizza. Polvilhe com os orégãos e leve ao forno quente (200ºC) durante 20 minutos até ficar dourada.
Quando estiver pronta é só ver a cara de deliciados dos pequenos porquq vão comer uma pizza deliciosa feita por eles!

Bom Apetite!

Massada com Três Peixes bem Acompanhados

Os peixes escolhidos foram salmão, bacalhau e cavala para agradar a todos!

Ingredientes para 4:
1 posta de salmão
1 posta de bacalhau demolhado
1 cavala
200g de mariscada
300g de massa de cotovelos riscados
1 folha de louro
2 tomates maduros
1 pimento vermelho
1 piri-piri
1 cebola média
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite

Preparação:
Coza os peixes em água temperada com sal durante 10 minutos. Retire o peixe, deixe arrefecer e depois retire-lhe as espinhas e escamas. Coe a água para retirar as escamas que possam ter ficado.
Num tacho, faça um refogado com a cebola picada, os dentes de alho e o azeite. Deixe refogar lentamente até a cebola estar translucida.
Passe os tomates por água a ferver e pele-os fazendo dois cortes em forma de cruz na parte superior. Depois puxe com a ponta da faca e corte o tomate aos cubos juntando ao refogado. Corte o pimento em cubos e junte assim como o louro. Acrescente 300 ml de água e tape até ferver. Acrescente a mariscada, a massa e verifique os temperos.
Quando a massa estiver quase cozida, junte os peixes e mexa só com um garfo para não os desfazer muito. Deixe apurar e retire do lume quando a massa estiver cozida com um molhinho cremoso.
Sirva enfeitado com coentros frescos.

Bifanas em Jeropiga com Esparregado de Nabiça

Há dias em que pego nos ingredientes e fico a olhar para eles para ver se eles dizem alguma coisa que me possa dar uma ideia luminosa. Hoje foi dia de isso acontecer!
O ingrediente principal foram as bifanas porque era o que estava mais há mão.
Pois bem, temperar com sal e pimenta enquanto espero que a ideia surja.
Coloquei uma colher de manteiga na frigideira e comecei a fritar as bifanas até ficarem lourinhas. Entretanto, no almofariz (sou fã!) coloquei uma colher de sopa de mostarda Dijon, 1 colher de chá de vinagre balsâmico e misturei bem. Nem precisava de ser no almofariz mas como não sabia muito bem o que ia colocar... é o hábito.
Retirei as bifanas, deitei este molho na frigideira sem desligar o fogão e juntei alguns cogumelos.
Em cima da mesa estava uma garrafa de Jeropiga, pois as castanhas têm feito companhia a quase todas as refeições e porque não refrescar aquele molho com esta bebida docinha?!
Pois, e assim foi, juntei um cálice de Jeropiga e voltei a colocar as bifanas uns minutos para tomarem gosto. Desliguei o fogão antes de ficar sem molho.

Servi a acompanhar com esparregado de nabiças para contrabalançar o sabor adocicado das bifanas.
Simplesmente delicioso!

Ingredientes para 4:
4 bifanas
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de vinagre balsâmico
cogumelos
1 cálice de Jeropiga

Tortilha de Bróculos

O que fazer com 4 bróculos gigantes que vieram da quinta este fim-de-semana? Pois bem, sopa, gratinados, mas como a quantidade era muita, é melhor não deixar estragar e congelar. Para isso, limpam-se e cortam-se os raminhos. Depois lavam-se bem em água corrente e colocam-se durante 2 minutos numa panela com água a ferver (só para encalar). E é só escorrer a água e colocar em sacos de congelação.

A tortilha de hoje é uma boa sugestão para aqueles dias em que chega a dona preguiça!

Convém utilizar uma frigideira com fundo anti-aderente para facilitar o passo de virar a tortilha!

Ingredientes:

bróculos cozidos

1 cebola

1 fio de azeite

1 fatia de bacon

sal, pimenta e noz moscada

4 ovos

50 ml de leite

Preparação:

Coloque o azeite na frigideira e junte a cebola. Deixe refogar em lume brando até ficar transparente. Acrescente a fatia de bacon cortada aos bocadinhos. De seguida espalhe os bróculos cortados em pedaços pequenos (eu coloquei até tapar o fundo da frigideira).

Numa taça, deite os ovos e o leite e mexa com um garfo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deite por cima dos bróculos. Deixe cozinhar lentamente para não queimar e quando já tiver uma crosta, vire a tortilha para um prato. Depois é só deixar "escorregar" a tortilha para a frigideira e deixar cozinhar do outro lado.

Se gostar de queijo, pode acrescentar queijo ralado ou mozzarella fresca por cima dos bróculos entes de deitar o ovo.

Bom Apetite!

Hamburguer Caseiro - O Melhor Hambúrguer do Mundo é o Meu

Poderão achar este título demasiado pretensioso, mas se eu vos conseguisse transmitir o aroma e paladar deste simples hamburguer, estou convicta que muitos mais iriam partilhar da minha opinião. E se não for o melhor do mundo, é sem dúvida o melhor que eu já comi!
Esta receita não foi espontânea, foi uma tentativa de fazer um hamburguer que vi o Jamie Oliver a fazer e que me ficou na memória. Claro que não ficou tudo, mas do que me lembrava, alterei alguns ingredientes e substitui outros que não tinha. O resultado, é divinal, um hambúrguer suculento, com o pedaços de queijo derretido e uma nota de especiarias a levar-nos até ao oriente.
Não consigo descrever mais, só posso dizer:
- Provem!!!

Ingredientes para 5 hambúrgueres:
500 g de carne picada (porco ou novilho)
1 ovo
1/2 chávena de chá de pão ralado
1 cebola
azeite
1/2 colher de café de cominhos
1/2 colher de chá de flor de sal
pimenta rosa
1 colher de sopa de mostarda
salsa e coentros picados (uma colher de sopa)
50 g de queijo curado apimentado
sementes de sésamo

Preparação:
Pique a cebola e refogue lentamente no azeite durante 10 minutos para dar um sabor adocicado ao hambúrguer.
Numa taça misture todos os ingredientes e também a cebola. A consistência ideal tem que permitir fazer as bolas e não se agarrar demasiado às mãos. Se tiver tempo deixe descansar a massa no frigorífico durante uma hora antes de usar (eu não deixei!). Faça 5 bolas, molde os hambúrgueres e polvilhe com sementes de sésamo.
Frite numa frigideira com um pouco de manteiga.

Versão Bimby:
Coloque a cebola no copo e pique Vel. 5, 30 Seg.
Reserve. Coloque 50 g de azeite no copo Temp. Varoma, 2 Minutos. Deite a cebola picada pelo copo 10 Min. Temp. 100º, Vel. 2.
Acrescente todos os outros ingredientes, 1 Min. Vel 4 e confira a consistência da massa. Se for necessário, acrescente um pouco de pão ralado.
Faça 5 bolas, molde os hambúrgueres e polvilhe com sementes de sésamo.
Frite numa frigideira com um pouco de manteiga.


Bom Apetite!